荸薺（學名：Eleocharis dulcis (Burm. f.) Trin.），又名馬蹄、水栗、烏芋、菩薺等，屬單子葉莎草科，為多年生宿根性草本植物。有細長的匍匐根狀莖，在匍匐根狀莖的頂端生塊莖，俗葉荸薺。稈多數，叢生，直立，圓柱狀，有多數橫隔膜，乾後稈表面現有節，但不明顯，灰綠色，光滑無毛。葉缺如，只在稈的基部有2-3個葉鞘；鞘近膜質，綠黃色，紫紅色或褐色。小穗頂生，圓柱狀，在小穗基部有兩片鱗片中空無花，抱小穗基部一周；其餘鱗片全有花；較小堅果長一倍半，有倒刺；柱頭3。小堅果寬倒卵形，雙凸狀，頂端不縊縮；花柱基從寬的基部急驟變狹變扁而呈三角形。花果期5-10月。
本產於中國，廣布於全世界，全國各地都有栽培，以熱帶和亞熱帶地區為多。荸薺皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，既可做水果生吃，又可做蔬菜食用。球莖富澱粉，供生食、熟食或提取澱粉，味甘美；也供藥用，開胃解毒，消宿食，健腸胃。
（概述圖片來源：）
基本介紹
形態特徵,主要品種,地理分布,生長習性,繁殖方法,種薺選擇,育苗時間,種薺催芽,秧田準備,排種育苗,荸薺假植,苗期管理,栽培技術,整地,定植,肥水,管理,採收,防治病蟲,病害,蟲害,貯存方法,缸藏,窯藏,沙藏,溶液,堆藏,主要價值,食用,藥用,
形態特徵
荸薺是莎草科植物荸薺地下匍匐莖先端膨大的球莖，有細長的匍匐根狀莖，在匍匐根狀莖的頂端生塊莖，俗葉荸薺。
稈多數，叢生，直立，圓柱狀，高15-60厘米，直徑1.5-3毫米，有多數橫隔膜，乾後稈表面現有節，但不明顯，灰綠色，光滑無毛。葉缺如，只在稈的基部有2-3個葉鞘；鞘近膜質，綠黃色，紫紅色或褐色，高2-20厘米，鞘口斜，頂端急尖。小穗頂生，圓柱狀，長1.5-4厘米，直徑6-7毫米，很淡綠色，頂端鈍或近急尖。
有多數花，在小穗基部有兩片鱗片中空無花，抱小穗基部一周；其餘鱗片全有花，鬆散地復瓦狀排列，寬長圓形或卵狀長圓形，頂端鈍圓，長3-5毫米，寬2.5-3.5（-4）毫米，背部灰綠色，近革質，邊緣為微黃色乾膜質，全面有淡棕色細點，具一條中脈；下位剛毛7條；較小堅果長一倍半，有倒刺；柱頭3。
小堅果寬倒卵形，雙凸狀，頂端不縊縮，長約2.4毫米，寬1.8毫米，成熟時棕色，光滑，稍黃微綠色，表面細胞呈四至六角形；花柱基從寬的基部急驟變狹變扁而呈三角形，不為海綿質，基部具領狀的環，環寬與小堅果質地相同，寬約為小堅果的1/2。花果期5-10月。
主要品種
品種名稱 | 簡 介 | 圖片展示 |
黑籽荸薺是莎草科荸薺屬的植物，分布於日本、台灣、緬甸、馬來西亞、泰國、印度尼西亞、印度以及中國大陸的廣東、海南、福建等地，一般生於路旁及水邊。 |  | |
廣西桂林市地方品種。株高100-120厘米，開展度20厘米。球莖扁圓形，高2.4厘米，橫徑4厘米，頂芽粗壯，二側芽常並立，故有“三枝桅”之稱。皮紅褐色，肉白色，單個重30克。以鮮食為主，也可熟食和加工，糖分較高，肉質爽脆，品質優。生勢旺盛，抗倒伏力較強。6-7月用球莖育苗，苗期25天，生長期130-140天，畝產1500-2000公斤。 |  | |
水馬蹄 | 廣東地方品種。株高70-90厘米，開展度15-20厘米。球莖扁圓形，高2厘米，橫徑2.5-3厘米，頂芽較尖長，皮黑褐色，肉白色。單個重10克。澱粉含量高，以熟食和製作澱粉為主。生勢旺盛，抗逆性較強，耐濕，不耐貯藏。6-7月用球莖育苗，苗期25天，生長期130-140天，畝產1500公斤。 |  |
