電烤箱

電烤箱是利用電熱元件發出的輻射熱烤制食物的廚房電器。電烤箱可以用來加工一些麵食，如麵包，pizza，也可以做蛋撻、小餅乾之類的點心。

2016年3月15日央視3.15晚會曝光電烤箱產品不合格率高於10%。

基本介紹

• 中文名：電烤箱
• 外文名：Electric oven
• 類別：電器
• 原理：電熱元件發出的輻射熱

家用烤箱

家用電烤箱分為台式小烤箱和嵌入式烤箱兩種。台式電烤箱好處在於非常靈活，可以根據需要選擇不同配置的烤箱，由於品質，配置的不同，價位從幾百元到幾千元不等，國外的品牌通常比較貴，而國內的產品性價比就比較高。很多國外的品牌也都是在國內進行的OEM代工。建議選擇帶有“不沾油內膽”的機型，長期使用更潔淨。

構造

電烤箱由箱體、箱門、電熱元件、控溫與定時裝置組成。

①箱體多用薄鋼板製成，一般為雙層材料。

②箱門上裝有耐高溫鋼化玻璃、聚能網，以便保持箱內溫度和觀察食物烤制情況。

③電熱元件常用外表塗敷遠紅外輻射材料的金屬管式。一般電烤箱都有上下兩隻電熱元件，有的還在箱側加裝一、二隻。

④控溫元件主要採用雙金屬已逐步推廣。⑤定時裝置常用發條式和電動式，前者定時範圍在1小時以內 ， 後者可達數小時。有的電烤箱中還設一食物托盤，由微電機驅動，低速旋轉，使食物烤制更為均勻。20世紀80年代初出現電腦電烤箱，採用溫度感測器、重量感測器、濕度感測器和微處理機，可以根據預先輸入的烤製程序，自動選取最佳烤制模式，使烤制過程最最佳化和自動化。

分類

按所用電熱元件分為普通型和遠紅外型；按有無自淨功能（能自動將箱內湯汁污垢變為可以方便拭去的輕灰的功能）分為自淨型和非自淨型。

電烤箱所用的發熱元件大致可分為三類：一類是選用一根遠紅外管和一根石英加熱管的電烤箱，它是所有的電烤箱中檔次較低的類型。不過，基本的電烤功能還是能實現的，只是烤的速度相對會慢一點。因此，它比較適合經濟狀況一般且需要買電烤箱的家庭以及單身一族。另一類是採用兩根遠紅外管和一根石英加熱管的電烤箱，這類烤箱的特點是加熱速度比較快。不過，與前者相比，價格要稍微高出一些，一般貴上一兩百元。還有一類則是在附屬檔案中備有一根紫外線加熱管，可菌消毒，衛生程度較高，而且加熱速度快，所以價格就比較貴了，它適合於經濟條件好的消費者。

款式

電烤箱的款式主要有立式和臥式兩種，其中立式的比較適合於廚房不是很大的家庭，因為它占的不是地面面積，而是空間體積，只要你家的高度結構不是很矮就可以了；臥式的則適合於廚房面積大一些的家庭，但究竟如何選擇主要還是看個人喜好以及廚房的裝修特點。另外，從電烤箱的外殼上來看，又可分為金屬烤漆與噴塑兩種。不過雖然外形的喜好因人而異，但對於電烤箱的箱門來說，應選擇透明度高的比較實用。

技術參數

溫度範圍室溫-200℃（300℃）、溫度穩定度±0.5℃、溫度分布均勻度±2℃、升溫時間200℃約需50min、消耗電力3.03.04.25.16.07.08.09.0、電源3ф38±10%、溫度表日本名廠“SHTIMADEN”PID配SSR輸出，風機延時斷電功能（可另購配程式控制）、時間計999小時跳字顯示、保險裝置第一次超溫報警，第二次超溫切電功能，MCCB過載保護，溫度自整定、電熱鰭片式散熱管形電熱管、運風系統強制送風循環系統及特別設計出風口，溫度分布均勻度特佳、排氣煙道葉片式設計可調出風量、控制形成溫度到達設定溫度後自動打開時間計，時間到達後切斷髮熱電源，蜂鳴提示，測試標準GB5170.2-1996。

