拌雙筍

拌雙筍中的萵苣含豐富的纖維素，可增加飽腹感，促進腸胃蠕動，減少脂肪的吸收，能減肥、輕身。二物相配成菜，有很好的減肥作用。

基本介紹

• 中文名：拌雙筍
• 所屬菜系 ：上海菜
• 作用：利尿 便秘 清熱去火 瘦身調理
• 主料：萵筍 春筍 
• 調料：鹽 味素 白砂糖 大蔥 植物油 姜 

所屬菜系

上海菜

所屬菜系

利尿調理 便秘調理 清熱去火調理 減肥瘦身調理

製作材料

主料：萵筍(200克) 春筍(200克)

調料：鹽(10克) 味素(15克)白砂糖(10克) 大蔥(5克) 植物油(20克) 姜(3克)

製作工藝

1. 將萵筍去皮切成滾刀塊，春筍過水後煮熟切成濃刀塊；

2. 蔥、姜切絲；

3. 將萵筍，春筍放盆中，加鹽，糖，味素，拌勻；

4. 鍋上火加油燒熱，投入蔥薑絲，爆出香味，澆在雙筍上拌勻即可裝盤。

菜品口感

口味：清香味

白綠相映，脆爽清香。

功效

竹筍性味甘寒，具有清熱化痰、和中調胃的作用。配以清熱化痰、利氣寬胸的萵苣，清化的功效增強，並能理氣調中。可治療肺熱、痰火、胸膈煩熱、咳嗽痰多或脾胃氣滯、皖脹胸悶、小便不利等病利尿調理。便秘調理清熱去火調理，減肥瘦身調理。

食譜營養

萵筍：萵筍含鉀量較高，有利於促進排尿，減少對心 房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益。含有少量的碘元素，它對人的基礎代謝，心智和體格發育甚至情緒調劃都有重大影響。因此萵筍具有鎮靜作用，經常食用有助於消除緊張，幫助睡眠。不同於一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素，可參與牙和骨的生長。能改善消化系統和肝臟功能。刺激消化液的分泌，促進食慾，有助於抵禦風濕性疾病和痛風。

拌雙筍

春筍：春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養美食。現代醫學證實，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。

原料介紹

萵筍為菊科，屬一年生或兩年生草本植物，原產地中海沿岸，約在七世紀初，經西亞傳入我國，各地普遍栽培。萵苣分莖用和葉用兩種，前者各地都有栽培，後者南方栽培較多，是春季及秋、冬季重要的蔬菜之一。莖用萵苣是由葉用萵苣經長期長工選育而成，食用部分主要是花莖，嫩味也可食用，其莖肥如筍，肉質細嫩，故又名“萵筍”。萵筍的品種，根據其葉片的形可分為圓葉和尖葉兩個類型。圓葉萵筍，葉長倒卵形，莖粗大，中下部較粗，兩端漸細，品質好。 尖葉萵筍，葉披尖型先端尖，莖似棒狀，下部粗上部漸細，品質不及圓葉萵筍。萵筍一般應以粗短條順，不彎曲，大小整齊；皮薄，質脆，水分充足，筍條不蔫萎，不空心，表面無銹斑；不帶黃葉、爛葉、不老、不抽苔；整修潔淨，無泥土者品質最佳。萵筍莖部肥大而脆嫩，味鮮美有香氣，其莖葉均可做菜。

拌雙筍

萵筍日感鮮嫩，色澤淡綠，如同碧玉一般，製作菜餚可葷可素，可涼可熱，口感爽脆。它還具有獨特的營養價值。

營養分析

1、開通疏利、消積下氣：萵苣味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進食慾。其乳狀漿液，可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進各消化器官的功能，對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。

2、利尿通乳，萵苣鉀含量大大高於鈉含量，有利於體內的水電解質平衡，促進排尿和乳汁的分泌。對高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用。

3、強壯機體、防癌抗癌，萵苣含有多種維生素和礦物質，具有調節神經系統功能的作用，其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對有缺鐵性貧血病人十分有利。萵苣的熱水提取物對某些癌細胞有很高的抑制率，故又可用來防癌抗癌。

4、寬腸通便萵苣含有大量植物纖維素，能促進腸壁蠕動，通利消化道，幫助大便排泄，可用於治療各種便秘。

相關人群

1、老人兒童更適合。

2、萵筍中的某種物質對視神經有刺激作用，古書記載萵苣多食使人目糊，停食數天，則能自行恢復，故視力弱者不宜多食，有眼疾特別是夜盲症的人也應少食。

製作指導

1、萵筍適用於燒、拌、熗、炒等烹調方法，也可用它做湯和配料等。以它為原料的菜餚有“青筍炒肉片”、“燒筍尖”“熗辣青筍”等。

2、萵筍怕鹹，鹽要少放才好吃。

3、焯萵苣時一定要注意時間和溫度，焯的時間過長、溫度過高會使萵苣綿軟，失去清脆口感。

4、萵筍是傳統的豐胸蔬菜，與含B族維生素的牛肉合用，具有調養氣血的作用，可以促使乳房部位的營養供應。

5、萵苣下鍋前擠乾水分，可以增加萵苣的脆嫩。但從營養角度考慮，不應擠乾水分，這會喪失大量的水溶性維生素。

食療作用

萵筍味甘、性涼、苦，入腸、胃經，具有利五臟，通經脈，清胃熱，清熱利尿的功效；用於小便不利、尿血、乳汁不通等症。

食譜相剋

萵筍：萵筍忌於蜂蜜同食。

營養成分

·熱量 (330.73千卡)

·蛋白質 (12.94克)

·脂肪 (20.44克)

·碳水化合物 (30.40克)

·膳食纖維 (6.95克)

·維生素A (61.34微克)

·胡蘿蔔素 (368.10微克)

·硫胺素 (0.15毫克)

·核黃素 (0.12毫克)

·尼克酸 (1.89毫克)

·維生素C (18.97毫克)

·維生素E (15.79毫克)

·鈣 (85.66毫克)

·磷 (173.65毫克)

·鈉 (5241.97毫克)

·鎂 (58.42毫克)

·鐵 (7.58毫克)

·鋅 (1.79毫克)

·硒 (2.70微克)

·銅 (0.52毫克)

·錳 (2.24毫克)

·鉀 (1043.05毫克)

·維生素B6 (0.01毫克)

·泛酸 (0.02毫克)

·葉酸 (2.80微克)

·維生素K (0.35微克)