蟹狀元是上海券耕貿易有限公司旗下陽澄湖大閘蟹品牌商標。公司成立於2009年，是蘇州陽澄湖大閘蟹協會常務理事，主要經營蟹狀元品牌陽澄湖大閘蟹，陽澄湖大閘蟹禮卡/禮券/禮盒。公司總部設於上海，並在北京、深圳、廣州、天津、重慶、濟南、西安等全國各大城市設有銷售直營分店。
基本介紹
- 公司名稱：上海券耕貿易有限公司
- 外文名稱：Shanghai QuanGeng Trading Co., Ltd.
- 總部地點：上海市閔行區吳中路1050號A幢一號門9層
- 成立時間：2009年
- 經營範圍：水產品、海鮮類、禮品類
- 公司口號：無蟹可及，禮於天下！
禮券禮盒禮卡,品牌介紹,卡券特徵,使用須知,提貨流程,品牌歷程,基本介紹,識別,正確吃法,大閘蟹做法,蒸煮蟹,蟹鑲橙,炒芙蓉蟹茸,黃金麵包蟹,香辣炒蟹,蟹粉豆腐,保存方法,冰櫃保存,塑膠桶保存,暫養池保存,營養價值,食用禁忌,小常識,
禮券禮盒禮卡
品牌介紹
蟹狀元總部設於上海，並在北京、深圳、廣州、天津、重慶、濟南、西安等全國一線城市均設銷售直營分店。蟹狀元陽澄湖大閘蟹，均來自公司在陽澄湖優質產區陽澄湖東湖建立的養殖基地，此水域水質清澈，水草茂盛，沙石湖底含有豐富的魚蝦等有機物，使得蟹狀元的螃蟹個個具有青殼、白肚、金爪、黃毛、膏紅肉鮮的明顯特徵。
卡券特徵
一．訂購方便：您只需告知商家所需大閘蟹禮券的型號。
二．提貨方便：蟹券持有者,隨時想吃, 隨時撥打蟹狀元提貨熱線。
三．送禮方便：隨身攜帶遞送，您不用考慮大閘蟹保管，保鮮。
四．異地提貨：直轄市與全國大部分省會城市均可免費送蟹上門。
五．送禮大方：採用證券紙質，禮卡採用vpc材質，紅色封套，設計精美,高端防偽技術。
六．規格說明：設有：三對裝：388型/628型/798型/1278型/1888型/2488型 四對裝：488型/728型/998型/1698型/2388型/3188型/3988型 五對裝：598型/888型/1198型/1998型/2698型/3698型/4698型
使用須知
一、兌蟹方式：電話兌蟹或者到蟹狀元各專賣店直接提貨。
二、禮券兌蟹：需送蟹上門的客戶需要提前24小時撥打電話預定，禮券密碼不得私自刮開刮開無效。
三、直轄市與全國大部分省會城市均可免費送蟹上門，更多門店地址請訪問蟹狀元官網
四、一張禮券只提供一次送貨服務，為了確保權益，務必考慮周全再提貨。
五、友情提醒：建議在10月份或11月份最佳食蟹時期使用。
提貨流程
一． 撥打商家禮券上的提貨熱線 告知送貨地址和券號及密碼。
二． 商家安排快遞、按量將大閘蟹送到您指定地點。
三． 收貨出示此券，確認收貨後券號、密碼自動失效。
品牌歷程
- 2009年，上海券耕貿易有限公司成立，蟹狀元品牌成立；設立2家直營店：上海吳中店、北京國貿旗艦店；
- 2010年，建立蘇州陽澄湖東湖養殖基地，共占210畝水面；成立蘇州相城區陽澄湖鎮耕耘蟹業有限公司；
- 2011年，加入蘇州陽澄湖大閘蟹協會，成為理事單位；增設2家直營店：北京安貞店、天津南開旗艦店；
- 2012年，成立北京分公司；建立陽澄湖大閘蟹資訊官網：中華蟹網；增設4家直營店：上海浦東旗艦總店、天津河西店、深圳福田旗艦店、西安蓮湖旗艦店；
- 2013年，上海總部從春申路遷址閔行盛世蓮花廣場A幢9層，總面積870平米；上海總部建立業內最大規模的呼叫中心與配送中心，成立旗下第一家國際貿易公司，主營貿易出口新加坡；增設2家直營店：重慶江北旗艦店、濟南歷下旗艦店；榮昇陽澄湖大閘蟹協會常務理事單位；
基本介紹
美食志——古人也愛吃蟹
一壺黃酒，一碟薑汁，一盤肥蟹，一縷微風，人生之樂，盡在此矣！
蟹味鮮美，古已有傳，看看這些愛吃蟹的古人，徐渭和李漁在幾百年前與蟹子的故事今天聽來仍是風雅之極。
性情中人徐渭，是明代傑出書畫家、文學家。酷愛食蟹，鄉鄰為得他畫作，常攜蟹而至，得畫而歸。他愛吃蟹，才對這小東西萬分熟悉，於是便有了流傳至今的名作《螃蟹圖》，並題詩云：“稻熟江村蟹正肥，雙螯如戟挺青泥，若教紙上翻身看，應見團團董卓臍。” 這橫行霸道的小生物，非得要吃了它才能品出人間美味。徐渭《螃蟹圖》
