雞啄豆腐

雞啄豆腐是將冬筍、香菇用豬油進行翻炒後，再將豆腐放入油鍋中煎至金黃色，將先前炒好的菜與豆腐一起炒至豆腐變碎後，用澱粉勾欠盛盤，再撒上香菜、花生末即可食用。本菜含有豐富的蛋白質和鈣質，特別適合老年人食用。

基本介紹

• 中文名：雞啄豆腐
• 主要食材：豆腐(南)
• 分類：其他菜系
• 口味：香嫩脆鮮，適宜老年人食用。

菜譜介紹

工藝

滑炒

菜品口感

香嫩脆鮮，適宜老年人食用。

主料

豆腐(南)(500克) ，豬肉(肥瘦)(100克)。

輔料

香菇（鮮）(25克)，冬筍(50克)，蝦米(15克)，火腿(10克)， 花生仁（炒）(25克)。

調料

豬油（煉製）(80克)， 料酒(25克)，醬油(25克) ，鹽(5克) ，味素(1克) ，大蔥(10克) ，香油(15克) ，澱粉(豌豆)(8克)。

類別

湖南菜， 營養不良調理， 家常菜。

製作工藝

1.豬肉、冬筍、火腿、泡發的蝦米、泡發去蒂的香菇洗淨，均切在成米狀，蔥切成花。花生米剁碎。

2.將豬油燒沸，下入豬肉、冬筍、香菇和金鉤煸炒，烹料酒、炒出香味時裝入盤內。

3.再將豬油燒沸，下入整塊豆腐，兩面煎黃，再將豆腐炒碎，加入鹽、醬油、味素和已炒熟的配料，炒勻後用濕澱粉調稀勾芡，放香油、裝入盤內並撒上花生米、火腿末和蔥花即可。

食譜營養

豆腐(南)：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。

冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

蝦米：蝦米中含有豐富的蛋白質和礦物質，鈣含量尤其豐富；還含有豐富的鎂元素，能很好地保護心血管系統，對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用；並還有鎮定作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。老年人常食，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症。

火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。

花生仁（炒）：花生仁含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素E、煙酸、維生素K、鈣、鎂、鐵、鋅、硒等營養元素，有增強記憶力、抗老化、止血、預防心腦血管疾病、減少腸癌發生的作用；其性平，味甘；入牌、肺經；具有醒牌和胃，潤肺化痰，滋養調氣，清咽止咳之功效。陰虛內熱，或內火素旺之人，忌食炒花生，以免助熱起火。

食譜相剋

豆腐(南)：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。

豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

冬筍：冬筍忌與羊肝同食。

蝦米：1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；

2. 不宜與豬肉同食，損精；

3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；

4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。

花生仁（炒）：花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉；花生不可與香瓜同食。

所含營養素

·熱量 (1799.56千卡)

·蛋白質 (62.98克)

·脂肪 (158.55克)

·碳水化合物 (27.60克)

·膳食纖維 (3.48克)

·維生素A (54.85微克)

·胡蘿蔔素 (46.00微克)

·硫胺素 (0.45毫克)

·核黃素 (0.53毫克)

·尼克酸 (16.11毫克)

·維生素C (2.45毫克)

·維生素E (4049.60毫克)

·鈣 (778.40毫克)

·磷 (896.34毫克)

·鈉 (4583.52毫克)

·鎂 (321.67毫克)

·鐵 (15.46毫克)

·鋅 (7.04毫克)

·硒 (39.57微克)

·銅 (1.41毫克)

·錳 (3.33毫克)

·鉀 (1351.39毫克)

·維生素B6 (0.01毫克)

·泛酸 (0.04毫克)

·葉酸 (13.10微克)

·維生素K (0.70微克)

·膽固醇 (245.15毫克)