基本介紹
主料輔料,工藝關鍵,歷史文化,烹製方法,營養分析,適合人群,食療作用,做法指導,食物相剋,營養成分,
主料輔料
素湯…………200 克 精鹽……………5 克
味素……………5 克 胡椒粉…………2 克
白糖……………10 克 香油……………2 克
花生油…………50 克 水澱粉…………10 克
蔥段……………10 克 薑片……………10 克
工藝關鍵
製做此菜時，不可用深色調味品，以保持象牙色為好。
[風味特點]
送來的象牙，陳設於佛堂中，十分精緻素潔，僧廚由它得到啟示，將嫩筍雕
歷史文化
烹製方法
2.雪菜去幫葉洗淨，切成 10 厘米長的段。取鐵鍋一隻，洗淨置火上，下
入花生油，燒至五成熱時，下入蔥段、薑片，待出香味後，用漏勺撈去蔥、
待燒沸後，轉小火燒火巴入味，再用水澱粉勾芡，淋入香油即成。
3.裝盤時，將四根象牙筍放在菜盤的四角，牙尖向外，菜盤中央碼放雪
菜，即可上桌食用。
營養分析
竹筍：竹筍含有一種白色的含氮物質，構成了竹筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食慾的作用，可用於治療消化不良，脘痞納呆之病症；竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用於治療便秘，預防腸癌；竹筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內多餘脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖症，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用；竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助於增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。
適合人群
竹筍適合人群：
一般人群均可食用。
1. 肥胖和習慣性便秘的人尤為適合；
一般人群均可食用
1. 是眼科患者的食療佳品；
食療作用
竹筍食療作用：
竹筍味甘、性微寒，歸胃、肺經；
具有滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、養肝明目、消食的功效，還可開胃健脾，寬腸利膈，通腸排便，開膈豁痰，消油膩，解酒毒；
竹筍
竹筍芥菜性溫、味辛，歸肺、胃經；
有宣肺豁痰，利氣溫中，解毒消腫，開胃消食，溫中利氣，明目利膈；
主治咳嗽痰滯、胸隔滿悶、瘡癰腫痛、耳目失聰、牙齦腫爛、寒腹痛、便秘等病症。
做法指導
竹筍做法指導：
1. 竹筍適用於炒、燒、拌、熗，也可做配料或餡。
芥菜
芥菜3. 竹筍既可以鮮食，也可以加工成乾製品或罐頭。
4. 靠近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹製時不但易熟爛，而且更易入味。
5. 鮮筍存放時不要剝殼，否則會失去清香味。芥菜做法指導：
1. 芥菜主要用於配菜炒來吃，或煮成湯。
3. 將芥葉連莖醃製，便是我們常見到雪裡蕻。
4. 另外芥菜不能生食、也不宜多食。
食物相剋
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
