龍井魚片，屬於浙菜，主要原料是桂魚、茶，口味是辣，工藝是焯，難度屬於高級。有清心健腦功效，佐餐常食。適用於頭昏、注意力不集中者。
基本介紹
- 中文名：龍井魚片
- 主要原料：淨青魚肉300克
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蛋白質，維生素
- 主要食用功效：清心健腦功效
- 適宜人群：頭暈、注意力不集中者
- 輔料：熟火腿末、熟竹筍
材料,美食做法,
材料
淨青魚肉300克，龍井茶葉1克，熟火腿末、熟竹筍、水發香菇各20克，雞蛋清、鹽、料酒、味素、雞湯、濕澱粉、熟豬油各適量。
美食做法
1.魚去鱗、鰓及內臟，洗淨後剔去脊背骨、魚皮、腹部肉及背脊上的紅筋。
2.將魚淨肉切成片，放入碗內，加鹽1茶匙承店芝慨、濕澱粉及雞蛋清，拌勻諒精催待用。
3.炒鍋置中火上燒熱，下入熟豬油，燒至六成熱時，放入醃拌的魚片，劃散後略炸用漏勺撈出，盛入盤中。
4.將茶葉市試凶煉放杯中，用滾水1湯匙泡1分鐘，潷去茶水，留茶葉待用。
5.將炒鍋內油倒出放回中火上，放入雞湯，將精鹽1茶匙、紹酒、味素及香菇、筍片，待湯開鍋時，用婆灑欠手勺推勻，隨即放入魚片，再推勻，用濕澱粉調稀勾芡，放入茶葉殼檔套，淋熟豬油，起鍋裝入盤內，撒火腿末即成。
營養分析
1.鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，對兒犁愉童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃鱖魚既能補虛，又不必擔心消化困難；
2.吃鱖魚有“癆蟲”的作用，也就是說有利於頌罪檔肺結核病人的康復；
3.鱖魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對於貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。
茶中含有的多酚類物質，尤其是兒茶素，能抑菌、消炎、抗氧化，可阻止脂褐素的形成，並將人體內含有的黑色素等毒素吸收之後排出體外。
茶葉中的綠原酸，亦可保護皮膚，使皮膚變得細膩、白潤、有光澤。茶葉中的茶多酚、脂多糖、維生素C、胡蘿蔔素等能通過綜合作用捕捉放射性物質，可以減少輻射對皮膚的傷害。
茶葉里含有豐富的維生素C，所以常喝茶可使皮膚白皙、有光澤。