明末清初文學家、戲曲家李漁曾說:“蟹之鮮而肥，甘而膩，白似玉，而黃似金，已達色、香、味三者之至極。”對待一隻好蟹和一條好魚一樣，烹法上唯一的也是最好的選擇，就是獨孤一蒸，“存其真味”。
姜磨出薑汁、醋用鎮江香醋，配著肥嫩的螃蟹，這是怎一種人間美味。怪不得讓古人如此上癮。
要吃蟹，先選蟹。浩浩陽澄湖，極品六月黃。有幸嘗過一次蟹狀元的陽澄湖的大閘蟹，那美妙滋味讓我只恨食量太小。不甘之餘，拎了幾個禮盒回家，上鍋清蒸，磨好薑汁，呼三五好友品嘗，真乃人生一大樂事也！
識別
正宗的蟹狀元陽澄湖大閘蟹的外形特徵是：青背、白肚、全爪、黃毛、體壯。
青背：蟹背為蟹殼青，青得發亮、清爽，燒熟後、顯純紅，鮮艷。它不同於其他湖區螃蟹的灰色，泥土色重；熟後，紅中帶灰。體壯：正宗陽澄湖大閘蟹體壯，敦厚，結實，與其他湖區形體同樣大小的蟹相比，陽澄湖大閘蟹體重重得多，它沒有一殼水的現象。白肚：蟹肚呈白色，白得有光澤，給人水亮玉質般美感，不同於其他湖區螃蟹肚呈灰色。
金爪：蟹爪尖上呈菸絲般金黃色，二螯八爪肉感強、強勁有力；放在玻璃板上能撐起，爬行自如。其他湖區蟹爪單薄無力，爪尖上沒有明顯的金黃色。黃毛：蟹螯上的絨毛密而軟，毛須清爽，顯黃色。其他湖區蟹毛帶泥土色，不清潔。為了防偽，蟹狀元陽澄湖大閘蟹，被套上了一個用PP材料製作的環，上面有經銷企業的商標圖案，外圈上有“蘇州市陽澄湖蟹協監製”的字樣和簡訊防偽專用號，內圈則刻有18位防偽數碼。每枚“戒指”的18位編碼都是惟一的，消費者只要傳送簡訊或是撥打電話查詢系統，即可辨別真偽。而“戒指”一旦鎖住便無法正常打開，破壞後不能重複使用。
蟹狀元的宗旨：
“品質第一、信譽第一、客戶第一”的服務方針，為客戶提供滿意的服務
正確吃法
1、剪掉大閘蟹的八隻腳，包括兩隻大鉗，放涼後其中的肉會自動與蟹殼分開，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最後來吃
2、將蟹掩（即蟹肚臍部分的一小塊蓋，公蟹母蟹形狀不同）去掉，順勢揭開蟹蓋
3、先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮乾淨。注意，不要吮破中間那個呈三角錐形的蟹胃，應將其丟棄
4、吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多餘的蟹腳、蟹嘴和蟹肺剪掉；
5、用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來，那是蟹心部分，丟棄
7、把蟹身掰成兩半，此時可見成絲狀的蟹肉。只要順著蟹腳來撕，就可以將蟹肉拆出。吃乾淨的蟹殼是完整呈半透明狀的
8、用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一節蟹腳尖可充當工具。先用蟹腳尖細的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來，再用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉捅出來
9、將蟹鉗分成三段，前兩段都可將蟹殼直接剪開，用勺舀出肉。最後的那隻鉗子，技巧是剪開兩邊，然後用手往相反的方向掰兩隻鉗腳，鉗殼就完整地分開了
大閘蟹做法
蒸煮蟹
洗淨蟹後，置入盛滿滾水的鍋內，加大姜一塊，猛火煮之。一般半斤以上的二十分鐘，六兩以下的十五分鐘。
蒸蟹法：水燒至大滾時，將蟹肚朝天放入蒸籠中，上置洗淨抹乾之紫蘇葉，蒸十五到二十分鐘。
蘸料：用一碗半醋，三碗半醬油，六匙砂糖，姜四節剁茸隔水燉二十分鐘即可。
蟹鑲橙
原料：
製法：
1.將每個鮮橙在上部四分之一處截一片頂，頂留用，將橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末；
3.醬娘好的橙放盤中，蒸30分鐘取出即可
炒芙蓉蟹茸
所需材料：蟹肉1/2飯碗(熟的)蛋白8個(蛋黃可作飾物)色拉油8～10大匙蔥屑1/2大匙胡椒1/2茶匙;鹽3/5茶匙味素少許酒1茶匙.