韭薺 | 原產菲律賓。株高110-120厘米。球莖大，橢圓形，橫徑4厘米，縱徑2.6厘米，單個重25克，質脆味甜，品質好，以鮮食為主，畝產2000公斤以上。 |  |
孝感薺 | 湖北省孝感市地方品種。株高90-110厘米。球莖扁圓，亮紅色，平均單個重22克，皮薄，味甜，質細渣少，以鮮食為主，品質好。畝產1000-1500公斤。 |  |
江蘇省蘇州市地方品種。株高100-110厘米。球莖扁圓形，頂芽尖，臍平，皮薄，肉白色，單個重15克左右。適於加工制罐頭。畝產750-1000公斤。 |  | |
餘杭薺 | 浙江省杭州市餘杭縣地方品種，球莖扁圓形，頂芽粗直，臍平，皮棕紅色，皮薄，味甜，單個重20克左右。適於加工制罐頭和鮮食，畝產1000-1200公斤。 |  |
光洪荸薺 | 由於光洪（位於湖南邵東佘田橋鎮）特殊的土壤，每年冬天出產的荸薺肉白、皮紅且薄，口感鬆脆，甘甜。大小適中。每年出產日期，遊人搶購絡繹不絕！當地人又稱之為“慈姑子”。 |  |
野荸薺有長的匍匐根狀莖，稈多數，叢生，直立，圓柱狀，高30-100厘米，直徑4-7毫米，灰綠色，中有橫隔膜，乾後稈的表面現有節。葉缺如，只在稈的基部有2-3個葉鞘。小穗圓柱狀，微綠色，頂端鈍，有多數花，花柱基從寬的基部向上漸狹而呈二等邊三角形，產於中國福建和廣東。 |  | |
密花荸薺為莎草科荸薺屬的植物，目前尚未由人工引種栽培，分布在印度、越南以及中國大陸的雲南等地，生長於海拔1300米至1400米的地區，多生在溪旁、池塘以及森林邊緣。 |  |
地理分布
荸薺本產於中國，廣布於全世界，以熱帶和亞熱帶地區為多。中國自西漢時已有栽培記載，目前有20餘種和一些變種，主要分布於中國廣西、江蘇、安徽、浙江、福建﹑廣東、湖南、湖北、江西、貴州等低洼地區，河北部分地區也有分布。
生長習性
荸薺喜生於池沼中或栽培在水田裡，喜溫愛濕怕凍，適宜生長在耕層鬆軟，底土堅實的壤土中。
在栽培上要求有20-25厘米的耕作層，這樣既利於球莖的生長發育，又不致球莖深鑽，個體發育大小均勻整齊一致，也有利於掘收。耕層過粘，不利於球莖的膨大，腐殖質過多，球莖的含糖量降低，甜味差。適宜在淺水中生長，在營養需求上，要求氮肥較少，磷肥較多。在整個生長期中，要求有充足的光照。
繁殖方法
種薺選擇
繁殖採用球莖亦稱果球進行無性繁殖。荸薺是通過匍匐莖繁殖的，播種前逐個選取表皮無破損、頂芽側芽粗壯健全、皮深褐色、單球莖重為15克以上、具有所栽培品種特徵的球莖做種薺，播種前用50%多菌靈可濕性粉劑500倍液浸泡18-24小時，殺死表面病菌，每畝大田需種薺大約15-20千克。
育苗時間
荸薺育苗時間因移栽時期而定，早水荸薺因前期氣溫低，在移栽前40-45天（3月下旬至4月上旬）開始育苗，晚水荸薺因育苗時氣溫較高，在栽植前20-25天育苗。在長江中下游地區，一般在清明到穀雨期間育苗，育苗前先進行室內催芽，然後再在水田裡進行排種和假植。
種薺催芽
室內催芽的方法是在地面鋪上10厘米左右的一層稻草，將種薺芽朝上排列在稻草上，疊放3-4層，上面再覆蓋稻草，每天早晚各淋一次水，10-15天以後，當芽長到3-4厘米的時候，就可以把幼苗移栽到育秧田中進行排種了。
秧田準備
育秧田要選擇在排灌方便、肥沃疏鬆的地方，將秧田深耕、細耙、整平，四周要留有畦溝並築好圍埂，因為這一時期荸薺生長的營養主要來自荸薺球莖，秧田一般不需要施肥。
排種育苗
將催好芽的球莖一個一個地排入秧池，並將球莖按入泥中1-2厘米，株行距為6×6厘米，要求芽頭向上、高低一致，田間保持水層1-2厘米。15-20天以後，苗高10厘米左右、並有5-6根葉狀莖時就可以進行假植了。
荸薺假植
荸薺假植就是把所育的小苗分開，擴大它的株行距，便於集中施肥和管理，更主要是南方地區接油菜茬或小麥茬種植荸薺的需要。假植的具體做法是在排種後20-25天，將葉狀莖10-15厘米的球莖移植於荸薺秧田中，按株行距30厘米×40厘米栽進球莖，這樣既有利於髮根，又擴大了苗的營養面積。
苗期管理
荸薺移苗後的秧田最好保持2-3厘米的淺水層，這樣可以提高土溫，促進苗的生長。移苗後約15天左右，每畝施入氮、磷、鉀三元複合肥20千克，注意要撒施，不能集中施在根的附近，以免燒傷幼苗根部。經30-40天后，當苗高35-40厘米葉狀莖粗0.5厘米以上，就可以起苗定植到大田了。
栽培技術
整地
最好選擇在日照充足、表土疏鬆、底土比較堅實，耕層20厘米左右，水源充足，灌溉方便，水體潔淨的水田種植。定植前要將田塊深耕15厘米左右，然後施入基肥，施肥的參照標準是每畝施入腐熟的豬廄肥3000千克、過磷酸鈣30千克、氯化鉀10-15千克、碳銨15千克，最後整細耙爛，使田土成為泥糊狀。
定植
長江中下游地區荸薺定植的時間可以安排在5月下旬到6月上旬，定植前小心將秧苗挖出，洗去泥土就可以定植了。荸薺定植的株行距以30×50厘米左右為最好，每穴栽1株，每畝栽植2500-3000株。栽植荸薺應該深淺適宜，以入土深5-7厘米為適宜。
肥水
- 薺苗定植後，要求較高土溫以利返青分櫱，宜灌淺水穩苗。隨著分櫱分株增多，蒸騰量加大，應逐漸加深水層，促進地上莖群體形成。封行後灌深不，控制分櫱分株形成，提早結薺，球莖增多、增大，但應控制氮肥用量，防止徒長。荸薺整個生長期都不能缺水，如不徒長不應擱田斷水，特別是球莖膨大期，更不宜缺水。
- 荸薺株叢多而大，結球薺期所需各種養分及同化物質也多，因此基肥要足。在分櫱分株時段要求充足氮肥，更不可缺肥，以保證荸薺夠苗株足。進入結球期後，則不宜再施氮，否則徒長，引起倒伏，影響結球，並加重病害的發生。鉀素對改善球莖的品質，促進胺基酸、蛋白質析合成和糖分、澱粉的運轉積累有重要的作用，除作基肥外，還要在荸薺生長期追肥鉀素，此外，充足的鉀肥還能提高植株的抗病力。磷肥對荸薺也有類似的效應。所以種植荸薺一定要氮磷鉀肥三要素配合，尤其在始花結薺期前後不可缺少磷鉀肥。此時如能噴施葉面肥，或磷酸二氫鉀等，都可收到球莖粗大、提高產量的效果。
管理
- 幼苗期：從活棵後到抽生分櫱、分株前這一段時期稱為幼苗期。荸薺是水生作物，幼苗期應該保持淺水層3-5厘米。荸薺栽植後10-15天開始發棵，當薺秧老葉枯死的時候，結合拔草將莖稈發黃、種薺腐爛的種秧和雜草枯葉踏入田間，這樣有利於種薺生長新根。這個時候可以追施一次尿素，一般每畝施尿素10-15千克，以促進荸薺提早分櫱分株。
- 營養期：在分櫱期荸薺行間實行耘田除草2-3次，結合除草進行第2次追肥，每畝追施尿素5-10千克以促進結薺。從秋分到寒露在球莖旺盛生長時期應該加深水層，使水層保持在6-9厘米的範圍內為好。這一時期常會發生荸薺稈枯病和荸薺白禾螟，針對荸薺稈枯病可以每畝用50%多菌靈可濕性粉劑500-1000倍液加70%甲基托布津800倍液40千克噴霧防治，白禾螟的防治方法是用98%殺螟丹100克對水50千克進行噴霧防治。
- 成熟期：在球莖成熟期也就是在收穫前20天左右應當停止灌水，使葉片轉黃，逐漸乾枯，準備採收。這一時期沒有其他管理，只要防止牲畜危害就可以了。
採收
