荸薺餅

荸薺餅，用荸薺為主料，紅豆沙、芝麻、小麥麵粉為輔料，再調以植物油、香油、鹽、味素、胡椒粉、桂花醬等調料油炸製成的快餐小吃，口感清香。

基本介紹

• 中文名：荸薺餅
• 主要食材：荸薺，紅豆
• 口味：甜
• 工藝：油炸

所屬菜系

快餐/主食

特色

形似荸薺，色淡紅，味甜香嫩。

菜譜功效

便秘調理 利尿調理

菜品口感

口味：清香味

做法一

製作材料

主料：荸薺(1200克)

輔料：紅豆沙(300克)芝麻(200克) 小麥麵粉(15克)

調料：植物油(100克) 香油(10克)鹽(10克)味素(10克)胡椒粉(2克) 桂花醬(10克)

製作工藝

1.荸薺去皮後剁碎(放在絞肉機中絞碎)，瀝乾(留少許水分，以免生澀)；芝麻放熱鍋中用小火炒約5分鐘呈金黃色，盛於盤中.

2.荸薺加麵粉、鹽、味素、胡椒粉一起攪拌打勻後，捏擠成直徑約4厘米的圓球，再拍扁，包裹適當的豆沙餡，沾勻芝麻，備用。

3. 將植物油燒至7分熱，放進荸薺餅，用中火炸約3分鐘後撈出瀝乾。

4. 鍋中留油20克，將荸薺餅放入，用鍋鏟輕輕壓成扁圓形，用小火兩面煎約2分鐘，澆淋桂花醬、麻油、高湯適量，待湯汁收乾即可起鍋。

工藝提示

本品有油炸過程，需備植物油約1000克。

食譜營養

荸薺：荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。因此荸薺適於兒童食用。荸薺有一定的抑制細菌作用，對降低血壓、防治癌腫也有一定效果。荸薺含有粗蛋白、澱粉，能促進大腸蠕動。荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用，可用來治療便秘。荸薺質嫩多津，可治療熱病津傷口渴之症，對糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對於小便淋瀝澀通者有一定治療作用，可作為尿路感染患者的食療佳品。荸薺還含有一種抗病毒物質可抑制流腦，流感病毒，能用於預防流腦及流感的傳播。

紅豆沙：紅豆沙含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鋅等營養元素，有健脾利水、清熱除濕、消腫解毒的功效。豆沙含有較多的澱粉，一次吃得過多會導致腹脹。

芝麻：芝麻含有大量的脂肪和蛋白質,還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分。

芝麻味甘、性平，入肝、腎、肺、脾經；有補血明目、祛風潤腸、生津通乳、益肝養發、強身體，抗衰老之功效，可用於治療身體虛弱、頭暈耳鳴、高血壓、高血脂、咳嗽、身體虛弱、頭髮早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結、乳少、尿血等症。

小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

食譜相剋

紅豆沙：紅豆忌與米同煮，食之發口瘡；不宜與羊肉同食；紅豆與羊肚相剋：同食會引起中毒；鯉魚與紅豆相剋。

芝麻：芝麻忌與雞肉同食。

做法二

製作材料：

荸薺500克，糯米粉150克，蜜棗100克，白砂糖、糖板油丁130克，玫瑰醬25克，糖桂花、濕澱粉各5克，熟豬油50克。

製作工藝

1.將蜜棗去核，放入碗中，加滿清水，放入籠屜內，置旺火沸水鍋上蒸熟，取出搗成泥。糖板油丁切成米粒狀，一起放入碗中，加白砂糖80克、糖桂花攪拌成餡。
2.荸薺削去皮，切成末，放入碗中，加糯米粉拌勻，搓成長條，分成20個劑子，逐個按扁，包入餡心，捏成荸薺狀餅坯。
3.炒鍋置旺火上燒熱，放入熟豬油25克滑勻，離火，逐個放入荸薺餅，煎約1分鐘，再加熟豬油25克煎3分鐘，整齊地擺入盤中。原鍋再上旺火，倒入清水50克，加白砂糖50克、玫瑰醬燒沸，待糖溶化後，用濕澱粉勾芡成糖汁，起鍋澆在荸薺餅上即成。

要領：

1.荸薺與糯米粉要揉勻略餳；
2.煎餅坯時要用中火。