冰糖排骨是浙江寧波市的特色傳統名菜，它即可作冷葷，也宜作熱菜。工藝為糖醋溜。口感甜酸帶鹹，油潤鮮嫩，兼有肉鮮乳香，風味別致。
基本介紹
- 中文名：冰糖排骨
- 主要食材：豬小排
- 口味：甜酸帶鹹
- 輔料：澱粉、紅綠絲等
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原料
做法
1.將豬排骨斬成長7厘米、寬3厘米的塊，入沸水鍋中煮3分鐘，用冷水洗淨，待用；
3.改用小火燜煮至七成酥爛，將豬排骨撈起，斬去兩頭外露的肋骨；
4.炒鍋置旺火，下入熟菜油，燒至八成熱，將豬排骨下鍋炸1分鐘左右櫻危己，呈金黃色時撈起，瀝淨油待用；
5.另取炒鍋一炒酷乘只，舀入清水50毫升，加冰糖90克（碾碎）、精鹽少許和醋，滾起後，用濕澱粉勾芡，立即將炸酥的排骨倒入鍋內，顛翻炒鍋至芡汁包裹住排骨時，淋上熟豬油，再顛翻炒鍋兩下，出鍋裝盆，撒上冰糖10克（碾碎）紅綠絲即成。
製作提示
1.不要放醬油，店鑽龍腳重糖；
2.煮時不要多翻動，使肉酥而不離骨；
3.因有過油炸制過程，需準備熟菜油1000克。
營養分析
豬小排（豬肋排）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並頁廈提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但照求棕您由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不採船促宜多食。
澱粉(蠶豆)：澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和拘諒糠神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
歷史文化
“冰糖排骨”是寧波傳統名菜，它即可作冷葷，也宜作熱菜。
食物相剋
#澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
