浙菜精華

內容簡介

浙菜是我國著名八大菜系之一。它是由杭州菜、寧波菜、紹興菜、溫州菜四個地方風味構成的。浙江憑藉四季時鮮不斷，魚蝦海味資源豐富的優勢，為浙菜的形成與發展提供了得天獨厚的優越條件。浙菜多選當地特產原料烹製來突出地方的特色。浙菜在烹調技法上擅長炒、熘、燴、蒸、燒、氽等，較常見的烹調技法就有30餘種，其特點是用料精細、獨到、鮮嫩、注重火侯，口味側重清脆嫩，突出主料本色真味。菜質秀麗雅致，講究菜品內在美與造型美的統一。

本書由各地十餘位烹飪名師共同撰寫。所介紹66例浙菜均系當地較具風味特色菜的精品，既有久負盛名的傳統菜，又有近些年創新的名菜，集中國浙菜之大全。它不僅反映我國傳統和當代佳肴之精華，還體現了中國烹飪的科學性、文化性和藝術性。

書中菜餚的分類，按水產菜、畜肉菜、禽蛋菜、蔬菜和其他五大類。本書以簡潔的文字與精美的彩圖，對每款菜餚的用料配比、製作方法及成品特點作了詳細的介紹和展示，對主要製作過程還配有示範圖片。

本書內容全面、科學、系統、實用，可作為全國各地烹飪院校、烹飪技能培訓站，廚師培訓班烹飪實習課的教材。同時，本書還可作為全國各地飲食、勞動主管部門評定，考核廚師技能的參考，和國內外烹飪愛好者，美食家和家庭主婦的良師益友。

作者簡介

吳傑，石家莊烹飪學校教務主任，烹飪講師大學畢業，國家特壹級烹飪師，中國烹飪職業技能鑑定考評員，曾在全國烹飪大賽獲金牌，曾任春皇島廚師培訓學校教務主任，北京元達名廚學校辦公室主任、教國主任等職。多年來專注於食文化的研究及烹飪教學工作。為全國各地培養出一批優秀烹飪人才。創新設計了數百例風味菜餚及麵點。先後在各大中央級出版社編著出版了《中國著名菜系精選教材》《著名菜系常用菜譜精選》《清真風味菜精選》《實用清真名菜點譜》《清真特色食品》《實用齋菜》《冷拼精品》《實用菜圍雕刻冷拼精選》《北方美味家常菜》《東北名菜精華》《東北風味小囑》《川魯名菜譜》《海鮮名菜譜》《中國典故名菜精選》《清宮孔府名菜譜》《宮遷主食美味30種》《粥品美味30種》《餅品美味30種》《兔肉美味30種》《食用菌美味30種》《農家菜點30種》《民族特色菜點30種》《醬制美味30種》《東北菜美味30種》等系列叢書二十餘部。

浙菜精華

基本介紹

內容簡介

作者簡介

目錄

相關詞條

熱門詞條