《天天享魚》是2006年9月1日人民軍醫出版社出版的圖書，作者是彭波。本書主要對魚的各種做法和比較常見的魚類菜餚進行了詳細的介紹。
基本介紹
- 書名：天天享魚
- 作者：彭波
- ISBN：7509102855
- 頁數：331頁
- 出版社：人民軍醫出版社
- 出版時間：2006年9月1日
- 裝幀：平裝
- 開本：32開
- 版次：1
- 條形碼：9787509102855
作者簡介,目錄,
作者簡介
從事烹飪和烹飪教育工作20多年，先後擔任多家飯店廚師長和烹飪學校教務處主任，1993年榮獲全國第三屆烹飪技術比賽熱菜個人銀獎，2001年、2003年獲“中國魯菜名師”、“中國烹飪名師”、“中國烹飪大師”、“中國藥膳師”等稱號。2002年出版《食品雕刻》(副主編)，2003年編著《水產品的美容保健藥用》，其創製的多款菜品被收錄在《新魯菜》一書中。
目錄
魚的各種烹調製作方法
初加工
炸/3 煨/10 凍/17
熘/4 燒/11 煮/17
爆/5 扒/12 糟/17
炒/6 烤/12 醉/18
烹/7 熏/13 煎/18
氽/7 □/13 塌/19
淋/8 焗/14 蒸/19
燴/8 灼/14 拔絲/20
浸/9 拌/15 琉璃/20
燉/9 醃/16
燜/10 醬/16
烹魚食譜集粹
大黃魚
酥烤黃魚/22 糖酥大黃魚片/23
膠東風味燜黃花/22
小黃魚
酥炸小黃魚花捲腐皮/25 黃魚藏鮮/26
酸辣出骨小黃魚羹/25 美味魚肉凍/27
帶魚
糖酥帶魚/29 魚羊藏鮮/30
椒油寬頻/29
烏賊
鮮韭炒烏魚/32 酸辣烏魚蛋/33
油蒸烏魚乾/32
鯡魚
香酥鯡魚片/34 炒鮮魚子/36
紅燒鯡魚/35 青魚子卷餅/36
鯊魚
紅燒鯊魚/38 雞茸明骨/39
麵包鯊魚球/38 金湯魚翅針/40
白鱗魚
清蒸白鱗魚/41 油浸白鱗魚/43
大蒜燒白鱗魚/42 蔥煨白鱗魚/43
寶刀魚
乾燒寶刀魚塊/44 乾炸寶刀魚卷餅/45
清燉寶刀魚/45 茄汁寶刀魚/46
□魚
雪菜肉末燴□魚/47 蓮蓬魚茸豆腐/49
雙色葡萄魚丸/48 芽菜熘魚球/49
黃鯽
酸菜黃鯽魚/50 豉椒黃鯽魚/51
香辣醬酥黃鯽/52 炸烹黃鯽魚/52
海鯰
蒜仔燒海鯰/54 一品海鯰鍋/55
枸杞金米燉海鯰/54 川香海鯰塊/56
老闆魚
家常老闆魚/57 紅燜老闆魚/59
紅油老闆魚塊/58 侉燉老闆魚/59
蛇鯔
煎烤檸汁蛇鯔餅/61 清燉蛇鯔/62
酥香蛇鯔/62 清蒸蛇鯔魚/63
龍頭魚
美味龍頭魚/64 油蒸龍頭/66
酥炸龍頭魚/65 紅燒龍頭魚/66
黃姑魚
紅燜黃姑魚/68 溫拌出骨黃姑魚/69
花肉蒜苔燜黃姑/68 桃仁黃姑魚球/69
黃唇魚
糟香黃唇魚片/70 三絲魚卷/72
美極鮮黃唇魚圓/71 翡翠黃唇肚/73
魷魚
油爆鯢魚球/74 捲筒鯢魚/75
糖醋菊花魷魚/75 金絲麻香魚仁/76
鱸魚
飄香鱸魚丁/78 魚羊合蒸/79
美極鮮魚絲/78 琉璃魚條/80
抓炒鱸魚條/80
髭鯛
椒麻髭鯛片/82 芒果香魚茸/83
香煎魚茸苦瓜/82 清蒸髭鯛/84
石斑魚
蔥香石斑魚頭/85 荷香石斑魚/87
春韭炒魚絲/86 鮑汁石斑魚/88
棕香石斑塊/86
加吉魚
椿芽燜加吉/89 五柳加吉魚/91
香鮮椒芽加吉魚/90 乾燒加吉魚/91
三鮮芒粒熘魚仁/90
沙光魚
蒜香沙光魚/93 美味鮮魚塊/94
熘沙光魚段/94 奶湯沙光魚/95
鸚鯉魚
蔥爆魚球/96 鴻運當頭/98
豉香魚塊/96 紅燒鸚鯉/98
鸚鯉白玉板/97
