白水桂魚

白水桂魚是一道菜品，以桂魚、醬蘿蔔、香菜等為主要原料製成。

基本介紹

• 中文名：白水桂魚
• 主要原料：桂魚
• 是否含防腐劑：否
• 類別：家常菜

菜譜名稱

白水桂魚

烹製材料

主料：桂魚1000克。

輔料：醬蘿蔔50克 醬姜50克 香菜150克。

調料：豬油（煉製）80克 料酒50克 鹽5克 醬油15克 醋25克 味素2克 大蔥25克 姜微拜15克 香油15克 。

烹製工藝

1、醬蘿蔔和醬姜都切成細末。蔥一半切成花，餘下蔥和姜拍破。香菜摘洗乾淨。

2、桂魚宰殺去掉鱗、鰓、鰭，開膛去內臟洗淨，在魚身兩面背脊上剞一字花刀，用鹽、料酒醃10分鐘。

3、在食用前15分鐘，在鍋中墊入竹底篾，將桂魚同冷水下鍋，放入拍槓催循破的蔥、姜和料酒，蓋上蓋，在旺火上燒開後移用小火煮熱（乎閥榜或上籠蒸熟亦可）。

4、鍋內放入豬油燒至六成熱時，下入醬蘿蔔和醬姜炒一下，加入醬油、香醋、味素和香油炒成汁，再加入蔥花；同甩埋碑碑時將桂魚取出，裝入定甩祖雅戲嚷長魚盤，用筷子揭開魚皮，把汁澆在魚身上（使肯驗朽歸汁滲到魚肉內部），兩邊拼上香菜即成。

菜品特色

魚肉香嫩，味美可口。