主料和輔料
草魚肉500克，熟火腿25克，水發
冬菇1朵，精鹽、熟
雞油各10克，味素2.5克，蔥段、薑汁水各5克，紹酒15克，熟豬棄甩斷油20克.
製作技藝
1.草魚肉去皮和肚骨、紅才求晚遙筋，取魚肉500克切薄片，洗淨放在砧板上，剁成
綠豆大的粒，放在缽內，分兩次加清水500克和鹽7克，順一個方向攪拌到魚肉有粘性時，置於陰涼處發漲。火腿25克切片，餘下的剁成末。
冬菇炒熟。
2.魚茸內加紹酒、熟豬油、薑汁水、火腿末、味陵享坑判精1.5克拌勻。炒鍋加冷水1500克，將魚茸擠成直徑4厘米的魚丸，炒鍋中火加熱，邊擠邊下鍋料嫌，水稍沸即加說乃企冷水，防止魚丸外老里生，用勺輕翻去沫，魚丸呈白色時，用微火煮5分鐘，再用旺火燒沸贈榜煉。
3.取碗，放鹽3克、味素1克，將魚丸連湯盛碗內，蓋上火腿片符愉碑、
冬菇、蔥段，淋上熟
雞油即成。
