砂鍋燉狗肉

狗肉是寒冬臘月的特色佳肴，我國自古食用。中醫認為狗肉味鹹，性溫，可補中益氣，溫腎助陽。 砂鍋燉狗肉，狗肉鮮嫩酥爛，湯汁味鮮濃郁，如用砂鍋置泥爐上燉煮，加入豆腐、冬筍等配料，邊煮邊吃邊下料，令人津津有味，常食不厭。至今還流傳著這樣的俗語：“不願進朝當駙馬，只要蒸缽爐子咕咕嘎。”由此可見人們對狗肉的喜愛。

基本介紹

• 中文名：砂鍋燉狗肉
• 主要食材：狗肉，冬筍
• 輔料：水發冬菇、香菜等
• 調料：料酒、味素等

原料

主料：新鮮狗肉1500克。

配料：淨冬筍50克，水發冬菇50克，嫩豆腐8片，芽白葉250克，香菜250克，青蒜50克。

調料：熟豬油150克，料酒50克，精鹽8克，味素2.5克，胡椒粉1克，桂皮10克，蔥15克，姜15克，乾天椒6隻，雞湯1000克。

製法

1.狗肉去淨骨，烙去毛，下入冷水鍋煮沸，撈出後用清水洗去血沫，再放入砂鍋，加入拍破的蔥姜、桂皮、乾天椒、料酒和水，燜煮至五成爛時取出。原湯保存，去掉蔥姜、桂皮和乾天椒。

2.將狗肉切成5厘米長、2厘米寬的條。炒鍋放入豬油燒沸，下入狗肉爆出香味，加入原湯、雞湯和精鹽，燒沸後倒入砂鍋內，用小火燉至狗肉爛透。

3.冬筍切薄片。冬菇切蒂，大的改塊。豆腐切成1.5厘米厚的塊。香菜摘洗乾淨。芽白改塊洗淨。青蒜切花。

4.食用時，將砂鍋狗肉放在旺火上燒沸，加入冬筍片、冬菇、豆腐、味素和精鹽，燒沸後調好味，放入胡椒粉和蒜花，連同火爐上桌。另上芽白、香菜各1盤即成。

特點

狗肉是寒冬臘月的特色佳肴，我國自古食用。中醫認為狗肉味鹹，性溫，可補中益氣，溫腎助陽。 砂鍋燉狗肉，狗肉鮮嫩酥爛，湯汁味鮮濃郁，如用砂鍋置泥爐上燉煮，加入豆腐、冬筍等配料，邊煮邊吃邊下料，令人津津有味，常食不厭。至今還流傳著這樣的俗語：“不願進朝當駙馬，只要蒸缽爐子咕咕嘎。”由此可見人們對狗肉的喜愛。