“桂花大腸”是金華地方傳統風味，經過瓤、蒸、炸等多道工序製作，成品色如金桔，外皮酥脆，肉餡醇香，用蔥頭、甜麵醬、花椒鹽佐食，風味別致。
基本介紹
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基本介紹
類別：浙江菜特色菜
食用：中餐|晚餐
主料：豬大腸400克 豬肉(瘦)150克
烹飪方法
1.豬大腸頭的正反面刮洗乾淨，瀝乾水；
2. 豬瘦肉切成丁，調入醬油、黃酒25克醃漬一下；
3. 火腿切成丁，和豬瘦肉丁放在一起，加味素、黃酒15克、白糖及濕澱粉拌勻；
4. 拌勻的餡灌入大腸內，把腸的兩端用線紮緊，放在盤內，加姜、黃酒25克，壓蓋一隻平盤，上蒸籠蒸2.5 小時，取出冷卻；
5.雞蛋黃加入精鹽、味素、麵粉、黃酒10克和清水，調成蛋黃糊；
6. 炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至六成熱，把熟大腸掛上蛋黃糊後下鍋，炸至金黃色，撈出；
7. 瀝油後改刀成斜塊，螺旋式裝盤；
8. 上菜時，跟蔥頭、花椒鹽、甜麵醬一同上桌。
製作提示
1. 製作桂花大腸，豬肉肥三瘦七，熟後油潤適口；
2. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。
營養分析
豬大腸：豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效,可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等症,因其性寒,凡脾虛...
豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧...
火腿：火腿色澤鮮艷,紅白分明,瘦肉香鹹帶甜,肥肉香而不膩,美味可口,各種營養成分易被人體所吸收,具有養胃生...
雞蛋黃：蛋黃中含有豐富的脂肪、卵磷脂、膽固醇、鈣、磷、鐵等物質同時含有豐富的高生物價蛋白質而且維A、維D...
小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效...
注意事項
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食.
