紅燒卷雞

紅燒卷雞是一道色香味俱全的名餚，屬於浙菜系杭州菜。成菜柔軟、鮮嫩、濃香，富有杭州鄉土風味。選用泗鄉腐皮、天目筍乾等杭州地區的特產作原料，此菜是1956 年浙江省認定的36 種杭州名菜之一。

基本介紹

• 中文名：紅燒卷雞
• 主要食材：豆腐皮，筍乾
• 分類：浙江菜，杭州菜
• 產地：杭州

原料

泗鄉豆腐皮18張、水發香菇50克、熟筍片25克、綠蔬菜25克、醬油

30毫升、芝麻油5毫升、白糖5克、色拉油750毫升、味素2.5克。

紅燒卷雞

製法

1、筍乾剪去老頭，撕成絲，腐皮用濕毛巾潤潮，撕去邊筋，3張一帖地橫放在豐板上互相重疊一半。然後將筍乾絲放在腐皮下端排齊，從下向上卷緊，切成4厘米長的段，即成“卷雞”段。香菇批片。

2、鍋置旺火上，下色拉油燒至150度時，放入卷雞段，炸至金黃色時，用漏勺撈出。鍋內留油25毫升，將筍片、香菇倒入鍋內略煸，放入醬油、白糖、素湯汁和卷雞段同煮3分

鐘左右。等湯汁收濃到1/5時，再加入味素和焯熟的綠蔬菜，起鍋裝盤，淋上芝麻油即可。

紅燒卷雞

特點

腐皮、筍乾均系杭州地區的特產。成菜柔軟、鮮嫩、濃香，富有鄉土風味，是杭州傳統名菜。

營養分析

油皮：豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高；含有大量的卵磷脂，可預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物...

玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、

磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從中醫的角度... 冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,...

香菇(乾)：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它...

油菜：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C。另外胡蘿蔔素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，

營養成分

能量1872.81千卡

蛋白質166.64克

脂肪110.1克

碳水化合物108.58克

葉酸9.25微克

膳食纖維54.64克

維生素A152.8微克

胡蘿蔔素912微克

硫胺素0.83毫克

核黃素0.68毫克

煙酸4.77毫克

維生素C5.05毫克

維生素E170.57毫克

鈣866.75毫克

磷1652.33毫克

鉀2915.38毫克

鈉1634.94毫克

碘15.6微克

鎂598.44毫克

鐵48.13毫克

鋅13.74毫克

硒7.51微克

銅3.74毫克

錳10.1毫克