蘑菇燴鴨腰是一道美食，製作原料是鴨腰、鮮蘑菇、青豆。
基本介紹
- 中文名：蘑菇燴鴨腰
- 主要食材：鴨腰....200克，鮮蘑菇...100克
- 口味：鮮
- 工藝：炒
[原料]
鴨腰....200克
鮮蘑菇...100克
青豆.....25克
精鹽.....5克
熟火腿....25克
味素.....2克
蔥結.....1個
水澱粉....10克
姜......1片
大油.....25克
料酒.....10克
[烹製方法]
1.鴨腰洗淨，放冷水鍋，上小火煮熟，撈出放冷水中浸冷，然後平刀切兩片，剝去外面薄膜。鮮蘑菇洗淨切厚片。
2.炒鍋上旺火燒熱，放大油 25克，投入蔥結、薑片炸出香味，去蔥姜，再放入蘑菇片煽炒，加濃白湯 250克，下鴨腰、青豆、火腿、精鹽燒沸，加味素，用水澱粉勾芡，顛鍋裝盤即成。
[工藝關鍵]
加湯之後一會入味，待湯剩 1/2時，勾薄芡。
[風味特點]
此菜原料多樣，口味成鮮，細嫩芳香，汁濃味厚。
