蓮香脫骨雞

基本信息

【菜名】蓮香脫骨雞

【所屬菜系】浙江菜

【特點】形狀完整，色澤白潤，肉質鮮嫩，蓮香濃郁。

製作材料

母雞一隻（約重1250克）、蓮子150克。火腿25克、水發香菇25克、通心菜150克。生薑塊5克、濕澱粉15克、熟豬油15克、蔥結10克、紹酒10克、精鹽3克、味素2克。

製作過程

將嫩母雞（不剖肚）斬去爪，整雞出骨後，將雞身翻轉，恢復原狀，再洗淨。香菇、火腿切丁、蓮子50克洗淨蒸酥待用，另100克與香菇、火腿丁合在一起，加精鹽2克，味素1克，拌勻從雞頸部刀口處灌入雞腹內，用線縫合，然後把雞頸皮打個結放入沸水鍋中煮3分鐘取出，用水洗淨，放在品鍋中加入姜塊（去皮拍松）、蔥結和紹酒5克，上蒸籠用旺火蒸2小時，取出潷出汁湯待用，去掉姜塊，蔥結，拆去縫合線，雞腹朝上，放在盤中。將原汁湯倒入炒鍋，加精鹽1克、味素1克、紹酒5克及蒸酥的蓮子，燒沸後用濕澱粉勾薄芡，淋入雞油，起鍋澆在雞身上即成。

注意事項

1、食時不應飲湯棄肉。

2、禁忌食用多齡雞頭。　3、禁忌食用雞臀尖。　4、不宜與兔肉同時食用。　5、不宜與鯉魚同時食用。

營養價值

雞肉

雞肉中蛋白質的含量較高，胺基酸種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等症有很好的食療作用。中醫認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。