煎烹

煎烹是將主料大火煎至略熟，再加入高湯及調味料烹煮入味的一種煎法。

基本介紹

• 中文名：煎烹
• 做法：大火煎至略熟高湯烹煮入味
• 又稱：煎封
• 適用：魚類

煎封 北方又稱“煎烹”，一般適合於魚類較多；即將魚類用調味品醃過後，用熱油慢火煎透，再封上料頭芡使透味的烹調方法。