炸香脆肉

炸香脆肉是一道美食，主料是豬肉，配料是大蔥，調料為甜麵醬、豬油、澱粉等，主要通過油脆炸的方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：炸香脆肉
• 外文名：fried crisp meat
• 分類：肉類
• 口味：鹹甜味
• 主要食材：大蔥，肉、醬油、澱粉
• 注意：將肉剁成末

基本信息

工藝：炸 口味：鹹甜味 主料：豬肉(瘦)(165克)

輔料：雞蛋(50克) 豬網油(50克) 小麥麵粉(100克)

調料：大蔥(50克) 蔥白(25克) 甜麵醬(50克) 醬油(10克) 鹽(2克) 椒鹽(2克) 味素(3克) 澱粉(玉米)(5克) 豬油（煉製）(50克)

類別：江蘇菜

炸香脆肉

製作工藝

1. 將肉剁成末，加水、鹽、味素和醬油漬好；

2. 肉末加入蔥末和濕澱粉拌勻，分成3堆；

3. 將網油放在水中浸一下，撈起，用乾淨布吸乾水分，在砧板上攤開，用刀切成長13.7厘米、寬9.9厘米的長方形3張，撒上麵粉，把漬好肉末分別放在網油上，包成長約9.9厘米、寬約5厘米、厚0.4厘米歡炒禁的肉卷3條；

4. 雞蛋磕在碗內，先加鹽、味素、麵粉，再用水分幾次加入，調成蛋糊；

5. 炒鍋中下豬油，用中火燒至六成熱，將肉卷粘上蛋糊下鍋炸，至結殼浮起，即用筷子夾起翻一個面，端離火口，炸1分鐘左右至熟，用漏勺撈起；

6. 將油鍋移至火口上，待油溫升至八成熱時，再將肉卷下鍋，炸至枇杷黃色時撈起；

7. 用刀將肉卷切成1厘甩舉主祝米的小段，裝入盤內，連同甜麵醬、蔥白段、花椒鹽一起上桌。

工藝提示

備熟豬油500克，實耗約50克。

菜品口感

此菜色澤金黃，外脆里嫩，油潤濃香，趁熱蘸甜醬和花椒鹽吃最好。

江蘇的一種家常菜。口感外脆里嫩，適宜趁熱蘸醬入口。炒制手法簡單易上手。營養均衡，適宜一般人群。

食譜營養

豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。

雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。

豬網油：豬油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，能提供極高的熱量，並且含有的維生素A、維生素E也很豐富。動物油熱量高、膽固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用。

小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，熱店喇主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

食譜相剋

豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時市體員吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比承肯樂為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。

雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹戒燥抹應瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

營養元素

熱量 (1602.04千卡) ·維生素B6 (0.06毫克) ·蛋白質 (57.19克) ·脂肪 (110.83克) ·泛酸 (0.20毫克) ·碳水化合物 (103.92克) ·葉酸 (31.00微克) ·膳食纖維 (3.80克) ·膽固醇 (235.15毫克) ·維生素A (257.60微克) ·維生素K (3.50微克) ·胡蘿蔔素 (60.00微克) ·硫胺素 (1.28毫克) ·核黃素 (0.52毫克) ·尼克酸 (12.45毫克) ·維生素C (12.75毫克) ·維生素E (2526.00毫克) ·鈣 (116.09毫克) ·磷 (658.12毫克) ·鉀 (1014.25毫克) ·鈉 (2892.21毫克) ·碘 (16.50微克) ·鎂 (140.15毫克) ·鐵 (13.94毫克) ·鋅 (8.65毫克) ·硒 (26.84微克) ·銅 (0.84毫克) ·錳 (2.59毫克拒煉)

食譜相剋

豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。

雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

營養元素

熱量 (1602.04千卡) ·維生素B6 (0.06毫克) ·蛋白質 (57.19克) ·脂肪 (110.83克) ·泛酸 (0.20毫克) ·碳水化合物 (103.92克) ·葉酸 (31.00微克) ·膳食纖維 (3.80克) ·膽固醇 (235.15毫克) ·維生素A (257.60微克) ·維生素K (3.50微克) ·胡蘿蔔素 (60.00微克) ·硫胺素 (1.28毫克) ·核黃素 (0.52毫克) ·尼克酸 (12.45毫克) ·維生素C (12.75毫克) ·維生素E (2526.00毫克) ·鈣 (116.09毫克) ·磷 (658.12毫克) ·鉀 (1014.25毫克) ·鈉 (2892.21毫克) ·碘 (16.50微克) ·鎂 (140.15毫克) ·鐵 (13.94毫克) ·鋅 (8.65毫克) ·硒 (26.84微克) ·銅 (0.84毫克) ·錳 (2.59毫克)