粉衣
魚丁小炒皇/99 咖喱粉衣魚片/101
麻香魚絲/100 粉衣戲珠/101
蘇眉
白汁蘇眉魚/102 紅花拌蘇眉/104
白玉配蘇眉/103 蘇眉魚獻珠/104
鮁魚
醋熘鮁魚/106 奶湯鮁魚/108
雙仁麻香鮁魚片/107 熘鮁魚條/109
乾燒鮁魚塊/107
鮐巴魚
椿芽燜鮐巴/110 翡翠油筒魚//112
芽香鮐巴/111 五香熏鮐巴/113
川香鮐巴/112
鯧魚
雙味鯧魚/115 海參煨鯧魚/117
乾燒鯧魚/115 冬菜熘瓦塊魚/118
椰奶果味魚凍/116
烏鯧
醋燒烏鯧魚/119 五果桂花燴烏鯧/120
川味香辣烏鯧魚/119 清蒸烏鯧/121
海鰻
清炸鰻片/122 紅燒鰻/123
風乾鰻鯗/123 烤鰻段/124
梭魚
黃芪瓦塊梭魚/126 美味蝦醬魚糕/128
糖醋魚條/126 沙鍋魚糕/128
紅燒梭魚/127
紅娘魚
紅娘魚戲水/130 蒜苔燒紅娘魚/131
菠菜熬紅娘魚/130 蜀香紅娘魚抄手/132
蛹魚
蒜仔燒蛹魚/133 川辣蛹魚/134
娃娃菜燉蛹魚/134 油蒸蛹魚乾/135
偏口魚
煎轉偏口魚/136 川香偏口魚/137
酥炸偏口魚/137 碧綠偏口魚/138
牙鮃
煎蒸牙鮃/139 滑蛋魚丁/141
茄汁魚球/140 美極鮮魚/141
高眼鰈
蔥香鰈魚頭/143 金沙魚棗/144
陳麻婆魚丁/143 抓炒魚條/145
舌頭魚
香炸舌頭魚/146 魚蝦蒸水蛋/148
啤酒舌頭魚/147 川香舌頭魚/148
海馬
海牛爭雄/150 十全大補龍馬
海馬燴烏雞/150 精神湯門51
海馬斗菜蛇/151
鮟鱇
鮟鱇魚燉老豆腐/152 油蒸魚乾/154
漁家一品鍋/153 雪麗鮟鱇魚/155
魚茸三黃蛋/154
馬面魨
醬燜麵包魚/157 金絲出骨魚/158
紅燒剝皮郎/157 油潑魚片/159
清蒸皮匠刀/158 桂花白玉映山紅/160
鱈魚
川香鱈魚塊/161 魚排鱈魚凍/163
花肉茄子燜魚塊/162 鮑汁鱈魚塊/163
明太魚
紅燒花肉明太魚/165 筍菇熘魚塊/166
香炸明太魚/165 雙味魚排/167
魚
鮋魚獻寶珠/168 芙蓉魚粒/169
香煎虎鮋/169 椒鹽魚頭/170
鯉魚
農家茶煮鯉魚/172 糖酥魚片/173
蔥香活鯉魚/173 紅煨黃河鯉/174
草魚
鮮香春韭魚絲/175 鯤鵬展翅/177
杞子桔梗熘魚絲/176 百合煨草魚/177
鰱魚
車收玉米魚/179 香酥龍袍/181
酥骨鰱魚頭/180 瓜姜魚丁小炒/181
鱅魚
沙鍋鱅魚頭/183 麻辣口水魚片/185
紅花汁魚線/184 剁椒魚頭/185
白魚
富貴魚餅/187 香炸魚排/188
美味魚餃/188 灌湯魚丸/189
鱖魚
魚腹藏鮮/191 鱖魚戲珠/192
五彩鱖魚絲/191 麒麟鱖魚/193
黑魚
龍戲八珠/195 芙蓉魚米/197
風味生炒魚片/196 椒鹽黑魚/197
青魚
川香青魚條/199 白菜魚卷/200
龍井魚片/199 饞嘴青魚/201
鯽魚
三仁香辣鯽魚卷 武昌魚/205
腐皮/202 燒煨武昌魚/206
奶湯鮮鯽魚/203 清蒸武昌魚/206
鄉村辣醬鯽魚/204 雞茸菜膽武昌魚/207
蘿蔔絲煮出骨 軟煎武昌魚/208
鯽魚/204
鯿魚
姜醋汁鯿魚/209 椒麻雙菇鯿魚條/210
鯿魚燴三鮮/210 清蒸鯿魚/211
鱘魚
桑拿鱘魚片/213 蔥香鱘龍魚/214
鄉村酸湯魚/213 蔥爆鱘龍魚球/214
鮭魚
紅燜鰉魚塊/216 豉油鰉魚肚/217
