《家常煎炸菜》是2010年吉林科學技術出版社出版的圖書，作者張恩來。本書講解了家庭常用的烹飪技法，介紹了一些選材簡單、易於操作、營養均衡的菜例的烹飪步驟。
基本介紹
- 書名：家常煎炸菜
- 作者：張恩來
- ISBN：9787538447569
- 頁數：159
- 出版社：吉林科學技術出版社
- 出版時間：2010-8-1
- 裝幀：平裝
- 開本：16 開
內容簡介,作者簡介,目錄,
內容簡介
俗語說：“山珍海味千般好，不及家常日日鮮。”家常菜是隨家而生，隨食而存，隨吃而在，它所透射出的是家庭廚房的濃郁芬芳，所反映的是家庭生活的情深意長！
本書不僅對家庭常用的烹飪技法加以重點講解，還精選了近300款菜例供您選擇習作。書中所選菜例原料取材容易、操作簡便易行、營養搭配合理，每道菜餚不僅配有精美的成品圖片，更是針對一些重點菜例加以多幅步驟分解圖示予以說明，讓您能夠一目了然、快速掌握，烹調出色香味形俱佳且營養健康的家常美食。
作者簡介
張恩來，20世紀80年代正式進入餐飲行業，在多家星級酒店如喜來登大酒店、水晶宮飯店、中華御膳集團工作，並陸續在多家報刊及雜誌上發表了數十篇關於中國烹飪研究的論文。 1996年在北京成立張恩來美食工作室，對中國的傳統烹調文化進行深入挖掘、整理和研究，並開始出版關於中國烹飪方面的書籍。2006年回到天津，成立廚藝齋工作室，繼續從事中國烹調文化的研究及烹飪培訓教研工作，至今已參與和主編烹飪類圖書100餘種。
目錄
疏粟
食用菌
炸藕盒
炸菠菜脯
椒鹽菠菜心
酥香菠菜
薺菜丸子
脯酥油菜心
脆皮芸豆
炸土豆肉餅
松炸西紅柿
生煎番茄餅
番茄蛋卷
鮮奶炸柿排
海鮮番茄烙
鍋塌西紅柿
三彩瓜烙
煎冬瓜
香麻藕圓
家常煎茄
青豆牛肉末
煎藕餅
雞蓉蘆筍條
炸青椒盒
炸蘿蔔丸子
桂花紅薯餅
芝麻薯條
油果
金錢紅薯球
芝香薯蓉棗
麻香土豆條
糟煎茭白
香麻藕絲
香酥鮮菇
炸土豆丸子
煎土豆餅
香炸土豆球
青椒煎蛋
香煎豬排
炸洋蔥
鮮蔬天婦羅
洋蔥煎豬肝
金針培根卷
豉香平菇
冬菇煎豆腐
煎釀絲瓜
涼瓜煎蛋餅
香煎藕餅
油煎茄片
煎慈姑餅
怪味蠶豆
油酥黃豆
脆皮蕨菜卷
炸椿頭丸子
拔絲蘋果
炸藿香
蛋黃藕丸
蜂巢炸芋角
軟炸蒜薹
香炸賽梨
酒心葫蘆
南瓜餅
畜肉
乾炸肉段
芝麻裡脊
飄香肉串
眉炸梅卷
寸金肉
脆炸裡脊卷
蘿蔔肉
煎串肉
鳳眼裡脊
菊花肉
乾炸裡脊
千張豬肉包
炸排肉
脆漿裹肉
芝麻牛排
鴛鴦雪花捲
粉糖酥肉
響鈴肉
鈴鐺丸子
炸排肉
酸辣兔肉
軟炸羊肉
軟炸牛脊
椒鹽排條
乾炸腰花
炸腰穗
脆皮炸腸頭
焦炸象眼
蒜香排骨
香炸皇鹹肉
麻香牛肉干
炸麵包豬排
鐵扒牛肉
炸牛肉
酥炸牛肉卷
炸茄餅
軟炸羊裡脊
牙籤羊肉
紅松羊肉
芝麻羊肉
焦炸野兔片
乾炸狗肉
軟炸裡脊條
煎燜肉片
生煎裡脊
煎豬排
橙煎肉
煎燜肉餅
臘肉煎雞蛋
乾煎牛排
中式煎肉泡
陳皮牛肉餅
脆皮大腸
炸板肉
炸金鉤棒
細沙炸肉
石榴羊腦
枇杷肉
香麻腰果
油炸響鈴
禽蛋
豆製品
蒜香炸子雞
香酥雞
荷包栗子雞
紙包蒜香翅
椒麻雞
茶香子雞
金錢雞卷
風味炸雞翅
香蕉雞
椒鹽米雞
虎頭雞
炸五香雞腿
吉列蒲棒雞
花椒雞丁
焦炸雞腿
麻辣雞腿
炸雞翅
炸五香
麻糖鍋炸
煎鳳肝卷
菊花雞肫
酥香鴨塊
桃仁肥鴨
酥香鴨脯
松子鴨頸
雪花鴨肝
蒜香鵝翅
炸鵪鶉
苦瓜煎蛋
炸烹乳鴿
兩色乳鴿串
香包拉蛋卷
麵包桃鴿蛋
還原蛋
脆皮豆腐
香脆炸雞
腐皮三鮮
鮮蝦腐皮卷
羅漢素卷
腐皮韭黃卷
素燒鴨
香菠煎雞脯
香酥雞翅
高湯燉煎蛋
檸汁煎鴨脯
糖醋煎蛋
煎鵪鶉
南煎鴨肝
桃花雞腿
香煎雞蛋餅
蛋煎牛骨髓
煎炒豆腐
脆皮乳鴿
蛋煎肝膏
椒鹽鴨舌
香炸雞脯
南煎豆腐
金絲雞球
酥香豆腐排
香炸鴿心串
菊花響鈴
水產
乾炸帶魚
炸芝麻魚片
五香鱖魚條
乾炸魚條
芝麻銀魚
炸銀魚排
酥炸西湖魚
酥炸鮮魷球
香脆銀魚
銀魚煎餅卷
報春三文魚
椒鹽三文魚
蒜粉香帶魚
香炸銀鱈魚
炸芝麻蝦排
豆皮包鯛魚
魚包三絲
乾炸蝦棗
黃油脆皮蝦仁
椒鹽小黃魚
椒鹽大龍蝦
蛋煎蠣黃
炸烹魚片
炸蠣黃
雪衣干貝
麻辣魷魚圈
炸鮮貝串
軟炸鮮貝
乾煎大蝦
椒鹽墨魚卷
椒鹽蛙腿
銀魚漲蛋
煎紅鮭魚
煎轉鯧魚
乾煎黃花魚
炸墨魚丸
煎蛤蜊蛋餅
煎烹連殼蟹
蛋煎蟶子
煎蛤蜊瘦肉
韭香蛤蜊
閩南蚝煎
酥炸蝦段
煎蟹蓋
香酥蚝煎
香煎乾春魚
煎烹河蟹
香煎鱸魚
煎鮮鮑
香煎大蝦
毛豆煎黃魚
炸蒲棒魚
煎烹河蝦
芝麻香魚扇
炸熘蝦丸
炸冬菇魚
菊花鱸魚
毛峰香魚排
椰絲灌湯蝦球
炸烹鮮蝦
椒鹽泥鰍
魷魚酥皮卷
吉利生蚝
