秘制荸薺獅子頭

秘制荸薺獅子頭是一道由荸薺、豬肉、雞蛋等食材製成的食品。

基本介紹

• 中文名：秘制荸薺獅子頭
• 調料：色拉油150克,鹽8克
• 主料：荸薺250克,豬肉(肥瘦)350克
• 輔料：雞蛋50克,澱粉(玉米)100克

材料

：,油菜心250克

：

：,味素2克,白砂糖5克,大蔥10克,姜5克,料酒20克,醬油15克

製作

1. 將荸薺洗淨切成料粒大小的丁；

2. 豬肉（三肥七瘦）剁茸，待用；

3. 放入蛋清液，投入澱粉90克，一起拌入肉餡中；

4. 再加鹽、味素、白糖、蔥薑末、紹酒、醬油調拌均勻；

5. 做成4個大肉丸子；

6. 把青菜心用開水燙至斷生，投涼，擠出浮水待用；

7. 炒鍋內放油，加熱至八成熱，放入大肉丸，炸至表面焦黃色時撈出；

8. 放入湯鍋內，烹入紹酒，加入醬油、白糖、鮮湯，用小火燜25分鐘；

9. 將獅子頭擺放在盤中，再把鍋內湯汁用調好水澱粉勾芡；

10. 芡熟，淋明油，澆到獅子頭上；

11. 最後把青菜放入鍋內，加精鹽、味素，炒拌均勻，圍在獅子頭周圍即成。