煎烹蝦段

煎烹蝦段是一道美食，主要原料為蝦、青蒜絲，調料為鹽、味素、白鬍椒粉等。該道菜通過將食材加入鍋中煎制而成。

基本介紹

• 中文名：煎烹蝦段
• 主要原料：蝦
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質
• 配料：青蒜、鹽、味素、白鬍椒粉
• 口感：香脆、鹹

材料

原料：無頭帶皮蝦五隻200克、青蒜絲5克。

調料：鹽1克、味素1克、白鬍椒粉0.3克、白糖8克、老陳醋10克、鮮醬油5克、紹酒15克、蔥絲5克、薑絲5克、蒜片5克、乾澱粉少許、烹調油適量。

做法

步驟

1-2、先把蝦用剪刀從背部剪開去除蝦腸，然後把蝦斬為兩段撒少許乾澱粉沾勻備用。

3-6、勾兌碗汁；碗中放鹽1克、味素1克、胡椒粉少許、白糖8克。

7-9、碗中再倒入老陳醋10克、醬油5克，最後放入15克紹興黃酒。

10-11、調料放好後攪勻，在勾兌好的碗汁里再放入蔥絲、薑絲和蒜片備用。

12-15、把炒鍋燒熱注入少許油，油大約有20克左右即可，然後下入裹好乾澱粉的蝦段進行煎制，把蝦段煎至外皮焦脆時烹入碗汁用旺火翻炒均勻，出鍋前撒入青蒜絲炒勻便可碼盤。

溫馨提示

1最好選擇皮薄的對蝦或者大明蝦效果比較好，這樣可以連皮一起食用，蝦皮煎至酥脆味道很香的，裡面含有大量的鈣質，可更好地突出烹製這道菜的效果，如用厚皮的斑節蝦或草蝦製作效果會稍差。

2、碗汁勾兌的量要合適，烹入味汁後能很快的把蝦裹勻並能立即揮發掉多餘的部分為最佳，烹製蝦段如帶湯汁就屬於失敗的操作，所以勾兌味汁時要寧少勿多，以量的合適為最佳。

該菜品富含蛋白質與鈣質，味道鮮鹹、香脆。