蟹釀橙為蘇、浙、滬、閔地區風味菜餚，南宋福建人林洪《山家清供》食譜中就有記載。挑選優質陽澄湖大閘蟹和當季成熟的橙子製作
基本介紹
- 中文名：蟹釀橙
- 主要食材：蟹肉 ，蟹黃，橙子
- 分類：蘇菜 浙菜 ，閩菜
介紹,基本做法,
介紹
“南宋蟹釀橙”，2016年09月03日，B20峰會官方公布的選單顯示，G20晚宴總計14道美食，主菜以浙江菜為主，其中就有“南宋蟹釀橙”。
南宋福建人林洪在《山家清供》食譜中載，原文如下：蟹釀橙
橙大者截頂，剜去穰，留少液，以蟹膏肉實其內，仍以蒂枝頂覆之，入小甑，用酒、醋、水蒸熟，加苦酒入鹽，供，既香而鮮，使人有新酒菊花、香橙螃蟹之興。因記危巽齋稹贊蟹云：“黃中通理，美在其中；暢於四肢，美之至也。”此本諸《易》，而於蟹得之矣，今於橙蟹又得之矣。
此菜立意新巧，今存原意，用料較原作稍改。
基本做法
選當季成熟的大橙子，把頂部四分之一處切下，留用毋棄，挖掉內瓤(剜橙肉時用剪刀剪斷橙瓣筋膜),保留一些橙汁；挑選優質陽澄湖大閘蟹，剔取蟹黃、蟹肉，並肥膘丁、荸薺、蛋液、薑末、料酒、醋、鹽等放到挖空的橙子中，用切下的橙子頂部蓋好，封口；然後放到蒸鍋或籠屜里，約蒸30分鐘，即成上席
