荸薺獅子頭

去皮荸薺5隻，瘦肉餡300克，菜心50克，鹽5克，醬油20克，糖15克，雞蛋1隻，生粉，蔥末、薑末、味素、料酒、濕澱粉各適量。

基本介紹

• 中文名：荸薺獅子頭
• 主要原料：荸薺，瘦肉餡
• 是否含防腐劑：否
• 副作用：無

製作方法

1.將荸薺輒成米粒大小，拌進肉餡中，加鹽、雞蛋、料酒、濕澱粉、味素、蔥薑末拌勻，做成四個大肉圓。

2.炒鍋上火，倒入油，油熱後放入肉圓煎至兩面黃時，烹入料酒，加醬油，糖倒高湯，用小火燜燒15分鐘，將獅子頭盛人用菜心墊好底的盆中，把滷汁著芡澆於面上。

用料

荸薺250g，豬肉(三肥七瘦)350g，雞蛋1個，精鹽、味素、白糖、澱粉、蔥、姜、料酒各適量。

製作

①將豬肉剁成泥茸，荸薺洗淨去皮剁成綠豆大小的粒，生薑切成細末，香蔥挽成結備用。②將豬肉泥 (上接26頁)納碗，加雞蛋液、精鹽、味素、料酒攪打上勁後，摻入荸薺粒、生薑和適量澱粉、白糖拌勻備用。③取一大砂缽，放人適量清水和蔥結，將拌好的荸薺肉餡做成4個獅子頭，放人砂缽內，置大火上燒沸後，改用小火燜至酥爛為止。

做法二

主料

• 五花肉500克
• 荸薺150克

輔料

• 雞蛋2個

調料

• 食鹽1茶匙
• 醬油3大勺
• 雞精半勺
• 蔥1棵
• 姜1塊
• 蒜4瓣
• 八角1個
• 花椒15粒
• 料酒1勺
• 澱粉1勺
• 植物油適量
• 水1碗
• 白鬍椒半茶匙
• 白糖1勺

1.備好食材，五花肉剁成餡後加入蔥姜蒜

2.繼續把肉剁的細些，花椒用溫水泡下

3.在碗裡打兩個雞蛋，然後打散

4.把花椒水和雞蛋液倒入肉餡里，再加入料酒，鹽，澱粉攪拌

5.直到肉餡上勁，把荸薺切成小丁

6.倒入肉餡里，攪拌均勻

7.在手裡揉成稍大些的丸子，鍋中倒入大量的油燒熱，然後下入獅子頭

8.炸製成金黃色撈出，另起鍋，倒入醬油、熱水、八角、蔥段

9.倒入獅子頭，蓋上蓋子，中小火燒制，最後大火收汁就好

功效

生津止渴，解毒止血。

套用

適用於消渴，熱毒，咽喉腫痛，血痢等症。