基本介紹
- 中文名：杏仁豆腐
- 英文名：Almond Jelly
- 主要食材：杏仁，牛奶
- 分類：小吃
- 口味：甜
- 特點：形似豆腐，涼甜爽口，消署解熱。
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主要原料
杏仁豆腐各原料用量視具體製作方法而定。家庭製作的杏仁豆腐通常還會會加入牛奶。市售杏仁豆腐，往往加入調了甜味的果子露和水果，類似於冷食什錦水果片或者什錦甜涼粉。
菜品特色
形似豆腐，涼甜爽口，消暑解熱，夏食佳品。
做法
杏仁豆腐是一種傳統食品，它既可單獨成小吃，又可作為筵席的甜菜。全國許多地方都有杏仁豆腐，但是製作方法卻不盡相同。
華北杏仁
製法：
1、郾甜杏仁洗淨，用開水泡透後去皮，再用攪拌器磨成漿狀，然後用紗布濾去料渣，即得杏仁汁；凍粉放入碗中，加入適量清水，上籠蒸化後取出，再用紗布濾去雜質，即得凍粉液。
2、郾淨鍋上火，倒入杏仁汁和凍粉液，放入白糖和鮮牛奶，燒沸攪勻後，起鍋盛入一方形盤內晾涼，再放入冰櫃內冷藏，至凝結成凍時取出，用刀劃成小塊，裝入碗中，撒上京糕丁、蜜桂花即成。
[注]京糕即山楂糕，是用山楂泥加糖製成的。
華中杏仁
製法：淨鍋上火，摻入適量清水，下入凍粉燒沸，待凍粉溶化後濾去雜質，再下入杏仁粉、煉乳、白糖和食用香精，攪勻煮透後，起鍋盛入一方形盤中晾涼，然後放入冰櫃中冷藏，至凝結成凍時取出，用刀劃成小塊，裝入碗中即成。
華南杏仁
製法：
1、郾粟粉放入盆中，加入鮮牛奶500克調成稀糊狀，再加入抽打起泡的雞蛋清，攪勻即成粟粉糊；甜杏仁用開水泡透後去皮，再下入清水鍋中煮軟，然後加入鮮牛奶1000克、白糖500克，燒沸後起鍋盛入容器內晾涼，再放入冰櫃中冰鎮，即成杏仁糖水。
2、郾淨鍋上火，放入剩餘的鮮牛奶、白糖及適量清水，燒沸後倒入調好的粟粉糊攪勻，用小火煮至起大泡時，起鍋盛入一方形盤內晾涼，再放入冰櫃中冷藏，至凝結成凍時取出，用刀劃成小塊，裝入碗中，澆上杏仁糖水，即成。
杏仁傳統
主料：杏仁25克，凍粉15克。![杏仁豆腐[圖]](/img/7/f2b/nBnauMDOycjZkZWN4EGNzAjNjVTYhJTNlhzMzUmZwUWNmRmM5ITYzYWMxY2LptWa39yYpB3LltWahJ2Lt92YuUHZpFmYuMmczdWbp9yL6MHc0RHa.jpg "杏仁豆腐[圖]")
杏仁豆腐[圖]
杏仁豆腐[圖]配料：江米25克，蛋清1個。
作料：白糖200克。
製法：
1、將杏仁用溫水泡開，把二層皮剝掉，用刀拍碎。江米淘淨後泡約半小時，撈出研成泥（如量大可用小磨碾成汁），添涼水50克解開，用布將汁濾出。
2、碗內添水100克，放入凍粉、杏仁汁上籠，用大武火蒸化，取出攪勻，倒在淨盤內，放入冰櫃里冷凍凝固。
3、鍋放火上，添水500克，將糖倒入化開，同時將雞蛋清打散倒入，沸起時撇去浮沫，盛入海碗內，放入冰櫃。
4、待杏仁豆腐凝固後取出，坡刀改成象眼塊，待糖水在冰櫃內凍涼後，將杏仁豆腐塊倒入糖水內，形如豆腐，浮在糖水上面。
特點：湯涼甜，豆腐入口即化。
杏仁豆腐
做法：
1.將苦杏仁放入適量水中，帶水磨成杏仁漿(建議用熱水先期浸泡，至苦杏仁微苦或不苦）。
2.將鍋洗淨，放入冰水150克，加入洋菜，灑上桂花，放上鳳梨蜜、橘子，澆上冷甜湯或汽水，即可食用。
用法：可做點心吃。適宜於夏季早、晚食用。
功效：利肺祛痰，止咳平喘。適用於各種咳嗽、氣喘的輔助治療。
杏仁簡法
材料：
1．鮮奶450克、鮮奶油50克
