玉簪裡脊:所需食材,製作方法,菜品特色,

玉簪裡脊是由裡脊為主要食材做成的一道美食，是浙江省傳統的地方名菜，屬於浙菜系。此菜色澤和諧，玉簪鮮嫩，鮮香滑爽。

基本介紹

所需食材,製作方法,菜品特色,

主料：豬裡脊肉200 克。

配料：火腿 20 克、綠色小菜包 20 個（重約 100 克）、水發大香菇 4 朵、青菜梗 25 克、水發髮菜50 克。

玉簪裡脊

調料：蔥段 5 克、料酒 5 克、鹽 3 克、味素3 克、白湯50 克、雞蛋清1 個、濕澱粉 30 克、熟雞油5 克、熟豬油500 克（約耗 100 克）。

1、將裡脊肉片成長菱形片（20 片），用鹽（l 克）、味素（1 克）、料酒（3 克）、濕澱粉（15 克）、蛋清上漿，淨置 1 小時左右，火腿、青菜梗、香菇均切成 5 厘米長的細條（各 20 根）。

2、在裡脊片的兩頭各戳一個洞孔，將火腿條、青菜梗、香菇絲各一根合並穿入洞中，肉片中間包夾住一個小菜包，成玉簪狀攤放在盤中。

3、將料酒（2 克）、鹽（1 克）、味素（1 克）、濕澱粉（15 克）、白湯調成芡汁待用。

4、炒鍋置中火上，下入熟豬油，燒至四成熱，將玉簪裡脊片下鍋劃熟成玉白色，倒入漏勺瀝去油。炒鍋內留底油（10 克），加蔥熗鍋，放入裡脊，倒入芡汁劃炒，淋上熟豬油（10 克），出鍋裝盤。

5、炒鍋置火上、放入髮菜、加入鹽（1 克），略煸成熟，潷去汁水，加入味素（1 克），起鍋圍在裡脊周圍即可。

色形皆佳，鮮嫩味美。