基本介紹
- 中文名：蟹黃豆腐
- 主要食材：螃蟹，豆腐
- 分類：京菜
- 口味：鹹中帶鮮、爽滑可口
菜品歷史,菜品製作,菜品特色,歷史文化,使用須知,營養價值,注意事項,
菜品歷史
蟹黃豆腐在鄉間，蟹黃豆腐就是取蟹黃蟹肉與豆腐同鍋，做出一道菜來。說它是家常小菜，亦是背豆腐之黑鍋，一般來說，豆腐是貧窮人家餐桌上的常客，在正規菜餚裡面它充其量也只能做個配料什麼的。鄉下人視豆腐卜頁為下酒吃飯的命根子，不過來人客去豆腐是算不得桌子上數碗的菜兒的。
後來，因為原料太奢侈，要用到蟹黃，成本高且不易得到，這道菜中的蟹黃基本都用鹹鴨蛋代替了。
菜品製作
做法一
- 食材
- 步驟
1.將鴨蛋黃放入微波爐高火燒50秒後，用勺子壓碎，內酯豆腐切塊。
蟹黃豆腐
蟹黃豆腐2.鍋中倒油，油熱後倒入蛋黃碎，小火煸炒一會。
3.倒入適量清水。水開後放入豆腐，用鍋鏟輕推豆腐，蓋上蓋子中小火燜2分鐘。
4.湯汁收差不多時放入鹽和雞精，最後用水澱粉勾芡即可，盛出後撒點蔥花。
做法二
- 食材
- 步驟
1.內酯豆腐脫模後，切成均勻的正方形小塊。
蟹黃豆腐
蟹黃豆腐2.蟹味菇去末端的梗，洗淨後沸水中焯半分鐘，撈出備用。
3.香蔥切少許，一小勺澱粉勾兌適量清水，3片培根切小丁備用。
4.坐熱油鍋，放入少許食用油，放入鴨蛋黃，迅速炒散。
5.若有高湯最好，沒有的話用沸水，倒入適量，拌勻。
6.接著放入培根丁，有火腿的，用火腿丁也可以。
7.接著倒入蟹味菇和內酯豆腐，用炒勺背輕輕推動豆腐。中火燉5分鐘。
8.倒入澱粉水，輕輕晃鍋，使得湯汁稍微粘稠就關火。不用放鹽，臨出鍋淋上少許香油，撒上香蔥末即可。
做法三
- 食材
- 步驟
1.豆腐切成小塊備用。
2.鹹鴨蛋煮熟後，去掉蛋白只留蛋黃，把蛋黃放入碗中，加少許油用勺子碾碎。
3.鍋燒熱，倒入適量的油，調到小火，倒入蛋黃碎慢慢炒開。
4.加入半碗清水，調到中火，加入鹽和雞粉炒勻。倒入切好的小塊豆腐。
5.煮一分鐘左右，倒入水澱粉勾芡收汁即可。
蟹黃豆腐
2.鹹鴨蛋煮熟後，去掉蛋白只留蛋黃，把蛋黃放入碗中，加少許油用勺子碾碎。
3.鍋燒熱，倒入適量的油，調到小火，倒入蛋黃碎慢慢炒開。
4.加入半碗清水，調到中火，加入鹽和雞粉炒勻。倒入切好的小塊豆腐。
5.煮一分鐘左右，倒入水澱粉勾芡收汁即可。
蟹黃豆腐做法四
- 食材
- 步驟
1.螃蟹殼朝下放入盤裡，倒入適量料酒或黃酒，放生薑片，水沸後隔水蒸15分鐘左右。
蟹黃豆腐
蟹黃豆腐2.蒸好的螃蟹稍涼取肉備用。
3.鍋里放油，倒入胡蘿蔔絲翻炒。炒至胡蘿蔔絲微乾撈出不用，留下的油就是黃油。
4.炒鍋放黃油，倒入薑末炒香。再倒入取出的蟹肉翻炒，加適量鹽，白糖，料酒炒勻。
5.加入小半碗清水繼續翻炒。炒至水分收乾即為蟹粉，加入小蔥段炒香。
6.倒入切成小方塊的豆腐炒勻。倒半碗清水，鹽，雞粉，白糖調味，生粉收汁起鍋。
做法五
- 食材
- 步驟
1.豆腐洗淨後切小塊，放入碗中加冷水浸泡，並撒入一小勺鹽攪拌均勻。
蟹黃豆腐
蟹黃豆腐2.鹹蛋打散備用，澱粉加水製成水澱粉備用，生薑切末，小蔥切蔥花備用。
3.鍋上火放少許油，下入薑末、蛋黃炒散，放入少許湯、豆腐燒3分鐘，沸騰過後淋入水澱粉，翻炒和勻後撒蔥花後即可出鍋食用。
做法六
- 食材
- 步驟
1.豆腐切成小塊，用放入少量鹽的開水泡上五分鐘。瀝乾水分。
