基本介紹
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名稱
長興爆鱔絲
菜系
浙菜
種類
魚類
原料
主料:鱔魚500克
製作過程
製作工藝
1. 把活鱔魚放在沸水鍋中氽一下,撈出去骨,掏去內臟,切成5 厘米長的絲,洗淨;
2. 炒鍋置旺火,下入熟菜油,燒至八成熱,鍋中留底油20克,其餘倒出待用,投入鱔絲煸炒,並先後幾次加入熟菜油;
4. 待湯汁將乾時,放入胡椒粉、糟油3克、芝麻油,用濕澱粉勾芡,並用手勺攪至湯汁起泡,下入熟豬油攪幾下起鍋;
5. 把菜裝成塔形,頂上點綴著姜。
工藝提示
此品乾煸成菜,底油勿多,邊偏邊加油,鍋中發出吱吱響聲,鱔絲酥透。
食譜相剋
食譜營養
鱔魚:鱔魚富含dha和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分,而且是腦細胞不可缺少的營養;鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”,且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品;鱔魚含豐富維生素a,能增進視力,促進皮膜的新陳代謝。鱔魚具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、滋補肝腎、祛風通絡等功效,適用內痔出血、氣虛脫肛、產後瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痹、口眼歪斜等症。
韭菜:韭菜為辛溫補陽之品,含有一定量的鋅元素,能溫補肝腎,因此在藥典上有“起陽草”之稱,可與現今的“偉哥”媲美。此外,韭菜含有揮發性精油及含硫化合物,具有促進食慾和降低血脂的作用,對高血壓、冠心病、高血脂等有一定療效。含硫化合物還具有一定殺菌消炎的作用。韭菜含有較多的膳食纖維,能促進胃腸蠕動,可有效預防習慣性便秘和腸癌。這些膳食纖維還可以把消化道中的頭髮、沙礫、金屬屑甚至是針包裹起來,隨大便排出體外,有“洗腸草”之稱。同時韭菜還有溫中行氣、散血解毒、保暖、健胃的功效。
青椒:青椒果實中含有極其豐富的營養,維c含量比茄子、番茄都高,其中芬芳辛辣的辣椒素,能增進食慾、幫助消化,含有的抗氧化維生素和微量元素,能增強人的體力,緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素k,可以防治壞血病,對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增進食慾,幫助消化,促進腸蠕動,防止便秘。
火腿:火腿色澤鮮艷,紅白分明,瘦肉香鹹帶甜,肥肉香而不膩,美味可口,各種營養成分易被人體所吸收,具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。