網油肉卷

網油肉卷是一道熱炒類菜品，是巨縣的地方風味菜。 主料是豬肉(瘦)，輔料是肥膘肉，通過燴制的方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：網油肉卷
• 主要食材：豬肉(瘦)200克
• 輔料：肥膘肉100克,木耳10克,竹筍100克
• 特色：肉酥不膩，外松里嫩，略帶酸甜
• 製作要訣：備熟豬油1000克，耗50克。

製作材料

主料：豬肉(瘦)200克

輔料：肥膘肉100克,木耳(水發)10克,竹筍100克

調料：大蔥10克,豬網油75克,黃酒15克,醬油25克,白砂糖5克,鹽2克,味素2克,醋5克,澱粉(玉米)30克,豬油（煉製）50克

特色

此菜色澤紅亮，肉酥不膩，外松里嫩，略帶酸甜，是巨縣的地方風味菜。

做法

1. 將豬瘦肉、肥膘肉剁成泥，加鹽、味素和濕澱粉（15克）拌成肉茸待用；

2. 將（15克）乾澱粉加水調製成（30克）濕澱粉備用；

3. 網油在水中浸一下，撈起用乾淨布吸乾水，在砧板上攤開，撒上乾澱粉（5克），放上漬好的肉茸，包成直徑1.6厘米的圓筒狀，再切成24段，蘸上乾澱粉（10克）；

4. 將竹筍切成滾刀塊；

5. 將鍋在中火上燒熱，下熟豬油，燒至六成熱，放入肉卷，氽熟撈起；

6. 鍋中留油（10克），先放入筍塊略煸，再放入肉卷和木耳，加醬油、糖、黃酒，把鍋顛翻一下，再加肉清湯（150克）；

7. 用小火燒至湯濃時，下醋，用濕澱粉（15克）勾厚芡，再放入蔥段，把鍋顛翻一下，淋上熟豬油（5克），起鍋裝盤。

製作要訣

備熟豬油1000克，耗50克。

食物相剋

肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。

患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。

木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。