紹式蝦蛋

紹式蝦蛋是一道美食，主要食材有蝦仁、雞蛋等。

基本介紹

• 中文名：紹式蝦蛋
• 主要食材：蝦仁100克 雞蛋400克
• 特色：菜色金黃，外脆里嫩
• 調料：鹽 蔥白甜麵醬澱粉 豬油

菜譜名稱

紹式蝦蛋

烹製材料

主料：蝦仁100克 雞蛋400克。

輔料：香菜30克。

調料：鹽3克 蔥白30克 甜麵醬30克 澱粉(玉米)10克 豬油（煉製）250克。

烹製工藝

1、澱粉放碗內加水調製成濕澱粉備用；

2、將蝦仁洗淨，加入澱粉、蛋清、料酒、鹽調勻，做成漿蝦仁待用；

3、將雞蛋磕入碗內，加入濕澱粉、精鹽、味素，用筷子打勻，再把漿蝦仁倒入蛋糊中一起拌勻，待用；

4、炒勺置中火上，下熟豬油燒至七成熱，一邊用筷子在油鍋內熘滑，一邊慢慢地將蛋蝦仁糊淋入油鍋；

5、至起絲後，將勺移至旺火上再氽5秒鐘，連油倒入漏勺，將勺搖晃幾下，瀝去油，用筷撥松即成松絲狀，裝盤，圍上洗淨的香菜葉即成；

6、上桌時，隨帶蔥、甜麵醬各一碟蘸食。

菜品特色

此菜色金黃，外脆里嫩，是紹興的傳統風味。