群鮮羹

菜系

菜系及功效：浙菜

口味：酸辣味 工藝：燴

主料：雞肉25克,辣椒(紅,尖)15克,火腿15克,蝦仁50克,干貝15克,魷魚(乾)20克,黃花菜（乾）20克,香菇（乾）10克

輔料：雞蛋50克,澱粉(蠶豆)13克

調料：白砂糖10克,胡椒粉1克,黃酒15克,鹽3克,醋20克,姜15克,香油20克,小蔥5克,豬油（煉製）20克

菜品酸、辣、甘、香，滋味多種，若與薄餅同食，其味更勝一籌。

1. 水發黃花菜切成段；

2. 水發香菇、水發魷魚切成絲；

3. 將黃花菜、香菇、魷魚均用沸水焯一下；

4. 蝦仁洗淨，加入蛋清、澱粉、料酒調勻，漿好蝦仁，再用沸水氽熟；

5. 干貝撕去筋，上籠蒸熟；

6. 雞肉洗淨，煮熟，切絲；

7. 熟火腿切絲；

8. 紅辣椒去蒂、籽，洗淨，切絲；

9. 炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至五成熱，投入薑絲8克、紅椒絲8克略煸，舀入高級清湯500毫升，燒制；

10. 待燒沸後，放入雞絲、蝦仁、干貝絲、香菇絲、魷魚絲、黃花菜，添加黃酒、精鹽、醋、白糖，燒制；

11. 再燒沸用濕澱粉勾薄芡，淋上打散的雞蛋液，攪勻裝入荷葉碗，撒上薑絲7克、蔥絲、紅椒絲7克及胡椒粉；

12. 另取炒鍋置中火，放入芝麻油，燒至八成熱，將沸油澆在蔥薑絲和紅椒絲上，撒上熟火腿絲即成。

用濕澱粉調稀勾二流芡，濕澱粉下鍋後，手勺輕推，不要勤攪，讓澱粉熟透，則明汁亮芡。

小帖士-食物相剋：

蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。