蟹黃豆腐羹是江南一帶的風味名吃，屬於江浙菜系，螃蟹洗淨，用淡鹽水煮熟、剔出肉和膏黃、蛤蜊用水氽熟，把蛤肉取出備用，茭白和豆瓣用水焯熟、豆腐切丁焯水、鍋中放少許油燒熱、倒入茭白、豆瓣略炒，加入清湯，倒入豆腐、蟹肉、膏黃、蛤肉燒沸，加鹽、雞精，勾芡盛出，味道鮮香嫩滑，營養豐富。
基本介紹
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原料
菜品特色
烹飪簡單
營養價值
營養豐富
做法
(1)螃蟹洗淨，用淡鹽水煮熟，剔出肉和膏黃；蛤蜊用水氽熟，取出蛤肉備用。(2)茭白切丁和豆瓣用水焯熟；豆腐切丁焯水。(3)鍋中放少許油燒熱，倒入茭白、豆瓣略炒，加1000克清湯，倒入豆腐、蟹肉、膏黃、蛤肉燒沸，加鹽、雞精，勾芡盛出。
其他做法
用料
輔料
調料
- 姜3片
蟹黃豆腐羹的做法
1.干貝提前用溫水浸泡2小時以上
2.將泡好的干貝清洗乾淨，放入適量料酒和薑片；放入蒸鍋中蒸30分鐘
3.將鹹蛋黃蒸熟，用勺子壓碎
4.將壓碎的鹹蛋黃里加入適量的水，攪拌均勻，做成蛋黃糊糊；豆腐切塊
5.火腿切塊備用，速凍豌豆粒提前取出解凍
6.湯鍋中放入適量高湯；再放入泡干貝的水
7.放入攪拌好的蛋黃糊；待鍋中湯開了，放入豌豆粒
8.再放入火腿、豆腐
9.干貝，繼續熬煮10分鐘；放入適量水澱粉；鍋再開後打入一個雞蛋液即可關火
烹飪技巧
1、前三步干貝的處理一定要做，不要嫌麻煩，因為干貝本身很腥，如果不用料酒蒸的話放在湯里會影響整個湯的質量；
2、這道菜建議一定要用高湯，如果不嫌麻煩的話可以家裡煮點排骨湯就可以，不然像我這樣放入買來的成盒的高湯也可；
3、這道菜屬於羹類，做好後應該很濃稠的，如果你發現水放多了，那就開著鍋蓋多煮一會兒，把水分都蒸發了再放入水澱粉就可以了。當然如果你已經煮的很濃稠了就不用放水澱粉了；
4、倒入泡干貝水的時候，不要把底下的渣子也倒進去，將泡好乾貝的水充分沉澱，只要上面的水；
5、我剛入的鹹蛋黃量不少，所以沒有放鹽了。
特點
鮮香嫩滑，營養豐富。
食譜營養
海蟹：螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血，利肢節，滋肝陰，充胃液之功效，對於淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等有一定的食療效果。螃蟹具有抗結核作用，對結核病的康復大有補益。豆腐：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。大蔥：蔥是溫通陽氣的養生佐料，作為調料品，蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜餚中的異味，並產生特殊的香味，還有較強的殺菌作用。醫學界認為，蔥有降低膽固醇和預防呼吸道和腸道傳染病的作用，經常吃蔥還有一定的健腦作用。利用蔥提煉出來的蔥素，對心血管硬化有較好的療效，還能增強纖維蛋白溶解性和降低血脂。胡蘿蔔：胡蘿蔔能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮髮油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。
食譜相剋
海蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食。吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。大蔥：蔥不宜與蜂蜜、棗、狗肉同食；蔥與蜂蜜不可同食，否則易引起痢疾的發生。胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。
