蟹釀橙

製作材料

主料：蟹肉(200克)

輔料：雞蛋(120克) 荸薺(25克) 肥膘肉(25克)

調料：鹽(3克) 白酒(5克) 姜(5克) 味素(2克) 胡椒粉(1克)

製作工藝

1. 將每個鮮橙在上部1/4 處截一片頂，頂留用，在切口處用小刀垂直將中間橙瓤挖出，留一部分橙肉；

2. 姜洗淨，切末；

3. 豬肥膘肉煮熟，切小丁；

4. 淨荸薺切成小丁；

5. 蟹肉、肥膘丁、荸薺丁加雞蛋液、薑末、胡椒粉、精鹽、味素、白酒拌勻；

6. 拌勻後分10份裝入鮮橙內，將原來截起的橙片蓋上；

7. 將釀好的橙放盤中，上籠屜蒸30分鐘取出上席；

8. 食用時，用小銀匙伸入橙中舀起進食。

工藝提示

1. 用小刀垂直將中間的橙瓤挖出，這時注意小刀不要用力過猛，防止把橙弄破；

2. 豬肥膘肉氽熟，一可去表面污物，二可使肉中油脂溢出一部分，食時不至過膩；

3. 需準備鮮橙10粒，做瓤器用。

食譜營養

蟹肉：　雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。

荸薺：荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。因此荸薺適於兒童食用。荸薺有一定的抑制細菌作用，對降低血壓、防治癌腫也有一定效果。荸薺含有粗蛋白、澱粉，能促進大腸蠕動。荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用，可用來治療便秘。荸薺質嫩多津，可治療熱病津傷口渴之症，對糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對於小便淋瀝澀通者有一定治療作用，可作為尿路感染患者的食療佳品。荸薺還含有一種抗病毒物質可抑制流腦，流感病毒，能用於預防流腦及流感的傳播。

肥膘肉：肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，並且含有蛋白質、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養元素；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。

菜品口感

口味：鹹鮮味

新穎、鮮美、氣味特殊。

食譜相剋

蟹肉：1. 螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橘子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；

2. 吃螃蟹不可飲用冷飲，會導致腹瀉。

蟹釀橙

基本介紹

製作材料

製作工藝

工藝提示

食譜營養

菜品口感

食譜相剋

歷史文化

美食做法

營養成分

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