油淋斑鳩

油淋斑鳩是一道美味的菜餚，主要原料是斑鳩，配料是雞蛋、香菜、花生仁（炸），主要調料是花生油、料酒、白砂糖等。

基本介紹

• 中文名：油淋斑鳩
• 主要食材：斑鳩
• 分類：湘菜
• 口味：炸燒味

原料

主料

斑鳩900克

輔料

雞蛋150克 香菜150克 花生仁（炸）100克

調料

花生油100克 料酒50克 鹽5克 味素2克 白砂糖5克 花椒10克 花椒粉1克 大蔥15克 姜15克 澱粉(豌豆)25克 香油25克

烹飪方法

1.將蔥和姜拍破；香菜摘洗乾淨。

2.斑鳩乾拔去粗毛，再用七成開水燙一下去盡絨毛，由背脊骨開膛去內臟洗淨，先取下頭、翅和腳，再將腿、脯，和背脊去淨骨，均放在一起，用蔥、姜、料酒以及花椒子、鹽、白糖和味素醃1小時左右，然後去掉蔥、姜和花椒子，用雞蛋清和濕澱粉調勻，將斑鳩漿好。

3.將花生油燒沸，下入漿好的斑鳩及頭、翅和腳炸一下即撈出，待油內水分燒乾時，再下入斑鳩重炸焦酥呈金黃色，潷去油，撒入花椒粉和香油，顛幾下，倒入盤內，將斑鳩砍成1.5厘米寬的條，擺入盤內，再將頭、翅和腳擺成原形，淋花椒香油，拼花生和香菜即成。

製作提示

因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克。

食譜營養

雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質.

油淋斑鳩

香菜：香菜中含有許多揮髮油，其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味。

油淋斑鳩

花生仁（炸）：花生仁含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素E、鈣、鎂、鋅等營養元素，有增強記憶力、抗老化、止血等。

油淋斑鳩

食物相剋

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。

花生仁（炸）：對於腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉。