素蟹粉豆腐

基本介紹

• 中文名：素蟹粉豆腐
• 主要食材：胡蘿蔔，土豆
• 分類：湯羹，素菜，家常菜，宴客菜，下飯菜

用料

材料	用量
胡蘿蔔	1根（150g左右）
土豆	3個左右（150g左右）
香菇	1朵
薑末	2大勺
嫩豆腐	1盒
#調味料
鹽	適量
糖	1/2茶勺
味素	1/2茶勺
白鬍椒粉	少量
米醋	1大勺
素高湯	小半碗
水澱粉	2大勺

做法

1. 胡蘿蔔和土豆洗淨，隔水蒸至少半小時，至完全酥爛。
2. 然後將胡蘿蔔和土豆去皮，壓泥，攪拌均勻。
3. 豆腐切丁，在煮沸的鹽水中焯一下，撈出備用。
4. 焯過的豆腐取一小部分（約1/3的豆腐）壓碎備用，香菇切末，姜切末備用。
5. 起油鍋，先後加入薑末、香菇末煸香。
6. 倒入胡蘿蔔土豆泥，小火炒15分鐘。
7. 第六步炒到一半的時候，加入三分之一的碎豆腐，一起繼續炒滿15分鐘。
8. 加入小半碗高湯攪勻；加鹽、糖、味素，醋，攪勻；調中火，水開始有點滾了就加水澱粉勾芡，撒些白鬍椒粉攪勻。
9. 再次滾起，迅速倒入剩下的豆腐丁，晃動鍋子使豆腐和湯羹均勻，加蓋悶一小會兒到再次燒滾就可以了，如果之前水加的多了，開蓋火調大些湯汁收一收即可。