作法步驟：
1、鮮蛋蒸熟後挖出肉1，用清水油洗乾淨，撈起滴乾水份。
2、蛋白仔細打勻，加入蟹肉及A料，攪拌均勻。
3、炒鍋入油，加至溫熱，倒入蟹肉，用中火慢慢鏟起蛋汁並略為翻動，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起後即可盛起供食。
備註：亦可買現成剝好的鮮蟹肉來蒸，或罐裝的蟹肉來做。
黃金麵包蟹
選用海蟹“稜子蟹”，此蟹肉質較單薄，殼與肉之間留有空隙，非常適合與麵包一起?。面包裹住蟹，再在其中加入芝士和牛奶，熟後奶香四溢。切開酥脆的麵包，瞬間冒出熱騰騰的帶有芝士香味的熱氣。蟹肉完全吸收了芝士與牛奶的香味，殼隙間充斥著醬汁，一口咬下去，醬汁滲透蟹肉，實在誘惑非常。而外圍的麵包還可以當主食享用，不油不膩。
香辣炒蟹
製作過程：
1.活肉蟹從腹臍處取殼，去淨內臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗淨後，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。
2.鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然後將蟹塊斬口處粘裹上乾細澱粉，入油鍋內浸炸至熟(蟹殼同時成熟)。
3.鍋內另加油，燒至四成油溫，投入乾辣椒節，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，最後放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘後，用水澱粉收薄芡，最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。
風味特點：色澤紅亮，鮮香麻辣，味濃厚。
挑選殼稍軟個頭不大的六月黃蟹,先把大閘蟹洗淨處理好,切成兩片,挖去胃,腸,腮,心臟等不可食部分,用麵粉調成厚漿,等油鍋燒滾後將在麵粉厚漿中拖過粘滿麵粉的蟹塊,一塊塊放入油鍋中煎,煎到略黃,加酒,蔥,薑末,同時將剩餘粉漿也倒入鍋中,再加醬油和少許糖,炒和後,燒滾即可食.
蟹粉豆腐
原料：蟹粉、絹豆腐、蔥薑末、水澱粉、料酒、鹽、雞精。做法：1.將雌大閘蟹蒸熟，將剔出的蟹肉與蟹黃切碎即成蟹粉；
2、豆腐切成大約1.5厘米見方小塊待用；3、鍋中放入清水煮開，加一勺鹽，關火後下豆腐略燙後撈出，過冷水晾涼；4、鍋中放油燒熱，下蔥薑末爆香；5、下蟹粉炒開，烹料酒去腥，加適量高湯（沒有高湯可用清水代替）；6、煮開後略熬至蟹粉出味後，下豆腐小火煨制3分鐘；7、加鹽和雞精調味，下水澱粉勾芡即可
保存方法
冰櫃保存
冰櫃保存陽澄湖大閘蟹.大家都知道陽澄湖大閘蟹是鮮活水產品,離水後保存時間較短, 所購數量能在三天左右的時間吃完的大閘蟹保存比較簡單：選活力旺盛的大閘蟹, 把陽澄湖大閘蟹的腳和大閘捆起來--以減少大閘蟹體力消耗,然後放在冰櫃的冷藏櫃 ,蓋上濕毛巾保存即可。每天吃的時候先挑選活力不足的吃，活力足的大閘蟹可繼續保存。
區分的辦法是：用手輕觸大閘蟹的眼睛，如果反應不靈敏就先吃掉。
塑膠桶保存
塑膠桶/盆保存陽澄湖大閘蟹.選活力旺盛的陽澄湖大閘蟹,準備一個30-50公分高的 塑膠桶/盆，塑膠桶/盆內壁光滑不易逃跑.把陽澄湖大閘蟹放入其中---不能層疊; 然後加水至大閘蟹身體的一半高---主要是保濕,不能把大閘蟹全部埋住.因為您 不太可能備有增氧設備,如果水太深螃蟹會缺氧窒息而死。桶/盆無須加蓋,每天 檢查大閘蟹,把活力不足的大閘蟹及時吃掉,採用這種方法保存陽澄湖大閘蟹,氣溫不高的時候大閘蟹保存可超過5天.
