將鱸魚去鱗、鰓，開膛去內臟，洗淨，去頭、脊骨和腹部肉；取兩片連皮魚肉，用刀剞成十字花紋（每隔0.5厘米剞1長刀，刀深為魚肉厚度的三分之二），放在魚盤裡，淋上黃酒，放入薑片漬好。
軟熘鱸魚,製作工藝,菜品口感,
軟熘鱸魚
類別： 浙江菜 補虛養身調理 孕婦食譜 營養不良調理 健脾開胃調理
調料： 大蔥50克 姜25克 胡椒粉1克 黃酒25克 醬油25克 醋25克 白砂糖35克 澱粉(玉米)8克 豬油（煉製）75克
製作工藝
1. 將鱸魚去鱗、鰓，開膛去內臟，洗淨，去頭、脊骨和腹部肉；
2. 取兩片連皮魚肉，用刀剞成十字花紋（每隔0.5厘米剞1長刀，刀深為魚肉厚度的三分之二），放在魚盤裡，淋上黃酒，放入薑片漬好；
3. 將豬瘦肉、蝦米、熟筍、香菇均發成米粒狀；
4. 將漬好的魚放上蔥結，連盤上籠用旺火蒸6分鐘，取出薑片、蔥結、潷去滷汁；
5. 當蒸約3分鐘時，將炒鍋放在旺火上，下熟豬油，放入肉、蝦米、筍、香菇丁略炒，加入醬油、糖、肉清湯100克，煮沸，用濕澱粉調稀勾芡，再加醋拌勻；
6. 另取炒鍋1個，放在旺火上，下熟豬油，燒至八成熱時，將前1個炒鍋中的芡汁倒入鍋內，急熘幾下，起鍋，澆在蒸熟的魚上面，撒上胡椒粉即成。
菜品口感
此菜先清蒸，後淋芡，滷汁稠滑郁香，魚肉鮮嫩油潤。
