胡市荸薺

胡市荸薺，古代稱之為鳧茈，是因為鳧鳥喜食而得名。它鮮甜可口，可作水果亦可作蔬菜，可制罐頭，可作涼果蜜餞，它既可生食，亦可熟食；荸薺色麗而形美故歷代文人墨客為其繪畫詠詩甚多。

基本介紹

• 中文名：胡市荸薺
• 古代稱之：鳧茈
• 口味：鮮甜可口
• 主題關鍵字：水生菜類

簡介

品種全稱: 胡市荸薺 主題關鍵字: 水生菜類 荸薺 蔬菜

別名

胡市荸薺名馬蹄，又名烏芋、鳧茨、地栗、黑三棱，學名(Heleahat is tube ro sa ashulus)。

營養成分

據化學測定，荸薺含有蛋白質1.5%，脂肪0.1%，糖類18%，澱粉26%，粗纖維3.5%左右。據清代醫學專著《本草求真》記載，它“味甘性寒”，具有“破積攻堅、止血、止痢、解毒、發痘、清色醒酒”之功效。《本草綱目》認為，荸薺能“消渴、溫中益氣，下丹石，消風毒，除胸中實熱。”作粉食能“明耳目，消黃疸，開胃下食，能解毒。療膈氣，消食化銅。治血崩，消蠱毒。”它澱粉含量高，可制澱粉，做冬粉，釀酒，其殘渣還是養豬的優質飼料。

藥用價值

功能主治

球莖：清熱止渴，利濕化痰，降血壓。用於熱病傷津煩渴，咽喉腫痛，口腔炎，濕熱黃疸，高血壓病，小便不利，麻疹，肺熱咳嗽，矽肺，痔瘡出血。

地上全草：清熱利尿。用於呃逆，小便不利。

藥用功效

《本草綱目》認為，荸薺“味甘、微寒，滑、無毒”。其功能“消渴痹熱，溫中益氣，下丹石，消風毒，除胸中實熱氣，可作粉食。明耳目，消黃疸，開胃下食。作粉食，厚人腸胃，不肌；能解毒，服金石人宜之。療五種膈氣，消宿食，飯後宜食之。治誤吞銅物，主血痢下血，血崩，避蠱毒”,荸薺“甘微寒、無毒”。荸薺（馬蹄）不僅是佳蔬美果，而且還是一味天然中藥。

用藥禁忌

一般人群均可食用荸薺。兒童和發燒病人最宜食用，咳嗽多痰、咽乾喉痛、消化不良、大小便不利、癌症患者也可多食；對於高血壓、便秘、糖尿病尿多者、小便淋瀝澀通者、尿路感染患者均有一定功效，而且還可預防流腦及流感的傳播。

不適宜小兒消化力弱、脾胃虛寒、有血淤者。

煲湯指導

胡市荸薺，清脆、甘甜、多汁，自古是冬春盛行的時令果品，以個大紫黑髮亮無破損者為上品。

餛飩湯

【原料】：絞肉4兩、荸薺末2大匙、蔥末2小匙、蛋白1/2個、蛋皮絲、芹菜末、油酥紅蔥頭各1大匙、高湯7杯、餛飩皮1/2斤。 　餛飩湯 　【調味料】：鹽1/2小匙、白鬍椒粉、麻油各1/8小匙。 【醃料】：酒1小匙。 【做法】 ⒈絞肉加入醃料、荸薺末、蔥末、蛋白調勻，即為餡； ⒉每張餛飩皮包入餡 料，備用； ⒊高湯煮滾後，加入白鬍粉、鹽調味，盛入湯碗中； ⒋將餛飩煮熟，撈至湯碗中，再加入芹菜末、蛋皮絲及油酥紅蔥，並淋上麻油。

荸薺檉柳湯

【原料】：荸薺90克 檉柳葉15克（鮮枝葉30克） 【製作】：將荸薺、檉柳葉一同水煎。 【來源】：民間方 【用法】：每日分2次飲服。 【功效】：溫中益氣，消風毒。適用於麻疹透發不快。荸薺獅子頭　【原料】：去皮荸薺5隻，瘦肉餡300克，菜心50克，鹽5克，醬油20克，糖15克，雞蛋1隻，生粉，蔥末、薑末、味素、料酒、濕澱粉各適量。 【做法】： ⒈將荸薺斬成米粒大小，拌進肉餡中，加鹽、雞蛋、料酒、濕澱粉、味素、蔥薑末拌勻，做成四個大肉圓； ⒉炒鍋上火，倒入油，油熱後放入肉圓煎至兩面黃時，烹入料酒，加醬油，糖倒高湯，用小火燜燒15分鐘，將獅子頭盛入用菜心墊好底的盆中，把滷汁著芡澆於面上。 特點：鮮嫩帶脆，鹹中有甜，紅綠相襯。雪花馬蹄　【口味】：甜味 【主料】：荸薺200克。 【輔料】：小麥麵粉15克。 【菜系及功效】：甜品/點心。 【工藝】：滑炒。

蘿蔔甘蔗馬蹄湯

【材料】：馬蹄500克、甘蔗750克、胡蘿蔔500克 【調料】：冰糖適量 【做法】： ⒈將甘蔗切成10厘米（1厘米=0.01米）一段，再從中間切成4塊（對切再對切）。 ⒉將馬蹄洗淨，直接拍碎。 ⒊將胡蘿蔔洗淨、去皮，切成現狀。 ⒋接著將所有材料放入鍋中，加水煮1小時，最後加入適量的冰糖調味即可。 【功能】：活絡氣血、清熱降火、治便秘、纖體 【注】：甘蔗以刀背拍開，這樣可增加湯的甘甜度，甘蔗去皮或不去皆可。甘蔗含有鐵質，多喝此湯可以補充人體的鐵質。 【操作時間】：68分鐘 洗1分鐘→切5分鐘→煮60分鐘→調味1分鐘→盛碗1分鐘

辣子雞丁

【材料】：嫩雞肉150克,乾澱粉6克,泡辣椒6克醬油、白糖、精鹽、菊花、姜、濕澱粉、黃酒、香醋、味素適量,雞蛋1隻,荸薺丁。 【做法】：①雞肉切成塊形小丁,加入雞蛋清、乾澱粉、精鹽調拌均勻,連同配料荸薺丁放入熱猜油鍋內炒,l0秒鐘後,瀝去油,放入泡辣椒、蔥、姜等同炒； ②將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和,乘熱倒入鍋內炒幾下即可。龍鳳如意卷(吉祥如意) 【材料】：蛋、蝦泥、荸薺、紫菜。 【做法】：先將蛋液煎成蛋皮，荸薺切末與蝦泥混合。在蛋皮上依序鋪上蝦泥及紫菜，從兩旁卷至中間，用保鮮　膜包裹後放入電飯鍋蒸熟，切片排盤即可。 【營養師】：此道菜內餡不用肥肉，且用蒸熟的方式，故比外售之魚卷、蝦卷油脂含量少。