一般操作

電烤箱一般具備三個按鍵：

功能按鈕：選擇電烤箱的工作模式。

溫度按鈕：調節電烤箱的溫度。

定時按鈕：配置電烤箱的運作時間。

按鍵帶微顯螢幕的電烤箱，操作參數比較直觀，但按鍵壽命有限，旋鈕式電烤箱，則使用壽命更長，選擇哪款見仁見智。

功能

一些高檔的電子電烤箱可以按預先編制好的程式改變加熱方式、加熱時間以及食品的轉動等。比如“360度旋轉烘烤功能”就可以使得烤制雞鴨等肉品時進行360度的旋轉烘烤，使食物受熱均勻。有的電烤箱還配置了烤魚網等實用配件，可以給你更大地盡情發揮廚藝的空間。

電烤箱

一是上火、下火既能分別單獨開也能同時開。

二是定時設定通常0到60分鐘可調，有的還有始終加熱檔。

三是溫度控制在100到250攝氏度可調，有的還有40到100攝氏度的低溫檔。

四是有些烤箱有旋轉叉架可以烤整雞用，有的烤箱下面有旋轉託盤。烤箱的外觀應該密封良好，減少熱量散失。開門大多是從上傷，也不能太松，以免掉下來砸壞玻璃門。烤箱內部應該有至少三個烤盤位置，能分別接近上火、接近下火和位於中間。

有些烤箱底部活動可拆卸，便於清理油漬和碎渣。

烤箱的有效容積從13升到34升都有，但是便於挑選的方式是測量烤箱內部的寬度，看能容下多大的蛋糕，蛋糕尺寸用英寸計量，1英寸=2.54厘米，常見的最小蛋糕是6寸的。烤箱的功率大約在1000到2000瓦，但是烤箱工作時不是始終通電，所以大功率烤箱不一定比小功率烤箱更費電。除了要考慮耗電量之外，還要選擇合適的插座。烤箱的配件應該有烤盤、烤網和能方便拿取烤盤烤網的叉子，有的烤箱配有旋轉烤架和相應的叉子。與某型號烤箱相配的烤盤烤網不是很容易買到，所以應該檢點清楚。烤箱的外表最好不要太白，否則被油污弄髒後很難看。

烤箱預熱時，只要看到加熱管一會變紅一會變黑就是溫度達到了，應該立刻把食物放進去烘烤。烘焙時，在食物表面遮一層錫紙能有效防止表面烤焦同時不影響烤熟。

任何食物不要碰到加熱管，也要防止油、麵糊等滴到加熱管上，否則油渣會烤成碳附著在加熱管上，難於清洗，也影響加熱效率。烤肉時最好用錫紙完全包裹起來，可以防止表面烤焦，也可以避免油汽化之後冷凝在烤箱內壁。烤完後，最好及時清理，以免積累。不要把冷水碰到剛用完的烤箱門上，以免玻璃門炸裂。

烤箱不用時，各旋鈕應置於off檔。

40攝氏度，可以用來發

50攝氏度，可以將食物脫水，製成各種水果乾、蔬菜乾、肉干，以便於保存，烘乾的時候要稍微打開烤箱門，以利於水分散發。60攝氏度，可以用來製作香腸、臘肉。

用途

一、乾燥食物
大家都知道，瓜子、餅乾等食物在家中放置一段時間之後就會變潮濕，不但影響味覺，而且嚴重影響食物的存儲時間，而家用電烤箱就可以將這些回潮的食物，重新乾燥成我們剛買時的狀態。好吃而且健康。

二、零食加工diy
每個人都熱愛美食，特別是孩子，對於吃零食特別的敏感。如果家中購買有家用電烤箱，那么孩子可以在其中烤麵包、烤餅乾等方式，享受零食的美味。

三、在家也能吃烤肉
只要調料給力，可以在自家進行燒烤。想吃啥就吃啥，方便而且乾淨。

四、發酵麵團、做朱古力食物。　將需要發酵的麵團放入電烤箱中，將溫度調節到最低，就能儘快做好麵團了。而朱古力也是同樣的道理，將朱古力融化之後可以自由發揮用在什麼地方。

工作原理

電烤箱是利用電用它我們可以製作烤雞、烤鴨、烘烤麵包、糕點等。根據烘烤食品的不同需要，電烤箱的溫度一般可在50-250℃範圍內調節。

電烤箱主要由箱體、電熱元件、調溫器、定時器和功率調節開關等構成。其箱體主要由外殼、中隔層、內膽組成三層結構，在內膽的前後邊上形成卷邊，以隔斷腔體空氣；在外層腔體中充填絕緣的膨脹珍珠岩製品，使外殼溫度大大減低；同時在門的下面安裝彈簧結構，使門始終壓緊在門框上，使之有較好的密封性。

電烤箱的加熱方式可分為面加熱和上下同時加熱三種。

區別

電烤箱和微波爐在加熱原理上的不同，決定了食物烹飪效果質的區別。微波爐是通過微波使物質分子之間相互碰撞、磨擦振動而產生熱量。分子運動越快。溫度越高。通俗的說。也就是自己給自己加熱。而電烤箱是電阻絲在電流作用下發熱，一個是磁能一個是熱能，通過熱傳導的原理來加熱食物，是傳統的食物烹飪方式。微波爐加熱是由內至外，而烤箱是由外至內，微波爐加熱效果不均勻，水份容易流失。烤箱可使食物均衡受熱，更好的保持食物的水份和原有的營養成份。簡單的說。微波爐最好的功能就是可以對食物快速加熱；但是要做麵包、蛋糕、比薩類，或是烤雞、肉類的烹調，還是用烤箱的好。

注意事項

在使用電烤箱時，應注意以下事項：

⑴按使用說明書要求進行操作。

⑵電烤箱應放在平整、穩固的地方，並保證接地螺栓可靠接觸，在要用250V、10A單相三芯插座與自帶電源插頭匹配使用，在使用過程中，玻璃窗、插座應保持清潔。

⑶的熱量和升溫速度不同，使用時掌握好烘烤食品的溫度、時間最為重要。靠近爐門有散熱現象，烘烤食品時要翻面，使其受熱均勻。

⑷取用食品要停電操作，用手柄叉卡好烤盤，以防止觸碰發熱元件燙傷手指。

⑸保持內腔壁潔淨，烘烤食品完畢，若內腔有調料、油漬等物，可用毛巾潤濕肥皂水輕擦烤箱內腔壁達潔淨為止，並且從爐門排出濕氣，烤箱表

水沖洗內腔，以防止電氣元件受潮。

⑹不用時把功率、溫度控制、定時三個轉換開關轉到關停位置上，放在乾燥、通風、潔淨處。

特點

⒈大部分熱風在箱內循

⒉利用強制通風作用，箱內設有可調式分風板，物料乾燥均勻。熱源可採用蒸汽、熱水、電、遠紅外，選擇廣泛。

⒊整機噪音小、運轉平穩。溫度自控，安裝維修方便。

⒋適用範圍廣，可乾燥各種

以上特點為熱風烘箱，非電烤箱。

套用範圍

熱風循環烘箱適用於製藥、化工、食品、農副產品、水產品、輕工、重工等行業物料及產品的加熱固化、乾燥脫水。如原料藥、中藥、中藥飲片、浸膏、粉劑、顆粒、沖劑、水丸、包裝瓶、顏料、染料、脫水蔬菜、瓜果乾、香腸、塑膠樹脂、電器原件、烘漆等。

熱風循環

⒈常用蒸汽壓力0.2～0.8Mpa（2～8KG）。

⒉加熱熱源蒸汽、電、遠紅外，電蒸汽兩面用，供用戶選擇。

⒊使用溫度：蒸汽加熱50～140℃，最高達150℃。

⒋用電、遠紅外溫度50～300℃。

⒌材料有碳鋼、鋁板和不鏽鋼三種。

選購竅門

使用頻率

通常分為三控自動型（定時、調溫、調功率）、控溫定時型和普通簡易型。對於一般家庭來說，選用控溫定時型已經足夠，因為此類型的功能較齊全，性價比較高。假如是喜歡烘烤類食物，經常需要使用不同烘烤烹飪方式的家庭，則可以選用檔次較高的三控自動型，此類產品各類烘烤功能俱全，但價格較為昂貴。而對於只是偶然烘烤食品的家庭來說，普通簡易型是“入門級”的產品。需要注重的是，雖然此類型產品價格較便宜，但由於溫度和時間都是手動控制，需要使用者細心把握烘烤的火候，避免食物“夾生”或者烘烤過度，影響美味。

