傳統江浙菜

內容簡介

我國的烹調技藝歷史悠久，從遠古時代先人們知道用火烤食及用鹽調味開始，逐漸脫離蒙昧的原始狀態而進入烹調萌芽時期，其內大約經歷了四千餘年的漫長歷史。

這以後又經形成、發展到繁盛幾個階段，在烹飪方面積累了豐富的經驗，形成了獨特的高超技藝，在國際上素有“烹飪王國”之美稱，這是祖國寶貴的文化遺產之一。

由於我國幅員遼闊、人口眾多，長期以來各地受氣候、物產、民族習慣、生活方式和飲食口味的影響，形成了各具特色的地方風味菜。從黃河流域、長江流域、珠江流域到台灣，大致有“東甜”、“西辣”、“北鹹”、“南鮮”等不同風味特色，構成了我國飲食文化寶庫中燦爛的瑰寶。

傳統的往往就是經典的，而經典的往往也是永恆的，只有經典的東西才能世代相傳，不斷地發揚光大，正因為如此，本叢書選擇菜餚的原則就是經典和傳統。

當然，隨著時代和社會的發展，人們的需求也在不斷的變化，因此我們在注重經典和傳統的同時，也考慮到了傳統口味的年輕化、家庭化和現代生活的時尚化，目的就是讓傳統的東西更好地為現代人服務。

本書以通俗易懂的文字和精美的菜餚圖片，簡明扼要地講解了傳統江浙菜的製作烹調、製作方法、具有較好的實用價值和可操作性。

本書不僅可以作為中小型餐館專業烹飪人員的常備工具書，也可作為城鄉廣大家庭日常使用烹調參考手冊。