茉莉魚丁

茉莉魚丁是浙江省傳統的名菜，其主食材為魚丁，屬於浙菜系。此菜索雅清麗，花香四溢，魚丁滑嫩。

基本介紹

• 中文名：茉莉魚丁
• 分類：浙江菜
• 主要食材：魚丁

食材原料

淨青魚肉250克。 鮮茉莉花10克、雞蛋清1個。精鹽2克、味素2.5克、紹酒25克、濕澱粉50克、胡椒粉2克、薑末3克、豬油500克（實耗油75克）。

製作方法

將青魚肉切成1厘米見方的丁盛在碗內，放入精鹽和雞蛋清，用筷子攪拌起粘性，再放入濕澱粉和味素拌勻。然後再取茶杯一隻，放入鮮茉莉花，用100℃沸水150克浸泡2分鐘，潷去100克，氽下的花和汁，待用。並將炒鍋置中火上，下入熟豬油，燒至四成熱（約88℃），投入魚丁迅速劃散，倒入漏勺瀝去油，炒鍋回置火上，魚丁放回鍋中，把茉莉花和汁倒入，烹入紹酒，調入精鹽、味素、濕澱粉、薑末、胡椒粉、顛翻幾下即成。