蹄筋參

蹄筋參是一道菜品，主料是豬蹄。

基本介紹

• 中文名：蹄筋參
• 主要原料：水發豬蹄筋400克，絲瓜300克
• 是否含防腐劑：否
• 輔料：熟火腿片75克，蝦子3克

原料

水發豬蹄筋400克，絲瓜300克，熟火腿片75克，蝦子3克。

調料

蔥白段，薑片，精鹽，味素，澱粉，蔥薑汁，紹酒，水澱粉，清湯，熟豬油各適量。

做法

1、將豬蹄筋洗淨，用刀切成長段，絲瓜颳去青皮呈翠綠色，切去兩頭，切成兩半，挖去瓜瓤，洗淨，且策劃那個條，再放入溫油中滑油至瓜成色碧綠，倒入漏勺瀝油備用。

2、燒鍋置旺火上，注入清湯，再放入蹄筋，火腿片，蝦子，熟豬油燒至蹄筋軟糯，然後加入精鹽，味素，蔥薑汁，蔥白段，薑片，紹酒，絲瓜條燒沸，用水澱粉，勾芡，起鍋盛入盤內即可。