蟹粉豆腐是江南地區特色名菜之一，將小塊狀豆腐用油煎黃，放入炒過的蟹肉及調味料，之後以水澱粉勾芡即可。
基本介紹
- 中文名：蟹粉豆腐
- 主要食材：蟹粉
- 分類：湯
- 輔料：豆腐
菜品特色,做法,營養價值,材料,製作過程,
菜品特色
蟹肉 1/2杯、豆腐 1長塊、蔥 2根、姜 2片、薑末 1/2茶匙
(1)料酒 1大匙、胡椒粉 少許
(2)料酒 1/2大匙、醬油 1/2大匙、鹽 1/4茶匙、高湯 1/2杯、水澱粉 1/2大匙
做法
1. 蔥1根切小段，另1根切末。
2. 用2大匙油爆香蔥段、薑片、焦黃時撈除，再以余油炒蟹肉，並放入薑末和調味料(1)炒勻，盛出備用。
3. 豆腐切長厚片，用3大匙油兩面煎黃，再放入蟹肉和調味料(2)燒入味，然後以水澱粉勾芡至湯汁黏稠時盛出，並在上面撒上蔥花即可。
營養價值
1. 蟹粉是整隻蟹蒸熟後再剝出的蟹肉，市場也可以買到已處理好的冷凍蟹肉，也可以用蟹腿肉代替，但若用蟹腿肉時要先氽燙再切碎，然後按作法2處理。
2. 為了美化顏色，可以加點蟹黃同炒，也可以用胡蘿蔔屑或南瓜丁做假蟹黃，目的在於使色澤好看。
選料：內脂豆腐（或嫩豆腐）750克，蟹粉（包括蟹黃，蟹肉）75克。
調料：黃酒3匙，蔥花薑末各半匙，細鹽、味素各適量，雞油、40°水生粉各2匙，胡椒粉少許，豬油50克。
製法：1．把豆腐切成1．5厘米見方的小塊，放入沸水鍋燙一下，立即倒出瀝去水。
2．原鍋洗淨、加少量油燒熱，將蔥花薑末放入煸出香味，再放蟹粉煸去腥味，烹黃酒、加細鹽、味素、胡椒粉燒沸，再放豆腐，用中火燒沸後下水生粉勾流利芡，淋上雞油搖勻，裝入大平盤即成。
特點：色淡黃、玉白，和醇。味極鮮、軟嫩滑口。
關鍵：1．豆腐易碎、加工時動作要輕柔，特別是勾芡時，應將豆腐在鍋中旋轉，用菜勺略推，不可任意攪拌。
2．蟹粉要用熱油煸去腥味，還要多用姜、酒去腥。
材料
大閘蟹、嫩豆腐、水澱粉、蔥姜蒜、鹽、醋、料酒
製作過程
1、先將幾隻大閘蟹鍋中蒸熟
2、將蟹肉和蟹膏用工具拆出蟹粉
3、嫩豆腐切小塊備用
4、起油鍋，姜蒜爆香後倒入蟹粉炒
5、加小碗水、調入適量的鹽、料酒、一點醋
6、加入豆腐蓋上鍋蓋，中火再煮三分鐘左右
7、倒入調好的水澱粉勾芡
8、裝盤，上面撒點香蔥即可。