食物分量

電烤箱的容量一般是從9升到34升不等，所以選擇容量規格時必須要充分考慮買電烤箱的用途。假如只是用來給一家三口烤麵包之類，9至12升的就足夠；假如要用來烤火雞大餐或者開燒烤派對，自然要儘可能選擇大容量的產品。需要非凡提醒的是，電烤箱並不是功率越低越好，高功率電烤箱升溫速度快、熱能損耗少，反而會比較省電。家用電烤箱一般應選擇1000瓦以上的產品。

“內外”品質

一台好的電烤箱，首先外觀應該做到密封良好，這樣才能減少熱量散失。烤箱的開門方式大多是從上往下開，因此要仔細試驗箱門的潤滑程度。箱門不能太緊，否則用力打開時輕易燙傷人；也不能太松，防止使用中不小心脫落。而電烤箱內部燒烤盤、燒烤架位越多越好。

電烤箱是溫度驟變大的電器，所以要求烤箱用料厚實安全。烤箱材料質量高的產品需要採用兩層玻璃，和行業高標準0.5mm厚冷軋板或不鏽鋼面板材料。有歐洲A13質量認證。中高檔的產品至少應該有3個烤盤位置，能分別接近上火、接近下火和位於中部。此外，烤箱內部是否便於清潔也是考察的重點。隨機附屬檔案比如燒烤架、燒烤盤、取物夾、屑盤、旋轉烤叉組件等是否配備齊全、是否大品牌、保修條款是否合理等都是購買時

烤箱一般都不能自動調節溫度，烤箱的溫度調節器就是一自動開關，達到它的設定溫度就停止工作，低於溫度再繼續加熱。如果要控制溫度，只能人為去隔幾分鐘開開關關一下。

溫度：

50℃——食物保溫、麵團發酵

100℃——各類酥餅、曲奇餅、蛋撻

150℃——酥角、蛋糕

200℃ ——麵包、煎餃、花生、烙餅

各類扒、叉燒、燒肉、魚、烤鴨

時間：

10-20分鐘——餅、桃酥、串燒肉

12-15分鐘——麵包、烙餅、排骨

15-20分鐘——各類酥餅、烤花生

20-25分鐘——牛扒、蛋糕、雞翼

25-30分鐘——雞、鵝、鴨、燒肉

30-35分鐘——紅燒魚、燒排骨

用烤箱製作的食品的食譜

1、洋蔥雞翅

雞翅一斤（約8－9隻），先用蚝油、鹽、糖、雞粉、醬油（老抽）醃製1－2小時，雞翅我不喜歡用刀切幾刀入味，而是用吃西餐的叉子在雞翅兩面刺洞，看起來比較美觀！2個拳頭大的洋蔥，橫切成洋蔥圈，平鋪在放好鋁錫紙的鐵盤上，再把醃好的雞翅放在上面，醃製的汁均勻的倒在鐵盤中。預熱200度的烤箱，雞翅放進去後調20分鐘，在10分鐘的時候用筷子將雞翅翻身。如果雞能要多烤5分鐘，時間自己掌握。

2、烤肋排

肋排一斤，同樣醃製1－2小時。西紅柿3個、洋蔥2個，西紅柿切成2－3公分塊狀洋蔥還是切圈。先鋪洋蔥，後鋪西紅柿，最後擺肋排，醃汁倒進鐵盤。肋排要烤25－30分鐘，如果怕不熟的話，可以在醃製之前，把肋排放開水中煮2－3分鐘，用冷水沖洗，等肋排不熱在醃，如果焯過水的肋排，只要烤20－25分鐘就夠了。

