《家常菜系列9：清爽冷盤138道》是一本中國紡織出版社出版的書籍。
基本介紹
- 書名：家常菜系列9：清爽冷盤138道
- ISBN：9787506451338
- 頁數：95頁
- 出版社：中國紡織出版社
- 出版時間：第1版 (2009年1月1日)
- 裝幀：平裝
- 開本：48
- 正文語種：簡體中文
圖書信息,內容簡介,目錄,
圖書信息
叢書名: 家常菜系列
條形碼: 9787506451338
尺寸: 13.8 x 13.8 x 1 cm
重量: 100 g
內容簡介
《家常菜系列9:清爽冷盤138道》這要介紹138道清爽冷盤的製作方法。冷盤，在飲食業俗稱冷葷或冷盤。它是具有獨特風格，拼擺技術性強的菜餚，食用時數都是吃涼的，稱之為冷盤。它的主要特點是：選料精細、口味乾香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。
清爽冷盤
清爽冷盤目錄
飄香畜肉類
1 五香豬肘
2 紅油肚絲
3 五香豬舌
4 清蒸小香肚
5 香菜耳絲
6 蜜棗香腸
7 鹵豬蹄
8 白煮肉
9 五香牛肉
10 夫妻肺片
美味禽蛋類
11 五香鳳爪
12 口水雞
13 怪味雞
14 松花蛋
15 鹽水鴨
16 香滷鴨脖
17 麻辣雞胗
18 香辣鴨腸
19 滷鴨心
20 鹽水鶴鵓蛋
營養豆製品類
21 五香蘭花乾
22 西芹腐竹
23 粒粒酥
24 魚子醬拌豆腐
25 花仁辣白菜
26 鹵素雞
27 皮蛋拌豆腐
28 芹黃拌豆乾
29 白滷豆腐乾
30 蟹柳拌青豆
鮮美水產類
31 辣鮮文蛤
32 印尼辣螺
33 魚香田螺
34 蒜泥白肉蝦
35 剁椒鮮魷花
36 仔姜鱔絲
37 薑汁肉蟹
38 芥辣蟄皮絲
39 麻辣泥鰍
40 菊香生魚絲
健康蔬菜類
41 鹽水毛豆
42 蜜汁藕
43 醬黃瓜
44 相思萵筍
45 涼拌雙筍
46 四川泡菜
飄香畜肉類
47 香蒜裡脊
48 糊辣肉丁
49 肉絲茶樹菇
50 滷肉夾餅
51 辣豆瓣拌白肉
52 碳燒肉
53 蒜香龍眼肉
54 梅醬金錢肉
55 私家香排
56 泡蘿蔔爽脆肚
57 三色拌肚丁
58 芥辣脆耳絲
59 蔥椒嫩腰花
60 醬豬手
61 酸辣豬手
62 蒜香肝片
63 薑汁皮凍
64 金椒蜂窩肚
美味禽蛋類
65 蔥椒雞
66 小米椒拌雞
67 紅袍雞心
68 迷迭香雞翅
69 鴻福雞絲
70 麻醬蒜香雞
71 糖醋雞肉卷
72 缽缽雞雜
73 沙拉鴨片
74 香醬鴨
75 鴨胗拌涼瓜
76 久久鴨頸
77 飄香鴨脯
78 陳皮鴨條
79 奇味鴨舌
80 芥末鴨掌
81 錦繡仔鴨絲
82 泡酸菜熗鵝腸
83 金沙蒜香鴿
84 泡椒鴿胗
營養豆製品類
85 紅油拌豆腐
86 蜜汁豆腐
87 蘆蒿臭乾
88 白果腐竹
89 回鹵乾張
90 秘制豆乾
91 油炸臭乾
92 成鴨蛋拌豆腐
93 肉鬆拌豆腐
94 涼拌腐竹
95 皮蛋拌豆腐
96 五彩美齡豆腐
97 涼拌豆苗
98 翡翠黃豆
99 三色雲絲
100 豆腐藕盒
鮮美水產類
101 辣仔咖喱花甲
102 蛤蜊大白菜
103 酸椒文蛤
104 茴香酥河蝦
105 糖醋大蝦
106 豉椒鮮魷
107 孜然鮮魷須
108 燒椒鱔段
109 陳皮鱔絲
110 紫菜蟹柳卷
111 香醋拌蟄絲
112 香菜白宮魚
113 紫霞沙丁魚
114 家鄉醃酥魚
115 野雞紅拌魚皮
116 泰式海鮮沙拉
健康蔬菜類
117 鹵花生
118 家常鹵黃豆
119 鹵香菇
120 熗蘿蔔
121 金汁苦瓜
122 酸豇豆
123 辣蘿蔔乾
124 白糖蒜
125 東北拉皮
126 涼拌三樣
127 金絲銀芽
128 涼拌圓白菜
129 熗咖喱菜花
130 鹽水芸豆
131 什錦掐菜
132 涼拌茼蒿
133 蒜香生菜
134 涼拌苦瓜
135 檸檬藕片
136 素三鮮
137 剁椒粉皮
138 糖醋紅蒜
不可不知的拌冷盤技巧
