斬魚丸

斬魚丸

基本介紹

  • 中文名:斬魚丸
  • 主要食材:草魚肉500克,熟火腿25克,水發冬菇1朵
  • 分類:家常菜
  • 口味:香甜可口
主料和輔料
草魚肉500克,熟火腿25克,水發冬菇1朵,精鹽、熟雞油各10克,味素2.5克,蔥段、薑汁水各5克,紹酒15克,熟豬棄甩斷油20克.
製作技藝
1.草魚肉去皮和肚骨、紅才求晚遙筋,取魚肉500克切薄片,洗淨放在砧板上,剁成綠豆大的粒,放在缽內,分兩次加清水500克和鹽7克,順一個方向攪拌到魚肉有粘性時,置於陰涼處發漲。火腿25克切片,餘下的剁成末。冬菇炒熟。
2.魚茸內加紹酒、熟豬油、薑汁水、火腿末、味陵享坑判精1.5克拌勻。炒鍋加冷水1500克,將魚茸擠成直徑4厘米的魚丸,炒鍋中火加熱,邊擠邊下鍋料嫌,水稍沸即加說乃企冷水,防止魚丸外老里生,用勺輕翻去沫,魚丸呈白色時,用微火煮5分鐘,再用旺火燒沸贈榜煉。
3.取碗,放鹽3克、味素1克,將魚丸連湯盛碗內,蓋上火腿片符愉碑、冬菇、蔥段,淋上熟雞油即成。

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