選購注意

1、具有自動調溫控制的電烤箱，爐溫應能在100一250℃圍內可調，控制的溫度誤差小於±10%。

2、具有自動定時控制的電烤箱，控制時間應能在0—45min內連續可調，走時誤差小於±10%。

3、內腔溫度由室溫升高到200℃的時間不超過15min。

4、上下管獨立溫控使的烘焙成功率更高。

5、功率偏差小於+5%、—10%。

6、內腔鍍鉻層應牢固、不銹、光亮;烤盤搪瓷應耐熱牢固;烤網鍍鉻層應光亮平滑。

7、加熱器工作壽命不小於1000h;爐門起閉壽命在5000次以上。

8、電烤箱頂部有過熱現象，為防止燙傷，可以選用頂部加保溫棉的烤箱。歐美一些烤箱有類似做法。好處有防止頂部過熱不小心燙傷，鎖定箱體溫度更加環保低碳。

9、外置接渣盤清潔更加方便。

選購電烤箱的具體步驟如下：

1、檢查外觀

箱體烘漆光潔厚實無剝落;內腔、烤網鍍鉻層光亮、平滑無剝落;爐門開閉自如。格架拆裝方便;加熱器安裝牢固，適當用力可以拔下。

2、通電試驗

接通電源，將轉換開關轉到上部加熱器通電位置，上部升溫燈亮，3min後，應有溫升。再將轉換開關撥到下部加熱器通電位置，相應指示燈亮，過幾分鐘後，要求有溫升。最後，將開關置於全接通位置，將箱溫控制值撥在200℃位置，要求在15min內溫度升到200℃。

3、定時檢查

有定時器的電烤箱，應檢查定時時間是否準確。

4、恆溫檢查

試驗100℃和250℃定點恆溫性能。

5、其他檢查

要檢查爐門是否嚴操作應靈活自如。還要檢查電烤箱的烤盤、烤網、烤叉等備件是否齊全。

清潔和保養

預防沾污

在烘烤一些容易噴濺油汁的菜餚時，可先將烤箱四周內壁（不能包住或擋住加熱管）鋪上一層錫紙，烘烤後取下錫紙即可。

撥除電源

清潔之前，最好先將電源插頭撥掉，待烤箱降溫後再清理，以免發生觸電或燙傷等意外。

外部的清潔

烤箱外側（含玻璃門）可先噴上廚房清潔劑，稍待片刻後再用擰乾的抹布擦拭乾淨。也可以趁烤箱還有餘溫時用抹布擦拭，更易清除污垢。

內部的清潔

用餘熱：

油垢在溫熱狀態下較易清除，所以可以趁烤箱還有餘溫時（不燙手）以乾布擦拭，也可以在烤盤上加水，以中溫加熱數分鐘後使烤箱內部充滿溫熱水汽，再擦拭可輕鬆去除油垢。

利用清潔劑：

烤箱內部難以去除的油垢，可用抹布沾少許中性清潔劑來擦拭，便需注意的是，抹布不可濕或滴水，以免使烤箱出現故障。

利用醋水、檸檬水

抹布沾上醋水（水+白醋）或檸檬水來擦拭，也可去除油垢；醋水或檸檬水中加入鹽，清潔效果更佳。

利用麵粉：

當烤箱內有較大面積的末乾油漬時，可以先撒麵粉吸油，再予以擦拭清理，效果較佳。

電熱管的保養：

烘烤中若有食物湯汁滴在電熱管上，會產生油煙並燒焦黏附在電熱管上，因此必須在冷卻後小心刮除乾淨，以免影響電熱管效能。

切勿使用鋼刷：

要去除黏附在烤盤或網架上的焦黑殘渣，可先將烤盤或網架浸泡在加了中性清潔劑的溫水中，約半小時後再海綿或抹布輕輕刷洗，切忌使用鋼刷以免刮傷生鏽，洗後應立即用乾布擦乾。

除異味

若烤箱肉殘留油煙味，可放入咖啡渣加熱數分鐘，即可去除異味。

曝光事件

2016年1月到3月，國家監督抽查共抽查了1411家企業生產的1447批次產品，檢出116批次產品不合格，不合格產品檢出率為8%。此次抽查共涉及25種產品，其中輪滑鞋、電源適配器、防爆電氣、電烤箱及烘烤器具等7種不合格率高於10%。