蓮蓬腐竹湯

蓮蓬腐竹湯是一道湯類美食，以腐竹、雞胸脯肉等為原料，以味素、鹽等為調料。該道菜通過將食材倒入鍋中燉煮製作而成。

基本介紹

• 中文名：蓮蓬腐竹湯
• 主要食材：腐竹，雞胸脯肉50克 肥膘肉50克 青豆
• 口味：香鮮可口
• 調料：鹽  味素  胡椒粉  芡粉

菜品材料

主料:腐竹400克

輔料:雞胸脯肉50克 肥膘肉50克 青豆72克 菠菜15克 蓴菜50克 金華火腿20克 雞肉20克 牛奶750克 雞蛋清150克

調料:鹽15克 味素6克 胡椒粉2克 芡粉1克

蓮蓬腐竹湯做法

1.雞脯肉剔筋去皮,同肥膘一起用刀背捶成茸、斬細、放入碗內,先用少許冷湯攪散,後加少許鹽攪勻成糊.豆腐修去府面老皮,放入湯篩里過細,加入鹽、味素、牛奶、雞糊攪上勁,再加入生粉,豬油(250克)攪勻.另將2個蛋清打起泡(以粘住筷子為準),拌入豆腐糊內,和勻待用.

2.另用瓷酒盅12隻,2寸直徑醬油碟1隻,分別抹上豬油.酒盅內先裝入二分之一的豆腐後,放入火腿末、熟雞肉末(雞肉煮熟,切細末)為餡心,再放上豆腐,蓋沒刮平,酒盅內豆腐上面一圈放5粒青豆,中間放一粒,呈蓮蓬形.

3.將菠菜葉下開水鍋內燙熟後撈起,放入冷水過涼撈出,擠乾水分,斬成細茸,放入碗內,用少量豆腐糊和勻,裝入醬油碟內,刮平成粉撲形,上面用豆腐糊做一枝蓮藕形,其他原料裝成荷葉、荷花形,上籠用小火蒸5分鐘左右取出.

4.燒淨鍋,放入頭湯,加入鹽、味素、胡椒麵、蓴菜,待燒滾後倒入大湯碗內,將蒸好的蓮蓬豆腐放入,藕形豆腐放在中間即成.