- 採收時間：荸薺採收期可從霜降開始到第2年春分為止。早期採收的球莖，肉嫩味淡皮薄，不耐貯藏。冬至到小寒，球莖皮色轉為紅褐色，味最甜，為含糖量最高期，此時採收最適宜。以後球莖含糖量逐漸減少，表皮增厚，皮色加深，變為黑褐色，表皮之下又產生一層黃衣，品質變差，所以商品用球莖宜在越冬前採收。
- 採收方法：一般在採收前一天放掉田水，因球莖主要集中在9-20厘米的土層中，先扒掉上層8-9厘米泥土，然後將下層土扒出，用手仔細捏出球莖（眾稱“摸荸薺”）。如搶種茬口（如油菜茬或小麥茬），應在採收前10-15天排水晾乾，用叉挖取。
防治病蟲
病害
防治方法：
- 杜絕菌源：催芽前將種薺用25% 多菌靈500倍液浸泡8-10小時，排種前將有芽球莖浸泡1-2小時；苗床地和大田前2-3年不應栽過荸薺；薺田水源應 清新，不宜串灌。
- 及早防治：發病初期可用50%多菌靈可濕性粉劑水稀釋500-1000倍，或45%代森銨100倍液，或70%托布津800倍液，每隔5天，連續噴施2-3次，防治效果較好。
蟲害
防治方法：發生時可用氧化樂果或敵殺死 防治。
貯存方法
缸藏
荸薺採挖後，攤放於磚地上12-15天，經適當晾乾後，放入室內大陶缸內。陶缸應置於乾燥、通風處，每缸貯量約80-100千克，將貯滿荸薺的缸口部加蓋。應注意的是貯藏於陶缸中的荸薺在貯藏前期呼吸作用旺盛，須把缸蓋揭開，以利通風透氣，在氣溫低冷的冬季缸內要覆蓋一層稻草保溫，陰雨天氣因空氣濕度大要及時揭蓋排濕，炎熱高溫季節要及時加蓋以防荸薺球莖體內水分蒸發引起乾腐。在貯藏過程中，每隔25-30天須將陶缸內貯藏的荸薺翻動檢查1次。按此方法貯藏，荸薺的保鮮期可達半年以上。
窯藏
如果使用舊窯貯藏，在貯藏之前，應在窯底及窯身噴2.5%的多菌靈或40%-甲基托布津400-500倍液進行消毒。在窯底鋪一層細土，每放20-25厘米厚的荸薺，其上撒上一層乾細土，如此一層果實撒一層土，直至離窯口20厘米為止，其上封乾細土填口，周圍用30厘米厚的泥土封頂，形成中央高、四周低的饅頭形，蓋過窯口、拍實。
沙藏
荸薺收挖後，在陰涼的房屋或地下室內用磚砌，個埋藏坑，在坑底部先鋪5-7厘米厚的細沙，將荸薺球莖排列在沙面上，蓋細沙3-4厘米厚，再排放荸薺球莖，如此一層一層堆疊，堆高不超過1米。這種方法也能起到良好的貯藏保鮮效果。
溶液
將採收的荸薺球莖去除雜物，清洗後迅速浸入次氯酸鈉溶液中貯藏。據試驗，使用該法，當溫度處於0-2℃、相對濕度在90%-100%的貯藏環境下荸薺球莖的保鮮可達10個月，在5℃以下貯藏保鮮期可達6-8個月。
堆藏
選擇陰涼室內的土質地面為宜，其大小可根據貯藏數量而定。首先在地面鋪一層乾細土，四周用蓆子圍好，或者用磚砌成池狀，然後一層荸薺一層乾細土，層層相間。
主要價值
食用
荸薺不僅可以促進人體代謝，還具有一定的抑菌功效。荸薺中的磷含量是所有莖類蔬菜中含量最高的，磷元素可以促進人體發育，同時可以促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。科學家在對荸薺的研究中還發現了一種抗菌成分荸薺英。它對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用。再加上其豐富的營養成分和獨特的口感，的確是不可多得的食物。
【食用禁忌】：
- 宜食：兒童和發熱病人最宜食用。全身水腫，小便不利或小便短少時也宜食用。癌症患者（主要是肺癌和食道癌之人）宜食用。宿醒未解或濕熱黃疸者食用可減輕症狀。發熱口溽、慢性氣管炎、咳嗽多痰、咽乾喉痛、消化不良之人食用可潤喉清嗓。
- 忌食：由於荸薺性寒、女子月經期間、脾胃虛寒以及血虛、血淤者應該慎用。小兒遺尿以及糖尿病患者也不宜食用。