2．糖60克、瓊脂1．5大匙
3．杏仁露2大匙
4．焦糖；砂糖100克、熱水4大匙
作法：
1．材料1煮開；材料2拌勻，加入材料1中，煮至溶解，關火，再放入杏仁露拌勻，入模待涼凝固。
2．將糖置入鍋中，不斷攪拌，小火煮溶，再加入熱水，煮約1分鐘，關火待涼，即成焦糖。
3．杏仁豆腐切塊，淋上焦糖即可。
注意事項：
1．煮焦糖須注意糖溶時溫度很高，因此加熱水時要小心，以免濺出。
2．另一種吃法為加糖水及水果丁。
杏仁豆腐菜系
所屬菜系：滿漢全席豆製品
白糖、香蕉精、牛奶。
製作方法及食用：
(1)杏仁去外皮，放入磨子內磨成杏仁汁，過濾後放入熱鍋，加入牛奶燒開， 待用。
(2)凍粉熬成膠汁，糖加水熬製成糖水。淨瓷益內加入膠汁、糖水、杏仁汁 攪勻，冷卻後放入冰櫃冷凍，凝成豆腐狀。
(3)食用時，將豆腐用刀劃成菱形狀，大湯碗內放入冷凍糖水及香蕉精，將杏仁豆腐推入糖水內，放入桔子、櫻桃即成。
特別提醒：
南杏仁和北杏仁皆可用於杏仁豆腐製作，為了入味和滑潤，使用去皮杏仁為好；但北杏在去皮後，一定要泡至微苦或不苦！北杏比例較大時，兒童慎用！
杏仁豆腐材料與工藝
主料：苦杏仁(150克)
製作工藝
1.將苦杏仁放入適量水中，帶水磨成杏仁漿。
工藝提示
本品可用冷甜湯或其它汽水來代替飲料。
杏仁豆腐材料及過程
原料：杏仁露1罐（240ml）、吉利丁片2片（也可以用魚膠粉5克或者瓊脂）
做法：
1、將吉利丁片入一個碗內，加入適量清水（約5倍的量）浸泡，讓其均勻吸收水分。
2、將盛吉利丁片的碗放入熱水內，使吉利丁片熔化。
3、將杏仁露倒入鍋中加熱，不用燒開。
4、將熔化的吉利丁片倒入杏仁露中，攪拌均勻，晾涼。
果香杏仁豆腐
主料：奶粉30克、杏仁(甜)30克
做法：
1. 備齊所需材料（奶粉和水可用等量牛奶替代）
2. 瓊脂剪成小段，放在冷水中浸泡至軟
3. 用溫水沖調奶粉，攪拌均勻
4. 甜杏仁用清水浸泡片刻，放入攪拌機，倒入沖調好的奶粉
5. 打成杏仁奶漿，放入耐熱玻璃容器，加入細砂糖，蓋上微波爐可用保鮮膜，留一個小口，將容器放入微波爐中加熱至杏仁奶漿沸騰（期間最好取出攪拌兩次，可以使糖溶化得更均勻）
6. 放入瓊脂，攪拌至瓊脂完全融化，然後將溶有瓊脂的液體倒入容器，冷卻後放入冰櫃冷藏2小時以上即可，吃時可根據自己的喜好佐以果醬或蜂蜜
桂花杏仁豆腐
做法：
1.瓊脂加水泡軟。
2.泡軟的瓊脂和牛奶，杏仁露和杏仁粉一齊放入鍋里加熱至瓊脂融化，倒入保鮮盒，冷藏至凝固。
3.用切模（小刀）切出花形，淋上糖桂花（蜂蜜或煉乳）。
4.可以搭配一些水果來吃
營養價值
食品科學博士、營養學家范志紅女士特彆強調：“夏天炎熱的天氣難免令人食欲不振、胃口銳減，因此，人們需要特別注意營養素的充足攝取，優先選擇食用營養素含量較高的天然食品。除了水果、蔬菜、優酪乳和豆類之外，堅果也是重要的夏日營養素來源。杏仁有‘堅果之王’之稱，可以提供豐富的維生素E、膳食纖維、單不飽和脂肪酸、優質蛋白質，還有鉀、鎂、鋅、鉄等微量元素！”
夏天強烈的紫外線會加重氧化侵害，一把杏仁（約23顆），可以提供人體一天所需維生素E的一半，而杏仁皮中的獨特類黃酮組合就好像是維生素E的“親密戰友”，連皮一起食用杏仁，其抗氧化功效會更加顯著，抵抗紫外線、自由基侵害自然更有“戰鬥力”！
食用療效
1.《名醫別錄》：杏核仁，五月采之。其兩仁者殺人，可以毒狗。生晉山川谷。
杏仁
杏仁2.孫思邈：杏仁作湯，如白沫不解者，食之令氣壅身熱；湯經宿者，動冷氣。
3.《本草拾遺》：杏酪濃煎如膏，服之潤五臟，去痰嗽。