暫養池保存
暫養池保存陽澄湖大閘蟹.如果所購陽澄湖大閘蟹量多三五天吃不完,就不能用上面的方法儲存了,最好的辦法是,把自己的浴缸---做暫養池---先讓出來給陽澄湖大閘蟹享受一下了:因為浴缸四壁光滑,大閘蟹無法逃跑,然後把陽澄湖大閘蟹輕輕倒入浴缸中,注水到剛好埋住大閘蟹,如果大閘蟹把八足立起來就可以在水面呼吸,並根據儲存時間和數量投味少量的小魚小蝦,用這種方法儲存陽澄湖大閘蟹一般可超過7天或更長,品質好的陽澄湖大閘蟹儲存成活率可達95%以上。另外,每天檢查大閘蟹,把活力不足的大閘蟹及時吃掉.
收到活的大閘蟹後，如果一下子吃不完，那么您得要注意保存。九、十月份，最好把捆綁好後的大閘蟹 ( 這樣能夠保證大閘蟹肉的結實 ) 直接放入冰櫃保鮮室冷藏 ( 注意：不是冷凍 ) ，溫度控制在 5 攝氏度 左右，用擰乾的濕毛巾蓋住即可。
切記：如果不是馬上吃的話，請不要千萬用水洗，不然螃蟹會死。假如室內溫度不超過15 度的話就不用放冰櫃了。正常情況下可以保存 5-7 天，不過保存時間太長螃蟹會瘦一些， 3 天內食用不影響口感。
營養價值
據《本草綱目》記載：大閘蟹具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、散淤血之功效。蟹肉味鹹性寒，有清熱、化淤、滋陰之功，可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎。蟹殼煅灰，調以蜂蜜，外敷可治黃蜂蜇傷或其他無名腫毒。蟹肉對各種癌症都有較好的療效。同時，又是兒童天然滋補品，經常食用可以補充兒童身體必需的各種微量元素。蟹狀元大閘蟹營養豐富，含有多種維生素，其中維生素A高於其它陸生及水生動物，維生素B2是肉類的5-6倍，比魚類高出6-10倍，比蛋類高出2-3倍。維生素B1及磷的含量比一般魚類高出6-10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白質17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，鈣126毫克，鐵2.8毫克。大閘蟹殼除含豐富的鈣外，還含有蟹紅素、蟹黃素等。 大閘蟹不但為食中佳肴，作為藥用也有奇功。《本草拾遺》說：“其功不獨散，而能和血也。”祖國醫學認為大閘蟹性寒味鹹，蟹肉有清熱、散血結、續斷傷、理經脈和滋陰等功用；其殼可清熱解毒、破淤清積止痛。 現代研究發現，蟹殼含有一種物質——甲殼質，甲殼質中可提煉出一種稱為ACOS-6的物質，它具有低毒性免疫激活性質，動物實驗已證實，該物質可抑制癌細胞的增殖和轉移。
食用禁忌
1、虛寒人士不宜吃大閘蟹
2、皮膚敏感人士不宜吃大閘蟹
3、 膽固醇過高人士不宜吃大閘蟹
4、孕婦不宜吃大閘蟹
5、 切忌半生熟吃大閘蟹.
6、切忌吃蟹心 .蟹的雙鰓之間有一個六角形的白色蟹心，極其寒涼,虛寒人士不宜。另外,但凡內臟都不宜吃,因內臟積聚重金屬,多吃易中毒.
7、 柿蟹同吃,定見閻王 蟹肉含豐富蛋白質,柿子含鞣質,同時吃造成蛋白質凝固,導致腸痙攣。
8、切忌以啤酒送蟹
9、不能和冰冷食物一起吃。
10、通俗的說“螃蟹和蛇，鱔魚一樣是先腐敗後死亡，蛇和鱔魚也只能活殺活吃。但經過現代生物科技研究發現，大閘蟹的秘密不止這些，它還含有和小龍蝦，三文魚一樣神秘物質astaxanthin(中文叫蝦青素，港台和日本也叫蝦紅素）
小常識
1、柿子：柿子中含鞣酸，蟹肉富含蛋白，二者相遇，可凝固為鞣酸蛋白，不易消化，食物容易滯留在腸內發酵，導致嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。
2、梨：梨味甘性寒，蟹也性寒，二者同食，易傷人腸胃。
3、花生：花生性味甘平，脂肪含量達45%，油膩之物遇冷利之物易致腹瀉，故蟹不宜與花生同食，腸胃虛弱者尤應忌之。
4、泥鰍：據《本草綱目》載：“泥鰍甘平無毒，能暖中益氣，治消渴利水，陽事不起。”可見其性溫補。而蟹性冷利，功能與此相反，故二者不宜同吃。
5、香瓜：即甜瓜，性味甘寒而滑利，能除熱通便。與蟹同食，有損於腸胃，易致腹瀉。