獅頭大魚丸/216 什味魚子醬/218
虹鱒
生吃鱒魚片/219 老醋鱒魚片/221
鱒魚獻寶珠/220 蔥油虹鱒魚/221
鱤魚
捶熘鱤魚片/223 新京醬魚絲/225
沙鍋魚糕/224 小白菜熘魚脯/225
奶汁魚頭/224
鯮魚
五柳鯮魚絲/227 魚羊獅子頭/229
桂花鯮魚餅/227 三丁魚丸/229
滑熘鯮魚片/228
紅眼魚
烤紅眼魚/231 油浸蒜茸紅眼魚/232
紅燜赤眼鱒/231 酸湯辣味魚塊/232
鯪魚
粉葛煲鯪魚/234 茶香鯪魚/235
農家醬香蒸鯪魚/235 發財繡球魚/236
嘉魚
鄉村蚝豉嘉魚/237 清蒸嘉魚/238
東坡魚
東坡墨魚/239 蒜香東坡魚/240
椒鹽東坡魚/240 紅燒東坡魚/241
野鯪
沙鍋野鯪/242 香炸魚球/243
鳳梨魚片/242 雪萊魚丁小炒/244
鱸鯉
醬汁香茅草鱸鯉/245 蒜香魚片/246
紅燜鱸鯉/246 香辣鱸鯉/247
金線鮑
醋椒金線䰾/248 椒鹽金線䰾/249
清燉木瓜魚/250 清氽赤鱗魚/252
小米燉全線䰾/250 蔥香赤鱗魚/252
泰山赤鱗魚/251 酸辣赤鱗魚/253
香炸赤鱗魚/251
鴿子魚
清蒸鴿子魚/254 乾燒鴿子魚/255
糟熘魚片/254 紅燜鴿子魚/256
花石鯽
香炸花石鯽/257 奶湯花石鯽/258
蒜仔花石鯽/257 香辣花石鯽/259
湟魚
參芪湟魚塊/260 醬蒸魚乾/261
蚝油蔥白魚卷/261 乾燒重口魚/262
泥鰍
龍入白宮/264 豉椒泥鰍/265
酸辣泥鰍/264 乾煸泥鰍/265
塘鱧
紅花汁熘魚片/267 春韭炒魚絲/268
豉油塘鱧/268 鮑汁魚片/269
石魚
石魚滑蛋/270 石魚蒸水蛋/271
涼拌石魚/270 香煎石魚/271
羅非魚
紅油香辣羅非魚/273 奶湯羅非魚/274
煎蒸羅非魚/273 海參煨燒羅非魚/275
鮎魚
小米燉鮎魚/276 抓炒鮎魚條/278
紅燜鮎魚/277 香酥鮎魚塊/279
香辣鮎魚/278 酸菜鮎魚/280
鬍子鮎
酸辣鬍子鮎/281 鬍子鮎燉豆腐/282
鮰魚
白汁鮰魚/283 蔥燜鮰魚肚/285
紅油麻辣魚條/284 紅燒鮰魚/285
石爬鮡
蒜燒石爬鮡/286 麻辣香汁石爬鮡/288
蔥油石爬鮡/287 茶煮石爬鮡/288
黃□魚
紅燒嘎牙/290 奶湯嘎牙/291
嘎牙魚燉豆腐/29P 香酥嘎牙魚/292
針魚
香炸針魚/293 紅燒針魚/294
江鱈
荷香江鱈魚塊/295 醋烹江鱈魚/296
黃鱔
椒油鱔絲/298 雞湯氽松江鱸魚/301
蚝油鱔片/299 清燴鱸魚片/302
歌樂山鱔段/299 紅燒松江鱸魚/302
川香回鍋鱔背/300 清燉松江鱸魚/303
松江鱸魚/301
鰣魚
美極鮮鰣魚/305 薑汁鰣魚/306
荷香鰣魚/305 清蒸鰣魚/306
刀魚
鮑汁刀魚/308 椒鹽刀魚/309
枸果刀魚豆腐羹/309 醋烹刀魚/3]0
大馬哈魚
生吃大馬哈魚/312 豆辨燒大馬哈魚/313
蒜茸大馬哈魚/313 豉油大馬哈魚子/314
鳳尾魚
五香鳳尾魚/316 香炸鳳尾魚/317
醬燜鳳尾魚/316 煎烹鳳尾魚/318
香魚
清蒸香魚/319 香魚燉凍豆腐/320
紅燒香魚/320 油蒸香魚乾/321
銀魚
韭香銀魚/323 溫拌銀魚乾/324
脆皮銀魚/323 銀魚蒸水蛋/324
鰻魚
烤河鰻/326 山芹炒鰻片/327
油爆河鰻球/327 椒鹽鰻片/328
魷魚
醬蒸魷魚乾/329 香炸魷魚圈/330
春韭四頁鮮魷/330