2.將鹹蛋黃放入保鮮碗，用高火打一分鐘。趁熱用勺子壓成泥沙狀。
3.在澱粉中加入適量的水， 鹽和胡椒粉， 攪拌均勻後成水澱粉糊。
4.起鍋熱油，炒香薑末，然後將鹹蛋黃放進去翻炒。小火慢慢炒至起氣泡， 再加入蟹肉末一起翻炒。
5.加入適量的高湯（或水）煮一下。加入準備好的豆腐塊一起煮下。最後調入少許水澱粉。撒上蔥花即可起鍋。
做法七
- 食材
- 步驟
1.先把毛蟹蒸熟，拆下蟹肉和蟹黃備用。
2.豆腐切塊，然後用水煮開，去豆腥味。
3.另起鍋，油熱下姜蒜爆香，下豆腐，下蟹肉加上蒸的蟹湯，煮開，加鹽和雞精調味，收汁後下蔥。
做法八
- 食材
- 步驟
1.南瓜去皮切小片，加入一勺水，放入微波爐中12分鐘，至南瓜軟爛，晾涼後放入攪拌機，加入適量的水攪拌成南瓜泥備用。
蟹黃豆腐
蟹黃豆腐2.鹹蛋黃入蒸鍋蒸十分鐘後用小勺壓碎，嫩豆腐和玉子豆腐切塊，蝦去殼，在蝦背上劃一刀，挑出蝦線備用。
3.平底鍋內放入一點油，再加入壓碎的鹹蛋黃，加熱至鹹蛋黃出許多泡泡，翻沙後加入準備好的南瓜泥，大火燒至微開後放入嫩豆腐、玉子豆腐和蝦肉。
4.再次大火煮開後稍煮兩分鐘，調入一小勺的雞粉，攪拌均勻後即可出鍋。
做法九
- 食材
- 步驟
1.豆腐洗淨後切小塊，放入碗中加入冷水浸泡，並撒入一小勺鹽攪拌均勻。
蟹黃豆腐
蟹黃豆腐2.鹹鴨蛋打散備用，澱粉加水製成水澱粉備用，生薑切末，小蔥切蔥花備用。
3.鍋上火放少許油，下入薑末、成鴨蛋黃炒散，放入少許湯、豆腐燒3分鐘，沸騰過後淋入水澱粉，翻炒和勻後撒蔥花後即可出鍋食用。
做法十
- 食材
- 步驟
1.活蟹蒸熟一切兩半，用牙籤拆下蟹肉蟹黃；豆腐改刀成長寬各2cm的正方塊。
2.豆腐塊放沸水鍋焯水後倒出待用，空鍋加清油，燒至四成熱加入蟹肉蟹黃煸炒一下，加料酒和蔥薑汁，加入白湯、鹽、胡椒粉、味素燒開，再燒一會兒，勾芡，淋香油即成。
做法十一
- 食材
- 步驟
1.將鹹蛋黃煮（蒸）熟，儘量煮老一點，用勺子壓成泥沙狀。
蟹黃豆腐
蟹黃豆腐2.豆腐切成小塊，用開水氽一下。青豆也氽至6成熟。魚丸蟹肉幫切小塊。
3.起鍋熱油，炒香薑片，然後將鹹蛋黃放進去翻炒，炒啊炒，炒成糊狀。
4.放入豆腐，青豆，魚丸蟹肉幫，加高湯（清水也行），轉小火燒熟。
5.最後調入少許水澱粉，撒上蔥花即可起鍋。
菜品特色
蟹黃豆腐中的豆腐，多採用的是軟嫩嫩的內酯豆腐，口感鹹香細膩，加入蟹味菇後，味道更為鮮美，這道菜特別適合老人和孩子食用。
歷史文化
相傳，從前有一戶人家為其令郎請了一位私塾先生，由於主人尖酸刻薄，吝嗇成性，每天先生只吃豆腐卜頁之類的素菜，很少買好吃的招待先生。
蟹黃豆腐
蟹黃豆腐一日，主人假惺惺的對先生說，先生為令郎煞費苦心，十分感激，豆腐卜頁簡單素菜家常便飯，實在是不好意思，請先生多多包涵。先生卻說，“沒關係，沒關係，豆腐卜頁是我的命根子，有了豆腐卜頁就行了。”
豈料有一天，東家來了貴客，又是買肉又是買魚，忙得不亦樂乎，著實擺弄了一桌子的好菜，同時還為先生保留了豆腐和卜頁，先生自知東家的意思，只是不便言明。吃飯時也和往常一樣入席就座。席間，先生一個勁地只顧吃魚吃肉，全然不顧東家及貴客，豆腐卜頁一點也不碰。東家好生奇怪，終於憋不住問先生，“豆腐卜頁不是先生的命根子嗎，今天怎么不吃呀。”先生挾著筷子，嘴裡塞得鼓鼓的說，“有魚有肉，我就不要命了”。
蟹黃豆腐
蟹黃豆腐