三絲肚襠

三絲肚襠是一道色香味俱全的名菜，屬於浙江系湖州菜。主要原料有草魚等。此菜魚塊呈扇形，整齊美觀，口味清淡鮮嫩，別具水鄉風味。

基本介紹

• 中文名：三絲肚襠
• 口味：清淡鮮嫩
• 菜系：浙江系湖州菜
• 形狀：扇形

烹製材料

主料：草魚300克

輔淚遷才料：香菇（乾）5克，慨龍疊火腿10克海設，冬筍10克，澱粉（蠶豆）8克

調料：黃酒15克，鹽5克，味素2克，小蔥10克，豬油（煉製）8克，薑汁15克

烹製方法

1、將草魚宰殺取肚襠洗淨，擦乾，用斜刀片切成1 厘米厚的扇形魚塊；

2、熟火腿、熟筍、水發灶酷重香菇分別切成細絲，待用；

3、炒鍋置旺火，放入熟豬油，把魚塊（皮朝下）推入鍋中，加入黃酒、精鹽、薑汁水及少許清水，蓋白匙組上鍋蓋燒至魚塊拱起，呈白色時，添加味素；

4、在魚塊旁邊放上火腿絲、筍絲、香菇絲，將炒鍋轉動一下，用濕澱粉勾芡，淋上熟豬油；

5、然後，大翻鍋，先把魚塊裝入盤內，排成扇形，再往炒鍋內的"三絲"中放入蔥段，淋上熟豬油，起鍋澆在魚塊上，即成。

菜品特色

魚塊呈扇形，整齊美觀，口味清淡鮮嫩，別囑院市禁具水鄉風味。

製作要訣

1、草魚肚襠要洗淨、擦乾；

2、燒的時間不宜阿戲阿囑太長，煮熟即可。