甘肅風味蓮蓬豆腐是一道菜品，製作原料有豆腐、豌豆、豬肉等。
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原料
主料
豆腐（南）250克。
豌豆（乾）100克。
豬肉（肥）100克。
輔料
火腿10克。
蠶豆澱粉13克。
雞蛋白（雞蛋清）25克。
菠菜20克。
調料
味素1克。
鹽5克。
料酒15克。
飲用水1000克。
做法
1. 取大酒盅20 個，盅內抹上熟豬油；
2. 將菠菜葉洗淨，用開水浸燙，然後漂涼，放在大湯碗周圍；
3. 將嫩豆腐用開水浸泡後去皮，壓成細泥；
4. 將肥膘肉洗淨，剁成細泥；
5. 將肥膘泥與豆腐泥一起放在盆內，然後加入雞蛋清、食鹽、味素、料酒、水澱粉攪拌均勻；
6. 攪拌均勻後分別舀入20個酒盅內抹平；
7. 然後在酒盅上擺上7 粒豌豆，撒上少許火腿末；
8. 再上籠蒸15 分鐘取出，將豆腐倒出，面朝上排疊到湯碗內；
9. 炒勺置火上，加雞蛋湯1000毫升燒開，調入食鹽、味素，注入湯碗內即成。
類別
甘肅菜 特色菜
口味
形如蓮房，鮮嫩醇香。
