虎皮鴿蛋

虎皮鴿蛋是一道特色風味小吃，主要製作食材是白鴿蛋，配料是香菇、火腿、筍花，調料是芝麻油、胡椒粉、澱粉等，通過炸制而成。

基本介紹

• 中文名：虎皮鴿蛋
• 主料：白鴿蛋、香菇、火腿、筍花
• 調料：味素、豬油 精鹽、醬油、芝麻油
• 味道：微辣

做法一

配料

白鴿蛋20隻、濕香菇100克、火腿片25片、筍花10個、味素5克、豬油1000克（耗100克）。 精鹽、醬油、芝麻油、胡椒粉、澱粉水各適量。

虎皮鴿蛋

操作

1、將鴿蛋成只光煮熟後用清水漂涼，剝去蛋殼，摸上醬油、澱粉水。

2、將豬油下鼎燒熱，把鴿蛋下鼎炸至金黃色，蛋皮呈皺紋時撈起，倒出豬油，把火腿片、香菇、筍花一起下鼎炒香，加入二湯150克、味素、豬油、精鹽少許和炸好的鴿蛋，約燜8分鐘，下胡椒粉、芝麻油，用澱粉水勾糊，起鼎落盤。

營養價值

鵪鶉蛋 - 蛋類及其製品的營養成分相差不大，主要含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和無機鹽。

香菇 - 香菇又稱香信、香菌、冬菇，學名Lentinas edodes (CBrk)sing。香菇是一種可供食用的大型真菌。

所屬菜系

粵菜 - 粵菜系也是我國八大菜系之一。其形成和發展與廣東的地理環境、經濟條件和風俗習慣密切相關。

做法二

原料

土豆...200克 豌豆苗...100克

水發香菇...25克 麵粉.....50克

冬筍....25克 精鹽.....2克

胡蘿蔔....25克 味素.....1克

薑汁.....10克 索湯....150克

水澱粉....10克 香抽.....5克

醬油.....15克 花生油...1000克

白糖.....3克

烹製方法

1.土豆洗淨，去皮，蒸熟，碾成泥，裝入碗中，加入精鹽 0.5克、麵粉25克，調拌均勻，製成鴿蛋皮。

2.水發香菇、冬筍、胡蘿蔔煮熟，均切成細未。炒鍋置火上，加入香油及上述三種菜未煸炒，加入精鹽0.5克、薑汁、味素0.5克，製成餡料。

3.將“鴿蛋皮”及餡料均分 12份。將餡料包人“鴿蛋皮”內，外表滾上一層麵粉成為“鴿蛋”。

4.鐵鍋洗淨置火上，加入花生油，燒至五成熱時，將“鴿蛋”逐個放入油鍋炸成金黃色，外皮起皺時撈出，瀝盡油。

5.原鍋留底油，下入豌豆苗煸炒，加入餘下的精鹽，然後放在盤子的周圍。原鍋放入素湯、白糖、味素，燒沸後，用水澱粉勾芡，倒在炸好的“鴿蛋”上翻拌，待芡汁裹滿“鴿蛋”時，裝在盛有豌豆苗的盤子中間即成。

工藝關鍵

1.土豆泥剁好後，應過細籮，濾掉殘渣。

2.製作的“鴿蛋”大小要一致，以真的鴿蛋大小為佳。

3.油炸“鴿蛋”時，火力不要過大，否則蛋皮失水過多，造成乾裂露餡現象。

風味特點

此菜“鴿蛋”金黃，豆苗翠綠，口味鮮香，配色悅目，佐酒下飯皆宜。