肉卷是一種經過蒸製的含餡料醬香型發麵麵食，十分美味，一般需要的材料有麵粉200g，瘦肉100g，香蔥適量，蛋清液少許，可根據口味自身調配。
基本介紹
- 中文名：肉卷
- 主要食材：麵粉，瘦肉
- 分類：發麵麵食
- 工藝：蒸
- 配料：老抽、生抽、酵母、花生油
製作材料,製作步驟,注意事項,
製作材料
製作步驟
1．酵母用30°左右的溫水稀釋，靜置3分鐘；
2．添加雞蛋攪勻；
3．添加麵粉，用筷子攪成絮狀；
4．揉成光滑的麵團，蓋上保鮮膜餳發；
5．豬肉切成小丁，添加蔥末、香油、鹽、料酒、生抽、蚝油拌勻，醃製10分鐘；
6．麵團餳發至二至三倍大小，取出揉勻排氣；
7．擀成厚薄均勻的麵皮；
8．均勻地攤上一層醃好的肉丁；
9．自一邊起捲起，分割成等大；
10．蓋上布，放溫暖處餳發至蓬鬆輕盈狀；
11．虛蒸3分鐘，開鍋。
注意事項
1、肉餡切的比剁的口感要好，大小塊隨自己喜好；
2、肉餡稍微點肥的比純瘦肉要香；
3、肉餡的調味可以根據口味喜好自由調整;
4、冷水熱水下鍋均可，二次餳發不充分的話，選擇冷水下鍋；
5、蒸製時間隨肉卷的大小具體裁定。
