茄汁菊花魚是一道美食，主要原料有桂魚2000克等。
基本介紹
- 中文名：茄汁菊花魚
- 主要食材：桂魚
- 口味：酸甜
- 輔料：香菜
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材料
主料：
輔料：香菜200克。
調料：花生油120克 料酒25克 白砂糖50克 鹽10克 醋15克 番茄醬100克 大蔥15克 姜15克 大蒜15克 澱粉(豌豆)75克 香油15克 。
做法
1、桂魚宰殺去鱗、鰓，開膛去內臟洗淨，先取下魚頭和魚尾，魚頭剖開下巴成為平開的一片，魚尾根部剖開去掉中骨能豎立，都粘上乾澱粉，但不用鹽醃（因不吃，主要是配上使外形完整）。用刀順魚身背脊骨橫片進去，取下一面帶皮魚肉，翻身取下另一面帶皮魚肉，去掉背脊骨，切下腹部的肉（作其他用途），再把魚肉切成均勻的10塊，每塊稍切去四角，然後剞上距離6毫米寬的十字交叉花刀，用盤裝上後撒上鹽和料酒醃一下。
2、蔥切花，姜和蒜切成末。香菜摘洗乾淨，用湯100毫升、白糖、鹽、醋、番茄醬、香油和濕澱粉30克（澱粉15克加水15克）兌成汁。
3、食用時，用濕澱粉20克（澱粉10克加水10克）調稀勾芡均勻地塗在魚肉花紋內，再滾上乾澱粉，手提魚尾搖擺一下，使剞的花刀都能立起來，同時，將花生油燒沸，把上糊的魚肉以及魚頭、魚尾逐塊下入油鍋，炸焦酥呈金黃色時撈出（即成菊花形）；鍋內留油，下入姜、蒜炒一下，隨即倒入兌汁，待開時，加入一點沸油，然後將菊花魚和頭、尾擺成魚形，將汁澆在菊花魚上，撒下蔥花即成。
做法二
用料
- 草魚300克
輔料
茄汁菊花魚的做法
1.
草魚去骨，斜著切成大片
2.
用刀切成小絲或用剪刀剪
3.
切好的魚用清水泡一下（增加它的韌性）
4.
瀝水後用鹽、料酒、胡椒粉、少許蛋清和蔥姜用手拌勻，醃15分鐘左右
5.
挑出蔥姜，加入適量的澱粉
6.
用手輕輕拌勻
7.
逐個均勻的沾滿澱粉
8.
順著沒切斷的那頭捲起，炸之前抖去多餘的澱粉
9.
炸的時候，一定要先用手拿著炸，定型後轉小火
10.
炸外酥里熟，撈出瀝油（一定要注意火候，不要太快的上色）
11.
少許底油，倒入番茄醬
12.
少許水，白糖加入水澱粉，用鏟子不停的攪拌，勾出稍稠一點的芡，把芡汁淋在魚上即可
烹飪技巧
炸之前抖去多餘的澱粉，一定要注意火候，不要太快的上色。
做法三
食材
主料
草魚1000g
輔料
油適量
鹽適量
白糖適量
白醋適量
澱粉適量
番茄醬適量
步驟
1.草魚去頭、去尾、去骨，只選魚肉厚的部位。
2.橫切7、8刀，切至看到魚皮，但不切斷。
3.再豎切7、8刀。從魚皮那面看成正方型，菊花魚坯就切好了。
4.沾上乾澱粉，要沾滿，
5.熱油，夾住魚皮，將菊花魚坯入鍋炸。待定型後再鬆開筷子，將魚皮面翻到下面炸。
6.炸熟撈出瀝油。
7.另起油鍋，番茄醬入鍋炒。
8.加白糖、鹽炒。
9.加白醋炒，加少許水。
10.淋入水澱粉。澱粉熟，茄汁就好了。
11.將茄汁淋在菊花魚上即可享用。
小貼士
炸魚時，魚皮在上還要夾住，定型後才可以鬆開，否則影響花的看相。
不喜歡茄汁味道，可以用自己喜歡的料汁醃製魚，炸後直接食用。
不喜歡茄汁味道，可以用自己喜歡的料汁醃製魚，炸後直接食用。