【菜餚製作】：
 馬蹄蒸肉餅 | 馬蹄蒸肉餅： 材料：馬蹄6粒、半肥瘦肉300克、天津冬菜少許、香菜1棵、生粉、雞粉和鹽適量。 做法：馬蹄去皮洗淨，切碎粒；豬肉洗淨，切片後再剁碎；香菜洗淨切段；將馬蹄、豬肉、冬菜、生粉、雞粉、鹽和少許清水混合拌勻，裝在盤上，隔水猛火蒸半小時，撒上香菜即可食用。 |
 馬蹄枝竹燜羊腩 | 馬蹄枝竹燜羊腩： 材料：馬蹄6粒、羊腩250克、枝竹100克、姜3片、蔥白2根、腐乳2塊、白酒2茶匙、白砂糖、油和鹽各適量。 做法：馬蹄洗淨去皮，用刀背拍扁；枝竹洗淨，用溫水泡一小時，撈起備用；羊腩洗淨切塊，氽水5分鐘撈起，用白酒、白砂糖、鹽略醃；熱鍋放適量油，爆香薑片、蔥，放入羊腩略炒，再加入馬蹄、枝竹、腐竹和少許水一起燜半小時即可。 |
 馬蹄素什錦 | 馬蹄素什錦： 材料：馬蹄6粒、青圓椒1個、花菇3朵、胡蘿蔔半根，澱粉水、黑胡椒粉、鹽各適量。 做法：馬蹄洗淨去皮，青圓椒洗淨，切半去籽，花菇泡發後去蒂，胡蘿蔔洗淨，所有東西都切成丁；鍋里放油，倒入切好的所有原料，翻炒，加少許水後加蓋煮熟，放入黑胡椒粉、鹽調味，勾芡後盛出即可。 |
藥用
荸薺性寒，具有清熱解毒、涼血生津、利尿通便、化濕祛痰、消食除脹的功效，可用於治療黃疸、痢疾、小兒麻痹、便秘等疾病；荸薺含有一種抗菌成分，對降低血壓有一定效果，這種物質還對癌症有防治作用。
【功效作用】：
能清肺熱，又富含黏液質，有生津潤肺、化痰利腸、通淋利尿、消癰解毒、涼血化濕、消食除脹；主治熱病消渴、黃疸、目赤、咽喉腫痛、小便赤熱短少、外感風熱、痞積等病症。荸薺具有清熱瀉火的良好功效，既可清熱生津，又可補充營養，最宜用於發燒病人。
- 熱病傷陰、糖尿病。鮮荸薺、梨、藕、西瓜、白茅根各適量，共搗爛，絞汁，每次服30-50毫升，一日3-4次，連服數日。
- 治高血壓：
荸薺100克，海帶、玉米須各30克，水煎服，每日兩次。
海蜇130克、荸薺380克，加水煎服，每日一劑。
荸薺5枚（搗光爛）、芹菜60克、洋蔥、大蒜各一頭、蕃茄一個（切片），水煎服，一日一劑。現代醫學研究表明，荸薺有降低血壓的作用，可適當多食。 - 痔瘡出血：
荸薺500克，洗淨打碎，地榆30克，加紅糖150克，水煎約一小時，每日分2次服，連服3天可愈。
鮮荸薺500克、紅糖90克，洗淨去皮、切片，加水適量煎一小時，一次服用或分次服用，每日一劑，連用三天。也可每日吃生荸薺120克。 - 治鼻出血。荸薺250克，生藕150克，白蘿蔔100克，洗淨切片，水煎代茶飲服。
- 咽喉腫痛。荸薺150克，洗淨去皮絞汁頻用。
- 百日咳。荸薺500克，洗淨搗汁，與蜂蜜50克混合，加少量水煮沸，每次2湯匙，每日2次水沖服。
- 帶狀泡疹。荸薺6隻，洗淨搗爛，鮮雞蛋清1個，調均勻，塗患處。
- 大便下血。荸薺搗汁大半鐘，好酒半鐘，空心溫服，三日見效。
- 下赤白痢。（午日午時）取完好荸薺，洗淨拭乾，勿令損破，放入瓶內，加入好酒浸之，黃坭密封收貯，遇有患者取2枚，細嚼，空心用原酒送下。
- 婦人血崩。荸薺一歲一個，燒存性，研末酒送服。
- 小兒口瘡。荸薺燒存性，研末搽之。
- 誤吞銅錢。生荸薺搗汁，細細呷之，自然消化成水。
- 避蠱毒。荸薺曬乾為末，白湯每服二錢，能避蠱毒。
- 尋常疣。鮮荸薺適量，將鮮荸薺掰開，用其白肉擦疣體，每日3-4次。每次擦至疣體角質層軟化、脫落，並微出血為止。連用7-10天。
- 酒（乙醇、酒精）中毒。荸薺、綠豆各30克，荸薺削皮切片，與綠豆共用冷水泡20分鐘煮開10分鐘，取湯服。
