雞火蹄筋

製作材料

主料：豬蹄筋300克,雞胸脯肉150克

輔料：火腿50克,澱粉(蠶豆)13克

調料：小蔥25克,白砂糖15克,胡椒粉2克,黃酒25克,鹽2克,味素3克,豬油（煉製）30克

1. 水發豬蹄筋對半切斷，每段對切開，放在沸水鍋中氽一下，撈起瀝乾水分；

2. 雞脯肉洗淨，煮熟，備用；

3. 熟火腿、熟雞脯肉均切成長3 厘米、寬1 厘米、厚0.3 厘米的片；

4. 將火腿片、雞肉片放在碗內，加入白糖、黃酒15克、蔥白10克，上籠用旺火蒸20分鐘，取出揀去蔥白；

5. 炒鍋置中火，下入熟豬油25克，燒至四成熱，投入蔥白15克略煸，烹入黃酒10克，加精鹽、清湯250毫升，燒制；

6. 待燒沸後，揀去蔥白、將雞脯肉、火腿和蹄筋一同落鍋，燒煮片刻，加入味素、用濕澱粉勾薄芡，淋上熟豬油25 克，撒上花椒粉，裝盤即成。